盖碗泡茶总学不会？这里有技巧！还有白露时节饮食习俗

《1》

秋风送爽，九月的风，早晚已有微微的凉。

白露当日，清晨时分起身，便瞧见餐桌上放置着一盘龙眼，也就是桂圆，还有一碗温热的稀饭，即白粥 。

或许很多外地的朋友不知道，这是要干嘛？

其实，龙眼混着稀饭，是福州人眼中大补的食物。

此外，龙眼还可以蘸酱油，很不可思议吧？

小时候如果舌苔厚了，没有胃口，外婆就会这样做给村姑陈吃。

尤其在白露，天气渐凉，最是适合温补。

适度地吃些许龙眼，非但不会引发上火状况，反而能够抵御寒冷，保持体表温暖，去抵挡随后冬日里的冷气侵袭。

李麻花体质热，又想吃。

遂泡了一杯新茶白牡丹，一边喝茶，一边剥龙眼，好不快哉。

而太姥山上，茶农们已经开始热火朝天地采白露茶了。

于是，吃过早饭，我俩就马不停蹄上山采茶。

带着茶具，迎着那霞光，出发，打算在高山茶园里寻觅一处风水不错的宝地，用来泡茶喝 。

在心情激动不已之时，有茶友来问：

用盖碗泡茶怎么会如此困难呢，老是学不明白，能不能有什么可供分享的操作技巧呀？

当然有。

赶紧打开电脑，写下这篇文章，希望能给各位看官带来帮助。

《2》

首先，工欲善其事，必先利其器。

时常，会觉着用盖碗来泡茶十分艰难，极易烫到手，而茶具不太称手在很大程度上占据了缘由其中的一部分 。

因此，就新手来讲，在致力于练习泡茶以前，一定要挑选出一套适配自身的茶具。

在功夫茶泡茶中，盖碗是绝对的“C位”。

因此，在买盖碗的时候，就要注意细节。

比如，容量太大的盖碗，看起来霸气，但自己真的抓得稳吗？

正常情况下，110毫升左右的标准盖碗，就够用了。

自己一个人喝茶，或者邀请三两好友一起喝茶，都能满足需求。

150毫升以上，甚至250毫升左右的大容量盖碗，并不适宜运用在功夫茶泡法里。

而更适合像年代剧里那样，把盖碗端起来，直接喝茶。

要是盖碗的容量过大，那么在进行冲泡的时候，就会碰到好多状况，比如说水量会变多，变得沉甸甸的，这样就很难灵活地倒出茶汤，又或者手稍微一滑，就会把它给打翻了……

总之，没有特殊情况的话，还是建议大家买标准容量盖碗即可。

又比如说，那种没有边缘的盖碗，它没办法以很快的速度进行散热，在往里面注入水之后，自然而然就会变得烫得不得了。

故而，想要盖碗不烫手，尽量买碗沿宽的款式。

碗沿具备隔热功能，同时能发挥引水功效，促使茶汤依照盖碗的引导，以规整且畅快的方式流入公道杯之中。

再比如，泥料过于厚实的盖碗，并不实用。

不少刚开始接触泡茶的新手认为，鉴于盖碗在泡茶时容易致使手部被烫伤，所以就去挑选更厚一点的，以此来达到隔热的效果。

但实际上，非但无法隔热，还进一步增加了烫手的风险。

相比之下，还是买泥料轻薄的盖碗，更方便上手泡茶。

《3》

其次，抓握盖碗的手法不能错。

在互联网上，我们看到了五花八门的盖碗出汤手法。

有的人，用四个指头托住盖碗底部，大拇指按住盖钮出汤；

有那么一些人，先是将盖碗给抓起来，紧接着又迅速地更换变换手指的动作，看上去显得极为娴熟，。

还有的人，一边出汤，一边旋转盖碗，手腕也180°转弯……

相信这些手法，都会让新茶友产生“哇，这个人好专业”的印象。

可落在老茶客眼中，却过于花里胡哨了。

不谈能够将那茶汤通通全全地倾倒进公道杯里头，不致使属于自己的手被烫成如同恰似涂上红酥般模样的手，这就算得上是挺好的了。

又或者，这些人在拍摄视频的时候，用的压根就不是滚烫的沸水。

否则，就是已经练就了铁砂掌，异于常人了。

不然的话，身为一个正常人，手指是细嫩的，又怎么会端着一个盛满了沸腾热水的盖碗，还想着去做招式呢？

