鲤鱼的几种做法大全

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鲤鱼是一种常见的鱼类，也是中国菜肴中的重要食材之一。以下是几种鲤鱼的烹饪方法：

1. 红烧鲤鱼：

（1）将鲤鱼处理干净，两面煎黄备用。

（2）锅内留底油，放入煎好的鲤鱼，加入酱油、料酒、白糖、姜、葱、蒜，焖烧片刻。

（3）加入适量水，再放入盐、鸡精、胡椒粉、葱末、香油，烧开后即可出锅。

2. 糖醋鲤鱼：

（1）将鲤鱼处理干净，裹上鸡蛋液和淀粉糊，炸至金黄色捞出备用。

（2）调糖醋汁。将酱油、料酒、白糖、醋、水按照2:3:4:5的比例混合，加入少许盐和淀粉混合均匀。

（3）将调好的汁倒入锅中，煮沸后淋在炸好的鲤鱼身上即可。

3. 清蒸鲤鱼：

（1）将鲤鱼处理干净，两面切花刀，撒上葱姜盐、料酒，腌制片刻。

（2）将腌制好的鲤鱼上锅蒸熟，取出后撒上葱花和蒸鱼豉油。

4. 鲤鱼炖豆腐：

（1）将鲤鱼和豆腐切成块状，一起炖至熟烂。

（2）加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

5. 鲤鱼汤：将鲤鱼洗净，放入锅中加水煮成汤，根据个人口味加入豆腐、蘑菇等食材。

以上就是几种鲤鱼的烹饪方法，烹饪时可以根据个人口味和需求进行调整。

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红烧鲤鱼

材料：鲤鱼500克，姜2片，蒜3瓣，干辣椒10克，酱油2汤匙，料酒2汤匙，盐5克，糖适量，醋少许，水淀粉适量，油适量。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，沥干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼头处，使鱼肉翻起。

3. 斜刀切入鱼肉，深度以切至鱼骨为宜。

4. 锅中放油烧至七成热，筷子放锅中冒泡，将鱼尾煎至微焦。

5. 将鱼头至鱼骨部分翻面煎微焦，加入姜、蒜、干辣椒丝。

6. 加料酒、醋、酱油、盐。加入约半锅水大火烧开改小火慢炖。

7. 待锅中汤汁收干至一半时，加糖。

8. 加入葱段，翻炒均匀后关火起锅。

9. 将鱼盛入盘中。

油炸鲤鱼

材料：鲤鱼一尾（约重10斤），鸡蛋5个（取蛋清），淀粉少许，色拉油适量。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净。

2. 将鱼头切成楔形。

3. 用刀沿背脊至尾部把鱼片成木梳背形，取出胸刺和主骨。

4. 然后将余下的生鱼肉切成约5厘米长、3厘米宽的薄片。

5. 将蛋清打成蛋液与淀粉调成糊状抹在生鱼片上。

6. 锅内放油烧至五成热，放入鱼片炸熟呈金黄色时捞出装盘。

7. 在炸好的鱼片上面撒上白糖即可食用。

清蒸鲤鱼

材料：鲤鱼1条（约750克），葱段2段，姜片3-4片，盐1/2茶匙（3克）。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去腮后洗净。

2. 在鱼脊背最厚实的位置切一刀至鱼骨，用厨房纸吸干表面水分。

3. 将盐均匀抹在鱼身上，腌制10分钟，葱姜切丝放入鱼碗中。

4. 锅中上汽后将鱼放入鱼盘，大火蒸8分钟，关火后不要揭盖，再焖3分钟。

5. 取出去掉葱姜后，把盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

6. 在表面撒上葱丝，锅中烧热油浇在鱼身上即可。

注意事项：

2. 鲤鱼要斜着切花纹，不要切透。这样烹饪后的造型会比较好看。

3. 炸鱼的油温一定要高，否则烧出的鱼肉会不嫩滑。

4. 清蒸时不要加盐等调味料，待炖好后再加盐等调味料蒸出来的不易碎。同时注意不宜太咸或太淡。

5. 无论是红烧还是清蒸都需要热油浇在鱼身上的步骤，这样做是为了让鱼的口感更佳。

6. 鲤鱼一次可以多炖些，剩下的可以放在冰箱冷冻室里保存。

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