老厨鲤鱼的做法

• 老厨鲤鱼的做法

老厨鲤鱼的制作步骤如下：

1. 将鲤鱼处理干净，控干水分。

2. 准备所有调味料和香料，放入泡菜水中调匀。

3. 把处理好的鲤鱼放入调好的泡菜水中，要让鱼肉均匀裹上汤汁。

4. 盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮30-40分钟即可。

老厨鱼的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响。完成以上步骤后，您就可以尝试制作并享受老厨鲤鱼的美味了。

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1. 将鲤鱼处理干净，在鱼身上切花刀，然后用厨房纸吸干表面水分。

2. 加入盐、料酒、淀粉进行腌制，并抖动鱼身，使鱼更入味。

3. 锅内倒入适量油，加热至7成热，放入鱼煎炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片爆香，放入豆瓣酱炒匀，加入适量水、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉烧开。

5. 放入炸好的鲤鱼，大火烧开，然后改为小火炖煮20分钟。

6. 放入香菜提味，即可出锅食用。

注意事项包括：炸鱼的时候油温不宜太低也不宜太高，炖煮时要经常翻面，以防鱼肉巴锅；豆瓣酱的用量可以根据口味适当增减；另外，老厨鲤鱼的味道非常鲜美，但不适合吃辣椒的人食用；此外，还要注意控制火候，避免烧焦。

此外，关于烹饪鲤鱼的注意事项还有清洗干净鱼肚，尤其是里面的黑色膜衣和血块；去腥用料酒和姜片，不要用柠檬，会破坏鱼的鲜美；炖煮时最好使用高压锅，能缩短烹饪时间，还能保持鱼肉的鲜嫩口感。

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