普通人泡茶，肯定是想着怎么又快又好地完成出汤。

而出汤时，最实用的手法，是三指握碗法。

提到那个被称作“三指握碗法”的，其所指的是，主要借助大拇指，利用食指，依靠中指来达成出汤这件事 。

它们的任务分别是，大拇指和中指，握住盖碗的碗沿左右两侧。

注意，是碗沿，不是碗身。

之后把沸水注入进去，盖碗的温度变得特别高，要是用手指直接去触碰碗身，那简直就是空着手去碰沸水呀。

太烫了，太疼了，千万别。

而碗沿的位置，与热水还隔着一段距离。

在往其中注入水之后的短时间之内，用手紧紧握住碗的边缘，此时它还是呈现出常温的状态，能够轻松地将盖碗拿起来倒掉里面的汤汁，有汤流出 。

至于食指，任务很简单，轻轻地搭在盖钮上，起到固定作用即可。

三个手指，自然形成三角形。

可以在保证安全不烫手的情况下，端起盖碗，顺利出汤。

剩下的手指，自然地搭在中指之后，尽量不要翘兰花指。

诚然，只要能够泡出具有原本纯正味道的茶汤，小拇指不受操控地向上翘起，同样不会产生影响！

《4》

最后，再分享几个能把茶叶泡得更好喝的小妙招。

第一，控制茶水比例。

茶水比例，这当中说的是茶叶跟水的数量，得相对处于平衡状态，如此这般才能够泡出那种浓淡恰到好处的口感。

如果茶多水少，口感就会浓酽、苦涩、不好喝。

反之，茶少水多，投茶量不足，同样不好喝，口感寡淡、单薄。

在泡茶以前，能够先大概知晓不同种类的茶，于使用盖碗进行冲泡之际，其标准的茶水所占比例究竟是多少 。

例如，泡白茶和红茶，110毫升的盖碗，投茶5克。

泡武夷岩茶，则要投茶8克。

这是经验，是大多数人于喝茶进程里总结得出的，且它代表着最契合大众的口味。

新手学习泡茶、喝茶，有了别人的经验和试错，可以进步得更快。

假如个人喝茶时的口味偏向于比较独特特别的那种，是喜好浓一些的口感，又或者是钟情于淡一点的滋味，那么在这样的基础情况之上，去适当增加或者减少投放茶叶的量便可以了。

第二，沸水冲泡。

无论用什么茶具泡茶，沸水冲泡都是很重要的。

大量的营养物质，能由沸水释放出来，并且各个沸点的茶香，能被充分激发，茶味，也能被充分激发 。

泡出来的茶汤，是最完美的状态。

要是心里担忧盖碗会烫手，从而把水温给降低了，那么这样泡出来的茶汤，其香气会偏淡，滋味也会偏弱，不能让人满意。

第三，快速出汤。

注水结束后，盖碗里的茶叶和汤水，必须快速分离。

特别是在前面几次冲水的时候，品质优良的茶叶并不需要进行闷泡，迅速将水倒出反而更有助于泡出香气清远、味道清甜、口感甘醇、韵味鲜活的那种风味。

反过来讲，如果进行闷泡，那么茶多酚以及咖啡碱就会过量地浸出，进而致使那口感变得苦涩，变得浓酽，可那就会破坏美感了。

第四，沥干茶汤。

当大部分茶汤都被倒出来后，其实碗底还有一些水残留。

为防止剩余之水持续性刺激茶叶从而致使物质释放，于最终阶段，要持续转动手腕，于上下方向轻轻抖动数次，待将茶汤彻底沥出完毕后，再把盖碗放置到原本所在位置 。

《5》

想要轻松驾驭盖碗，没有捷径。

唯一的方法就是，平时多练习，勤能补拙，熟能生巧。

很多人急于求成，天天在网络上看教程，却没有亲手实践。

其实，实践远大于理论。

真正适合你的手法是什么，亲自尝试过才知道。

牢记着，务必要内心沉稳气息平定盖碗茶正确的喝法图解，手部需保持稳当，内心应当处于平和状态，做到不慌乱不慌张，如此才能够成就大的事业。

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Tags：茶艺 白露 饮食习俗 盖碗泡茶 技巧