鲤鱼的做法大全图解

• 鲤鱼的做法大全图解

鲤鱼的做法有很多，常见的有红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼等，以下提供其做法：

红烧鲤鱼做法：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。

2. 擦干鱼身，保持鱼身的完整，在鱼身两面分别斜划三刀，便于入味。

3. 锅里放油烧热，将鱼身放入煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅里留底油，放入煎好的鱼，加入姜丝、倒入适量料酒，加入适量清水。

5. 加入适量老抽、生抽、食盐、白糖，大火煮开后转中小火慢炖。

6. 煮至汤汁浓稠时，撒上葱花即可。

糖醋鲤鱼做法：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鲤鱼的两侧均匀地用刀划出几道刀口，将鲤鱼浸入盐水中约半小时，捞出，均匀沾上一层淀粉。

2. 将油锅烧热后，开始炸鱼，炸至金黄色。捞出，控干油。

3. 将糖、醋、料酒、盐、姜末、葱末、水调成糖醋汁。

4. 锅内放少量油，倒入调好的汁，汁沸腾后，放入炸好的鲤鱼，翻炒均匀，出锅即可。

清蒸鲤鱼做法：

1. 将鲤鱼处理干净，两面侧腹各划三刀方便入味。

2. 准备葱姜丝和红辣椒丝撒在鱼身上。

3. 上锅蒸10分钟，取出，将盘里的汤汁倒掉。

4. 浇上蒸鱼豉油。

5. 撒上葱丝和香菜装饰即可食用。

以上是鲤鱼的部分做法，具体操作会因个人口味不同而有所变化，请享受烹饪的过程。

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注意事项：

1. 鲤鱼要新鲜，处理干净的鲤鱼要先用厨房纸吸干表面水分。

2. 煎鱼的时候一定要等锅热油热，用中小火慢煎，不要翻动鱼身，以免破坏鱼形。

3. 鲤鱼含有二十碳五烯酸，煎煮后会更难溶于水，所以做鲤鱼菜肴时尽量不要煮太久，以免营养成分的流失。

4. 鲤鱼中含有钙质，熬汤时不要加醋，以免生成碳酸钙导致汤色变浑浊。

具体方法图解：

1. 红烧鲤鱼

材料：鲤鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油、食用油适量。

做法：将鲤鱼洗净煎至金黄，加入葱姜蒜、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、清水煮沸，用勺子将汤汁淋在鱼身上，大火收汁装盘。

2. 糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼、面粉、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、食用色素。

做法：将鲤鱼裹上面粉和淀粉，用油炸至金黄。再往锅里炒番茄酱、白糖、白醋，加入适量的水，炒匀后倒入碗中备用。将炸好的鲤鱼放入盘中，浇上糖醋汁，撒上芝麻和葱花即可食用。

3. 鲤鱼炖冬瓜

材料：鲤鱼、冬瓜、姜葱、枸杞、盐、胡椒粉适量。

做法：将鲤鱼洗净切块，冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段。锅中烧油至6层热，放入鱼块炸至微黄捞出，再放入冬瓜块炸至变软捞出。将炸好的鱼块和冬瓜块放入砂锅中，加入枸杞和姜片，倒入适量的清水。大火煮沸后加入盐和胡椒粉调味即可食用。

总之，制作鲤鱼时要注意煎鱼的技巧和保持鱼的完整形态，同时也要注意不要过度烹煮和添加醋等会影响钙质吸收的调料。此外，选择新鲜的鲤鱼和正确的烹饪方法可以更好地保留其营养成分。

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