麻辣鲤鱼的做法最正宗的做法

• 麻辣鲤鱼的做法最正宗的做法

以下是麻辣鲤鱼的最正宗做法：

材料：

鲤鱼、青红辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、干辣椒、胡椒粉、香醋。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、腮、内脏、腹膜后洗净，切成块状。用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。

2. 热锅放油，油稍热后下鱼块，小火慢煎，不要翻动，煎至一面金黄后再翻面。直到鱼块两面变金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，加入豆瓣酱和一点点剁碎的郫县豆瓣（可选），继续翻炒。

4. 加入适量清水，生抽，老抽，一点点盐，白糖，搅拌均匀。煮沸后小火三至五分钟。

5. 放入煎好的鱼块，放入一些切好的青红椒，大火煮两分钟。

6. 临出锅时加入一些香醋，然后盛出鱼块，把汤汁浇在鱼块上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻动，等鱼肉稍微定型后再翻面。这样不容易破皮。

2. 最后的汤汁浇在鱼块上，味道更加浓郁。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

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食材准备：鲤鱼，花椒面，辣椒面，生抽，料酒，盐，鸡精，豆瓣酱，蒜末，姜片，糖，醋，葱花。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，切成方块状，加入料酒、盐腌渍一会儿。

2. 将鲤鱼块用清水冲洗后沥干点水，放入7成热的油锅中炸至金黄色捞出。

3. 锅中留底油，放入切好的蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱炒香后放入炸好的鱼块，再加入适量的生抽、料酒、白糖、醋、花椒面、辣椒面炒匀。

4. 加入适量的清水，大火烧开后改小火炖25分钟。

5. 最后加入鸡精、盐调味，撒上葱花即可出锅。

注意事项包括：

1. 炸鱼时火候掌握好，以鱼块表面炸至微黄色为宜。

2. 炖鱼块时不要糊锅底，要边炖边搅动鱼块。

3. 麻辣味可根据个人口味调整，加入适量辣椒和麻椒也可以。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或观看烹饪视频以获得更准确的做法。

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