高哥私房菜红烧鲤鱼

• 高哥私房菜红烧鲤鱼

高哥私房菜红烧鲤鱼的做法如下：

原料：鲜活鲤鱼一条（约一斤半重）切块、葱、姜、蒜、白糖、醋、酱油、料酒、盐。

做法：

1. 鱼块洗净，用少许盐腌制半小时。

2. 锅热油，下葱姜蒜爆香。

3. 加入鱼块，轻轻翻炒。

4. 放入料酒、酱油，调好颜色（酱油少放，以免颜色过深）。

5. 放入白糖，开小火慢慢翻炒，炒出糖色。

6. 放入热水，淹没鱼肉为宜。

7. 放入少许的盐，稍许醋（去腥味）。

8. 大火烧开，换小火炖熟，约十五分钟。

9. 换中火收汁，期间要翻动鱼肉，以免烧焦。

做红烧鲤鱼时，建议选择新鲜的鲤鱼，口感会更好。希望这些信息能对你有所帮助。

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1. 鱼要先用油稍煎一下，这样能给鱼表面煎至有点金黄色，吃起来不会散。

2. 做红烧的汤汁要准备大半锅热水，给后续加热水和调味料用，这样炖煮的过程中不容易糊锅。

3. 炖煮的过程中，要注意勤翻动，这样汤汁会更好均匀的裹在鱼身上，吃起来味道也会更好。

4. 炖煮红烧鱼的火候要注意用小火，这样汤汁红亮、鱼肉鲜嫩。

5. 在加酱油和料酒时最好加到热水，这样可以避免加料酒产生生酒味，而且汤汁也会更白皙。

6. 鲤鱼要先盛出部分调料汁浇在鱼身上，这样能更好的入味。

7. 鲤鱼出锅前要沥干汤汁，这样不易沾湿鱼肉，吃起来味道更好。

请注意，以上只是制作红烧鲤鱼的注意事项，具体制作方法还需根据个人口味进行调整。

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