酸菜鱼做法

• 酸菜鱼做法

酸菜鱼做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉。

步骤：

1. 鱼片洗净血污，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制。

2. 酸菜洗净切段，沥干水分。

3. 热锅少许油，放入葱姜蒜爆香。

4. 下酸菜煸炒，加入泡椒一起炒，加盐调味。

5. 炒好的酸菜盛出备用，将鱼头和鱼骨下锅煎至表面微黄。加入足量开水，大火烧开转小火煮至汤色发白。

6. 捞出鱼骨，将汤汁过滤残渣后盛出备用。

7. 将酸菜铺在碗底，将剩余的汤汁过滤残渣后倒入碗中。

8. 将鱼片下锅煮熟，加入少许料酒，煮至鱼片变色即可捞出。

9. 淋上烧至滚烫的汤底，撒上葱花和干辣椒，再撒上少许花椒即可。

完成以上步骤，酸菜鱼就做好了。注意煮鱼片的时候不要煮太久，否则会影响口感。另外可以根据个人口味调整各种食材的比例，适当增减味道。

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1. 鱼片下锅前，一定要先将料汁熬好，这样可以保留鱼片的鲜美和嫩度。

2. 鱼片尽量切薄，这样更加容易煮熟。

3. 腌制鱼片的时候，加一个蛋清能锁住鱼片水分，加一点淀粉能使鱼片更嫩滑。

4. 一定要用大火煮鱼片，这样才能保证鱼片嫩滑爽口。

5. 酸菜煮一煮后，会有一些酸臭味，这是正常的，多煮一会就会好。

6. 煮酸菜鱼的锅要够干净，这样能避免粘锅。

7. 酸菜和鱼骨要煮到没有腥味才可下鱼片。

8. 鱼片不要煮太久，变色即可，过熟会影响口感。

9. 烹饪时最好不要使用鸡精和味精，因为酸菜本身就带有一定的鲜味。

10. 酸菜最好用四川的酸菜，这样会更正宗。

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