四川酸菜鱼做法：草鱼去鳞洗净切片，多步骤教你怎样做草鱼好吃

将草鱼的鱼鳞去除斩杀妥善，留意鱼鳃以及鱼腹内部的黑膜，务必完全清除明净。把洗净后的草鱼的头部去除，把草鱼的尾部去除，把草鱼鱼身的鱼鳃去除句号。

3、那个从鱼头的那一头开始起刀，沿着鱼脊骨缓缓地朝着尾巴的那一头去片下来鱼肉。片好了一面之后，进行翻面，以同样的方法去片下另外的一片鱼肉。

4、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5、把鱼刺都片下来了．

6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7、切好的鱼片放入盆里

8、将葱白切成段状 ，把生姜切成较厚的片状 ，接着将其拍碎后加入至鱼肉当中 。挤入少量的柠檬汁 ，调入一勺的食盐以及胡椒粉来腌制出底味 。调入两汤勺的料酒 。使用筷子从底部往上轻轻地将其翻拌均匀 ，腌制半小时 。（不要划圈进行搅拌或者用手用力去抓 ，否则会使鱼肉起胶 ，进而变得黏糊糊的 ）。

9、铺上腌制好的鱼片。

10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

11、锅中倒入适量油

12、油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

13、把鱼肉炸到呈现8成熟的状态时，将其捞出进行控油操作。之后，再次把锅中的油加热，直至出现冒烟的情况，接着把鱼肉放入锅中进行复炸，一直炸到鱼肉表面呈现出金黄的色泽，随后捞出，控干其中的油份 。

拿过来，直接放置于盘子之上，端到桌子跟前，随后调制出一碟符合自身喜好的料汁，借助其进行蘸取进而食用。或者调配糖醋汁，将其淋洒在名为“牡丹鱼片”的菜品之上，再开展食用 。

四川酸菜鱼

做法步骤

首先，把草鱼进行处理之后洗净，并将其鱼头、鱼骨、鱼尾以及鱼片分离开，接着，准备好作为酸菜鱼所用的调料 。

2、鱼头，用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；鱼骨，用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；鱼尾，用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；鱼片，用盐、料酒抓匀后，腌制片刻 再调入酸菜鱼调料当中所包含的淀粉；。

3、再次抓匀，腌制片刻；

将酸菜鱼调料当中那种酸菜给倒出来，备好，把泡姜切碎，大蒜切碎，小葱切碎，干辣椒剪断，小米辣剪断，备好花椒，备好泡椒 。

5、锅里调入适量植物油；

6、放入郫县豆瓣酱炒香；

7、放入酸菜炒香；

8、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

9、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；

10、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；

11、最后放入鱼片煮熟；

12、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

小窍门

1、酸菜鱼的调料本就滋味美妙，然而我对辣味极度钟情，故而额外添加了泡姜，泡椒，还有小米辣 。

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

王府招牌鱼

主料：

草鱼，干辣椒节，花椒

调料：

A料（盐、料酒、姜葱汁和生粉）

B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒）

C料（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖）

制法：

1、将草鱼处理干净，从背部那儿进刀把它对剖成相连着的两半，接着使用A料给它码味，装入盘中之后放进蒸笼用大火来蒸8分钟，取出来留作待用 。

2、将锅洗净，放入香料红油，把它烧热，接着下入B料，将其炒香至出色模样，|水手美食|掺入少量鲜汤，让它烧至沸腾，再调入C料，使其熬出味道，最后出锅，把汤汁浇在盘中鱼的身上。

3、最后，淋上经过热油炒香的干辣椒节，以及花椒激发出香味，再撒上熟芝麻，还有葱花，这才完成。

特色烧鲩鱼

原料：

约800克重的1条青鲩鱼，15克蒜苗，10克芹菜段，5克小米椒，5克姜片，250毫升啤酒，适量的老抽，适量的盐，适量的鸡精，适量的味精，适量的菜油 。

制法：

第一，将鲩鱼捕杀处理干净之后，于鱼身的两面各自划上一字花刀，放入盆中后加上姜片、葱结以及料酒搅拌均匀进行码味。

2. 将适量的菜油倒入锅里，烧到七成热的时候，先把姜片放进去爆香，接着把鱼放入煎至两面都呈现出金黄的颜色。

3.往锅里倒入啤酒，再掺入250毫升清水，水煮时用小火慢慢煮8分钟，之后淋入老抽，接着调入盐、味精以及鸡精，等撒入蒜苗、小米椒还有芹菜段后要煨2分钟，最终起锅装盘。

