如何炖鲫鱼汤又浓又白

• 如何炖鲫鱼汤又浓又白

炖出又浓又白的鲫鱼汤可以遵循以下步骤进行：

1. 准备原料：鲫鱼、豆腐、姜、香菜、小葱、白醋、料酒。

2. 鲫鱼处理干净，表面抹一层盐，表面撒上姜丝，倒上料酒腌渍20分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味，增加鲫鱼汤的鲜味。

3. 锅内放油烧热，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄色，加入料酒和白醋去腥，加入足量开水（没有开水用冷水）。

4. 先用大火把汤汁烧白，再转成小火炖煮20分钟。

5. 豆腐切块，放入锅中，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6. 加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜碎即可出锅。

7. 喝前可根据个人口味加入香菜或葱花点缀。

这样就可以做出又浓又白的鲫鱼汤了。在炖煮过程中，火候也很重要，炖煮时要先用大火烧开，再转成小火慢慢炖煮，这样可以让鱼汤更加浓稠。

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1. 选用新鲜鲫鱼，去除内脏，洗净备用。

2. 炖制鲫鱼汤需使用大火，让鱼汤保持翻滚状态。

3. 加入白萝卜或者豆腐可以提鲜增白，而且会让炖好的鱼汤味道更鲜美。

4. 一定要加开水，因为加冷水的鱼肉会发紧，不易炖烂，还会脱骨。

5. 不要过早加盐，盐会使蛋白质凝固，影响鲫鱼汤的白色。

6. 不要用油来煎鱼，这会破坏鱼本身的鲜味。

7. 在鲫鱼汤炖好前加盐，可以在鱼汤冷却后形成奶白汤色，更要注意不要用生粉或者勾芡。

注意事项：炖制过程中不要加太多的水，会使汤色变白变浓变淡；同时，炖制时间要足够，一般需要一个小时以上，这样才能使鱼肉充分炖烂，口感更好。

希望以上建议对你有帮助，可以根据自己的实际情况做出调整。

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