家炖鲫鱼的家常做法

• 家炖鲫鱼的家常做法

以下是家炖鲫鱼的家常做法：

1. 将鲫鱼洗净切段，准备葱姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐和糖。

2. 热锅凉油，油热后加入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜蒜炒香。

3. 加入干辣椒和适量料酒，继续翻炒。

4. 加入酱油和清水，大火煮沸后加入盐和糖调味。

5. 转小火，盖上锅盖，焖煮鲫鱼熟透。

6. 大火收汁，出锅前加入葱段，即可盛盘享用。

此外，你还可以根据个人口味和喜好添加其他调料和配菜，如豆腐、豆芽等，增加炖鲫鱼的口感层次。

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食材：鲫鱼、葱、姜、盐、胡椒粉、面粉、醋、香菜、花生油、生抽、黄酒、蒜瓣。

注意事项：

1. 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼鳞和内脏。

2. 煎鱼时最好用中小火，如果担心鱼皮粘在锅上，可以先把锅烧热，用生姜擦一下锅。

3. 除了煎鱼和炖鱼，最好再加入一些提鲜的调料，比如瘦肉或是豆腐，也可以加入一些提鲜的蔬菜，比如蘑菇、海带等。如果没有这些不方便，只用基本的调料也是可以的。

具体步骤：

1. 锅中倒入适量的油，油温升高后将处理好的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的生抽、黄酒和少许醋，炒匀后倒入适量的清水。

3. 放入煎好的鲫鱼，加入适量的盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火，用勺子将面粉糊状物不断浇在鱼身上。

4. 炖煮15分钟左右，加入适量的香菜即可出锅。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料用量，并注意将鱼皮捡好，避免粘连。

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