鲤鱼的做法步骤

• 鲤鱼的做法步骤

鲤鱼的做法步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，洗净。

2. 将鱼头斩下，再横着切成均匀的条状，将鱼身切成0.3厘米左右的厚片。

3. 将葱、姜、蒜切碎，与料酒、盐、酱油、白砂糖、清水放入碗中搅拌均匀，做成调料汁。

4. 将调料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制15至30分钟。

5. 在锅中倒入油，待油热后，将鱼一条条放入，炸至两面金黄，捞出沥油。

6. 另起一锅，倒入少许油，放入花椒、大料、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

7. 倒入炸好的鱼，加入料酒，撒上葱花，翻炒均匀。

完成以上步骤后，鲤鱼就做好了，可依据个人口味调整调味料的使用。

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步骤：

1. 准备食材，清洗鲤鱼，去鳞去内脏，剁成块。

2. 准备蒜瓣切成片，生姜切丝，准备一个小料碗，加入适量的味极鲜和蚝油，再加入少许的淀粉和水搅拌均匀备用。

3. 鲤鱼加入少许盐，料酒，胡椒粉，葱段，生姜丝翻拌均匀，腌制15分钟。

4. 锅里加入适量油，下入腌制好的鲤鱼块，轻轻晃动锅，小火煎至鱼肉表面金黄，底部焦黄，煎好的鲤鱼捞出备用。

5. 锅内下入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱小火炒出红油，加入味极鲜和蚝油炒出酱香味。

6. 加入小半碗水烧开，加入少许盐，鸡精，白糖调味，下入煎好的鲤鱼，大火烧开，烧至汤汁浓稠。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，不要用铁铲子，用木铲子或者硅胶手套操作。

2. 不要煎糊了，煎鱼之前锅要烧热，倒入油润一下锅，再倒入鱼块。

3. 豆瓣酱比较咸，口重的话盐可以少放或者不放。

4. 鲤鱼一定要腌制一下，这样做出来的鱼更香更入味。

5. 最后一步收汁时不要太浓稠，要留一些汤汁裹在鱼肉上，这样鲤鱼才好吃。

你可以根据个人口味调整上述步骤。

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