熬鱼汤怎么熬白又不腥

• 熬鱼汤怎么熬白又不腥

熬鱼汤熬白又不腥的方法如下：

1. 鱼的选择：最好选择鲜活的鱼，熬出来的鱼汤味道更鲜美，不会腥。

2. 处理鱼：在处理鱼的时候，一定要把鱼的血完全洗干净，这可以有效防止鱼汤发腥。可以把鱼放在水中清洗，这样血水就会随着水流出。如果血没有完全洗干净，可以用干净的抹布或厨房用纸将鱼身上的血擦拭干净。

3. 熬制时间：熬制时间要适当，如果熬的时间太短，鱼肉没有熟，鱼汤也不容易变白，而且可能带有腥味；如果熬的时间太长，鱼肉变老，会影响口感。一般建议先用大火煮开，然后转为中小火慢慢炖煮，这样鱼汤更容易变白。

4. 添加牛奶：在锅中倒入牛奶，注意不要太多，适量即可，太多的话会破坏鱼的味道和营养成分。待牛奶煮至白色后，将牛奶取出，这样鱼汤就会变得白色。

5. 放姜和料酒：在煮鱼之前，可以先在鱼身上划几道口子，然后放入一些姜片和料酒，这样也可以去腥提味。

以上方法可供参考，希望能对你熬制出白又不腥的鱼汤有所帮助。

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1. 鱼的选择：用白鲢或花鲢熬汤，因为这两种鱼富含的脂肪能使鱼汤色白如奶。

2. 处理鱼：熬汤前用刀将鱼两面煎一下，鱼汤就不易浑浊，且没有腥味。同时，收拾鱼时尽量将鱼线挑除，因为鱼线除了有腥味，还会在高温下爆出油来。

3. 清洗鱼：在清洗鱼的时候，一定要清洗干净鱼身上的细沙，因为在处理鱼的时候，鱼腹内的黑膜一定清洗干净，这样可以有效去除腥味。

4. 火候掌握：熬鱼汤时要少放盐，因为鱼肉当中的蛋白质可以包裹住水分，这样汤色不至于浑浊，而且喝起来比较鲜美，不会口渴。另外，煎至两面金黄后加适量水，同时要边煮边将汤面上的浮沫舀干净，这样保证鱼汤的清澈和鲜味。

5. 调料搭配：加姜可以降低腥味，同时帮助鱼肉更快熟透。同时熬汤时不宜放太多的调料，特别是味精、鸡精等增鲜剂，这些调料容易影响鱼汤的本味。

按照以上步骤操作后，就可以做出又白又不腥的鱼汤了。

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