四川家常鲫鱼的做法

• 四川家常鲫鱼的做法

四川家常鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、花椒。

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干。

2. 鱼身两侧斜拉几刀，方便入味。

3. 准备好姜蒜葱末，豆瓣酱和干辣椒。

4. 锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入八角、桂皮、花椒、姜蒜末炒香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油，放入料酒。

7. 放入鲫鱼，加适量清水，加入老抽、生抽、鸡精。

8. 煮至鱼熟透，汤汁浓香。

9. 撒上葱末和蒜末，锅中再放油，烧至冒烟时浇在鱼上。

10. 装盘，撒上葱花和干辣椒段，淋上热油即可。

烹饪时可根据口味和需求调整佐料用量。

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食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、干辣椒、香菜

步骤：

1. 鲫鱼两面改刀，抹上适量盐腌制片刻。

2. 锅内入油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入料酒，去腥味。

3. 加入姜蒜葱，再加入豆瓣酱炒香。

4. 加入清水（高汤）适量，生抽，白糖，煮至鱼肉变软。

5. 放入适量葱花，蒜末，香菜即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候，不要煎糊了。

2. 豆瓣酱中含有盐，请根据口味调整盐的用量。

3. 加入清水时一定要煮至水开，这样可以去掉鱼的腥味。

4. 不能吃辣的可以根据个人口味减少干辣椒和干花椒的用量。

在烹饪过程中，请注意安全，避免烫伤和油烟等问题。同时，也请选择新鲜的鲫鱼，以保证口感和营养。

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