酸菜鱼的做法 最正宗的做法

• 酸菜鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鱼的最正宗做法如下：

食材：鲜鱼1条约8两、四川泡酸菜150克、蒜瓣5粒、泡姜一块、蒜薹一小把、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等。

步骤：

1. 鲜鱼洗净，去鳞去内脏去头，鱼肉片成片，加入盐、料酒、淀粉抓匀码味，鱼头及鱼骨切块。

2. 四川泡酸菜、泡姜、蒜瓣切碎，蒜薹切粒。

3. 锅热加油下入码好味的鱼头及鱼骨小火煎制，把鱼骨煎至两面金黄，加料酒，加适量开水，加入胡椒粉煮至汤呈白色。

4. 将蒜薹粒、泡酸菜粒、泡姜粒放入锅中，煮至水再次沸腾，将锅中的所有所有捞出放在碗中。

5. 将锅洗净烧热，倒入适量油，放入抓匀的鱼片大火滑熟，倒入汤碗中。

6. 在鱼片上撒上葱花，淋上几滴醋即可食用。

这就是酸菜鱼的完整做法，你可以根据个人口味进行适当调整。

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食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、细香葱、花椒、干辣椒、料酒、鸡精、盐、胡椒粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、腮、内脏洗干净，在鱼身两面各切几刀，便于入味。

2. 鱼身用厨房纸吸干水分，这样下锅的时候不容易溅油。

3. 酸菜切碎，泡椒切碎，生姜切片，大蒜切末，葱切段。

4. 锅烧热，放油，放入生姜片煎至微黄，这样能给鱼去腥味。

5. 把鱼煎到两面金黄，把鱼煎到微黄出锅。

6. 锅里留底油，放入泡椒生姜蒜末和干花椒炒香。

7. 放入酸菜炒散，加适量开水（用温水也行），加料酒，放入煎好的鱼煮一会儿。

8. 调入盐、鸡精、胡椒粉煮到入味，最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鲤鱼要煎一下再煮，这样做出来的鱼汤呈奶白色，味道更香浓。

2. 鱼要煮熟但不要煮烂了，如果掌握不好火候容易煮散。

3. 配料可以根据自己的口味来调整，喜辣的可以多加点干辣椒。

4. 酸菜鱼出锅前可以再撒点葱花和胡椒粉，这样可以去腥味增香味。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

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