红烧鲫鱼的家常做法

• 红烧鲫鱼的家常做法

以下是红烧鲫鱼的家常做法：

材料：

鲫鱼、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、香醋、水、胡椒粉。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剪去鳍，洗净备用。

2. 葱切段，姜、蒜切片。

3. 锅中放油烧热，下鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留油，放入葱、姜、蒜炒香。

5. 加入适量料酒、酱油、适量清水。

6. 放入白糖、香醋、胡椒粉少许，烧开。

7. 将鱼回锅小火炖至入味，汤汁收干即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼时不要急于翻动，待鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样不容易破皮。

2. 红烧鲫鱼要炖煮入味，口味重的可以适量加盐，喜欢辣的可以加干辣椒。

3. 炖煮时要用中小火慢炖，这样才能使鱼肉口感更加鲜美。

注意事项：

1. 鲫鱼一定要新鲜，如果使用冷冻鲫鱼，解冻后再烹饪。

2. 炖煮时不要加太多水，以免影响鱼的口感。

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食材：鲫鱼一条、生姜3片、蒜仁一颗、葱适量。调料：盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量。

注意事项：

1. 鱼要先用盐和料酒腌制，让其入味。

2. 煎鱼的时候要小火，慢慢煎至两面金黄，这样做出来的鱼才不会散。

3. 醋和料酒是去腥的利器，一定要放，而且要早放，不然鱼容易变腥。

4. 炖煮的时长要注意，不要加太多水，大火烧开，转小火慢炖，这样鱼肉口感更好。

5. 可以根据个人口味加入适量的胡椒粉和花椒粉，提鲜增香。

6. 要保持鱼皮完整，煮的过程中不要翻动鱼身，要用锅铲轻轻推动鱼，再适量加入水，再次炖煮，这样鱼皮不会脱落。

7. 食材的用量要根据鱼的重量来调整，保证鱼是煮熟的，不要加太多调料，保持原汁原味。

总之，做红烧鲫鱼要注意选用新鲜的鲫鱼，煎至两面金黄，炖煮时保持鱼皮完整，适量加入调料，保证鱼肉口感鲜嫩。

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