鲤鱼焙面做法

• 鲤鱼焙面做法

鲤鱼焙面的做法如下：

食材：鲤鱼1条、姜1块、葱3段、白糖1勺、米醋1勺、料酒2勺、食盐适量、食用油适量、面粉3勺。

步骤：

1. 将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼的两面打上花刀，然后抹上少许盐。

2. 将葱姜放入碗中，加入料酒和清水调成葱姜水。将鱼浸入葱姜水中，待其两面都充分浸透后取出，在鱼身上先拍一层干面粉，再拍打至面粉脱落。

3. 锅中倒入适量油，烧热后调成中火，放入鱼煎至两面金黄后取出，沥油备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒出香味。加入适量白糖、米醋、番茄酱和适量清水烧开，再放入炸好的鲤鱼，焖制入味。

5. 鲤鱼焖至入味后装盘，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，再撒上青红椒粒和香醋炝炒的米饭。

6. 锅中倒入适量油，加热后放入面粉，用勺子搅拌至无生面。将面粉放入鲤鱼上，撒上香葱，即可食用。

请注意，面粉的数量可根据实际情况适当调整。此做法的特色是酸甜适中，营养丰富。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中要注意安全，合理把握火候和时间。祝您制作美食愉快！

>

1. 鲤鱼要经过两面煎至金黄，再炖制，这是这道菜的特点，也是难点。要确保鱼要煎透，不然会有腥味。炖煮的时候不要加盐，因为盐会外渗，导致鱼肉口感变老。

2. 面粉要用热油炸酥，出锅前再撒到鲤鱼上面，这是鲤鱼酥脆的关键。

3. 炖鲤鱼时，要加葱、姜、蒜、八角、花椒、湿淀粉和料酒，这是去腥的必要步骤。

4. 鱼要炖至汤汁浓稠才可出锅，如果汤汁过稠会成糊，过稀则不易粘合。

5. 鱼要趁热食用，搭配的酸甜汁也要趁热品尝。

6. 在制作鲤鱼焙面时，面条不能炸得过老，也不能炸得不脆。同时，挂糊也不能太厚，不然会影响口感。

7. 在撒面粉时，要注意均匀地撒在鱼上，否则会影响食欲。

8. 烹饪鲤鱼和配菜时，要注意火候的掌握，确保食材的鲜嫩。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的鲤鱼焙面了。

Tags：鲤鱼焙面做法