河南名菜鲤鱼焙面

• 河南名菜鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是河南名菜，属于豫菜。鲤鱼焙面是以鲤鱼、面条、香菜等食材制成的一道传统菜品，味道鲜美。焙面，也称“焙面炸酱”，是鲤鱼菜的最后一道工序，将预先精心制好的面条，放在笊篱内，在热油炸上数分钟，使之焦、酥、脆，即捞出来。在盛鲤鱼的盘中，撒上一些，即成名菜“糖醋鲤鱼焙面”。

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1. 选用鲜活鲤鱼，去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面划柳叶花刀，用水焯至断生。油炸至酥脆。

2. 面粉加少许蛋清和成酥面，加入沸水制成酥面团。

3. 炒配菜，并兑入适量汤汁，加入盐、味精、料酒等调味品。同时，将酥面放在案板上，搓成小长条，扯成大小一致的剂子。

4. 将酥剂子放在鱼身上，用铲轻轻焙炒，并不时将鱼翻动，防止粘连，鱼焙至酥脆，面即焙酥，然后将鱼装盘。最后，将锅中的汤汁收浓，浇在鱼上即可。

另外，在烹饪过程中，要注意安全，防止烫伤和烧伤。使用的厨具和调味料要注意卫生和安全，不要使用过期或者变质的食材和调味料。

以上信息仅供参考，如需了解更多，请查阅专业烹饪书籍或者咨询专业厨师。

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