酥鲫鱼的正宗做法

• 酥鲫鱼的正宗做法

以下是酥鲫鱼的正宗做法：

材料：

鲫鱼，料酒，盐，生抽，老抽，糖，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，陈皮。

步骤：

1. 鲫鱼要处理干净，控干水分。

2. 用料酒和盐腌制一段时间。

3. 准备配料，包括姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒和陈皮等。

4. 锅中放入适量油，爆香姜蒜。

5. 放入鲫鱼，保持小火翻煎鲫鱼。

6. 放入料酒和酱油调味，添少许水搅匀。

7. 放入干辣椒、香叶、八角、花椒和糖等调料。

8. 锅中加入适量开水，大火烧开之后转小火，慢慢炖煮。

9. 鲫鱼炖至变硬，可以翻动的时候开始收汤。

10. 收汤的时候要保持小火，不时翻动鲫鱼，避免糊锅。鲫鱼炖至汤汁收干时即可关火出锅。

小贴士：

1. 鲫鱼要处理干净，特别是内脏和鳞片。

2. 煎鲫鱼的时候开始不要翻动，待鲫鱼定型后再翻动。

3. 炖鲫鱼的时候加开水，可以使鱼肉更嫩更鲜。

4. 最后收汤时要保持小火，避免鲫鱼糊锅。如果喜欢口感更软烂的鲫鱼，可以炖煮时间更长。

可以根据自己的口味和饮食习惯适当调整做法。

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食材：鲫鱼、生姜、料酒、香菜、盐、食用油、花椒、干辣椒（剪成小段，怕辣的可以不放）、生抽、老抽、糖、鸡精、香醋

注意事项：

1. 鲫鱼要选择鲜活的，这样炖出来的鱼肉更鲜美。

2. 一定要多放油，油可代替食油，健康又美味。

3. 炖鱼时不要加盐，鱼肉快熟时加入花椒等卤料，鱼肉吸饱了盐分，味道更香。

4. 喜欢吃软烂口感的可以多炖一段时间。

调料方面：

1. 生姜和料酒是去腥的法宝，不能少。

2. 干辣椒和花椒是这道菜的点睛之笔，用量可根据个人口味调整。

3. 糖和醋的使用不要过量，主要用于提鲜，不会改变鱼肉本味。

总体来说，需要注意火候的控制，炖煮时间长短根据个人口味和需求而定。另外，食材和调料的搭配以及炖煮的时间都直接影响酥鲫鱼的口感和味道，因此需要细心准备和料理。

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