鲤鱼酸菜鱼的做法

• 鲤鱼酸菜鱼的做法

鲤鱼酸菜鱼可以按照以下步骤制作：

1. 鲤鱼开膛取出内脏，洗净备用。

2. 酸菜浸泡一会儿洗净切碎，沥干备用。

3. 姜切片、葱切段备用。

4. 锅中热油，将鲤鱼煎至两面金黄，取出备用。

5. 锅中留油，将切好的姜片和葱段放入爆香，然后加入酸菜翻炒。

6. 将鲤鱼放入锅中，加入水或高汤，水量没过鱼身。

7. 加入料酒、盐、胡椒粉等调料，煮至汤汁变浓。

8. 加入鸡精或蘑菇精，即可出锅。

完成以上步骤后，一道美味的鲤鱼酸菜鱼就做好了。注意煮鱼时不要时间过长，以免煮散鱼肉。另外，可根据个人口味调整做法。

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食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、香菜、香葱、干辣椒、鸡精、白胡椒粉、料酒、盐、面粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用料酒、鸡精、盐、白胡椒粉腌制一会儿。

2. 酸菜浸泡一会儿，洗干净切碎，挤干水分。

3. 准备蒜末、姜末，干辣椒切段，切碎香菜和葱花。

4. 面粉加水调成面糊，用时洗净的勺子调匀。

5. 锅中放适量油，烧至六成热，把鱼头和鱼骨放入煎至两面金黄，捞出备用。

6. 把多余的油倒出，留一点底油，放入适量花椒和干辣椒炒出香味，放入葱姜蒜末炒香。

7. 放入酸菜煸炒均匀。加入一碗水，加料酒和盐调味（泡椒和酸菜都有盐味，要尝一下味道来调盐味）。

8. 放入煎好的鱼头和鱼骨，煮一会儿，煮至汤汁浓白。

9. 放入适量鱼片，煮到鱼片变熟。

注意事项：

1. 鲤鱼要切成片，不要切得太薄，否则在烹饪过程中容易碎。

2. 面糊的稠度要适中，不要太稀也不要太稠，这是鱼片不碎的关键。

3. 煎鱼时不要急着翻动，待鱼皮定型后再翻面，以免鱼皮粘在锅上。

4. 辣椒和花椒可以根据自己的口味来增减，喜欢辣的可以增加干辣椒的量。

5. 鱼片煮的时间不要太长，变色即可捞出，以免老了口感不佳。

在烹饪过程中，注意火候的掌握，以及食材的顺序和时间安排，以确保酸菜鱼的味道和外观达到最佳状态。

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