水煮鱼片家常做法大揭秘，青鱼黑鱼做法都有

水煮鱼片家常做法存在着蛮多种可供大伙选取的法子，显然，怎样才能够制作出色、香、味、形兼具质量的水煮鱼？热衷于动手操作的那些爱吃的人都必须得努力认真勤奋好好去学习才可！接下来，由小编来举荐介绍三道家常水煮鱼片的做法并且去分享详尽细致的做以及吃的具体细节，期望能够对大家起到帮助作用！

水煮鱼片（青鱼）

材料主料：青鱼150克，

辅料：鸡蛋清20克，

调料有，20克辣椒酱，3克盐，5克大葱，2克姜汁，1克味精，2克淀粉（玉米）。

做法：

把青鱼肉给洗干净，拿刀子斜着切成大薄片，放进碗里头，加进蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉搅拌均匀上浆，放进冰箱冷藏半小时 。

炒锅内，放入清水，将其煮沸。接着，倒入鱼片，把鱼片划散。没过片刻，捞出鱼片，然后沥干鱼片的水分。之后，把鱼片装入盆中。上桌的时候，跟伴着一小碟美极牌辣椒酱，如此便可沾着食用了。

水煮鱼（黑鱼）

材料有，黑鱼片，黄豆芽，葱，生姜，大蒜，2/3个蛋清，适量红薯淀粉，2颗八角，1小段桂皮。2个豆蔻，半个草果，几片香叶，适量干豆豉，大量干辣椒，花椒，3汤匙郫县豆瓣酱，2汤匙酒酿，盐，鸡精，料酒 。

做法：

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

首先，在锅中放入油，待油烧热以后，接着倒入姜末，再倒入蒜末，然后倒入除酒酿以外的所有香料，之后将火改成小火，慢慢地熬煮，一直熬到香味飘散出来，并且红油淅出，此步骤大概需要耗费时间十分钟左右，一定要带着耐心去做，油的量务必是以能够浸过所有香料作为标准 。

3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开

4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

5、最后，使用漏勺把香料全都捞出并丢弃掉，留住那个原汤呢，（这个步骤是为了让汤底变得清爽又干净，而且没有残渣，经过熬煮之后，香料的味道就已经留在水里边了）。

6、另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用

8、倒入沥干净的汤底

水煮鱼片（花鲢鱼）

将重量约一斤半的花鲢鱼取来进行片成一片片，接着往其中加入分量合适的盐，然后放入三大匙料酒，再加入两大匙淀粉用以抓拿均匀从而给鱼码味。准备豆瓣两大匙，把十二个泡红辣椒弄成末状，花椒粉取一匙，取一小块老姜，将四瓣蒜剁成末，把四棵葱切碎，把六棵藿香叶即鱼香菜切碎，配备酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，适量味精 。

做法：

1、将花鲢鱼进行宰杀并处理干净，把净鱼肉取下来，以倾斜方式将其片成厚度大约为0.2厘米的片，之后把这些片放置到碗里，加入盐、料酒以及水淀粉进行搅拌均匀；。

2、鱼头及鱼骨斩成块；

步骤3，将老姜进行去皮之后洗净，把它切成姜蒜末，大蒜同样去皮洗净后切成姜蒜末，接着把青笋类洗净，而后切成片，再将小葱洗净，最后切成葱花。

4、把锅放置在火上面，把油放进去烧，烧到呈现四成热的时候那个状态，将鱼片放进去进行滑散操作，直到呈现白色的样子时，把油撇下，捞出鱼片，沥干其中的油。

5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入大概半斤的水，放进料酒，放入鱼片，加入酱油，放入盐，加入醋，放入白糖草鱼的做法大全家常，放入花椒粉，烧至沸腾，然后改成小火慢慢地煮 。

先将鱼烹饪至熟且入味，接着让汤汁变得浓稠，随后放入味精，再加入葱碎，之后放入藿香叶，最后用铲子铲匀，起锅装盘，如此便完成了 。

如何炒鱼片

1、炒鱼片时，最好选用鲜鱼，把切好的鱼片，用适量的盐、蛋清、淀粉进行拌匀，然后放置一会儿 。

将鱼片在炒制之前，还要放入油锅中滑一下，在油温达到三四成熟之时将其放入，等待鱼片颜色泛白，能够轻轻浮起的时候就捞出沥油。之后，在锅内留下少许的余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，通过水淀粉勾芡之后，把鱼片倒入进行翻炒几下就可以了。

3、这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

吃水煮鱼要注意什么

1、食用水煮鱼的时候，不要过量去吃，尤其是那些每隔三五天就要来上一盆的，这种“上瘾”的人，更得留意要适可而止。

2、吃水煮鱼会致使第二天排便不顺畅，这是由于太辣的缘由，此时最好多饮用茶，要是有萝卜能够吃一些来促进通气。

3、吃了水煮鱼以后造成的直接后果是，嗓子产生疼痛，出现上火的情况，这是由于这些食物主要具有湿的特性，容易生成痰液，容易产生热气。应当搭配菊花茶来进行化解。假设在冬季经常吃水煮鱼，那么每天起码应该饮用1000毫升的水用以缓解一下体内的火气。

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