鲜椒鱼

主料：草鱼

辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜

调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法：

1、将草鱼进行宰杀，使其达到治净的状态，接着加入盐，再加入味精，随后加入料酒，先进行腌渍，腌渍时长为30分钟，之后把草鱼放进加有盐的开水锅中，同时放入葱姜段，待其煮熟之后，捞出草鱼，将其放置在盘子里，留作待用 。

2、将锅洗净倒入油烧热，首先放入青花椒，接着放入鲜小米辣椒颗，再放入青二荆条辣椒颗进行炒制使其散发香味，|水手美食|等到掺入少量鲜汤并使其烧开之后，添加盐、味精、鸡粉、藤椒油以及香油并搅拌均匀，然后起锅把汤汁浇在鱼身上，最后撒上一些葱花就可以上桌了。

湘鄂跳水鱼

主料：草鱼600克

构成成分有，10克的洋葱，5克的姜末，50克的朝天椒，5克的野山椒，5克的葱花。

调料有，蒸鱼豉油一百五十克，生抽八克，红油二十克，味精十克，鸡精五克。

制作：

把草鱼处理得干干净净之后，让其过水直至到达八分熟的程度，然后放置到盘子当中留作备用。

先把朝天椒放入锅中，接着放入野山椒，随后放入洋葱末，让它们一起在锅中爆香，之后加入味精，再加入鸡精，又加入蒸鱼豉油，还加入生抽，最后加入红油 .

3.将调制好的汤汁淋上鱼身，撒上葱花。

糟辣脆皮鱼

原料：

有着一条约六百克重的草鱼，配上一百克糟辣椒，还有适量的葱，适量的姜，适量的蒜，适量的鱼香菜，少许的酱油，少许的盐，少许的胡椒粉，少许的料酒，少许的水淀粉，少许的干淀粉，少许的白砂糖，加上适量的高汤，适量的陈醋 。

制法：

把草鱼杀掉，处理干净使其整洁，于鱼的身体上切出半月形状的花刀，拿盐、料酒、胡椒粉、姜、葱来给鱼调味，放置10分钟，擦干鱼身上的水分，拍打干淀粉在鱼身上，接着把鱼放入油锅中炸，炸到鱼表皮呈现金黄色，并且鱼肉达到成熟状态，最后将鱼捞出放在盘子里，当作备用食材 。

先是，锅中放入底油，接着，下入糟辣椒，再接着，放入姜末和蒜末，将其炒出香味，随后掺入高汤，之后加入盐，再之后加入白砂糖，然后加入陈醋用来调味，接着进行收汁，随后打出明油亮芡，最后起锅，|水手美食|把它淋在炸制好的鱼上面，点缀上鱼香菜就好了，句号。

点评：

传统黔菜，鱼形优美挺立，鱼肉外酥里嫩，酸甜鲜辣，回味无穷。

烧椒过水鱼

做法：

一，制作烧椒料，二，把青二荆条辣椒用炭火烧至呈现煳香状态，三，将其剁碎怎样做草鱼好吃，四，把剁碎后的辣椒下入油锅，五，接着加入美极鲜酱油，六，再加入盐等调料，七，最后进行炒香 。

2、出菜之际，先是将草鱼放置于添加了化猪油、姜片、葱节以及盐的鲜汤锅里面，等它汆熟之后便捞出装盘，|水手美食|跟着把烧椒料放进油锅进行翻炒使其变香，接着用少量的湿淀粉勾成薄芡，出锅浇淋在盘中鱼身上，撒下一大把葱花并且浇上少许热油激发香味，这样便可端上桌。

特色：

近些年，过水鱼在巴蜀餐饮市场流行起来，它通常被烹制成小鱼香味，或者家常味，又或者泡椒味，然而，在这里，它却被和民间的烧椒风味搭配在了一块儿。

飞燕全鱼

曾于1988年，在第二届全国烹饪大赛里，获取银牌。他把草鱼的骨刺去除干净，片下鱼腹周边的两条肉，使之成为“燕翅”，把鱼背上的肉打出麦穗花刀的形状，之后做成“燕身”，进行定型油炸，再浇淋上糖醋汁，这道菜呈现出外酥里嫩、酸甜可口的特点，由于形状类似“燕子”，故而也称作飞燕迎春，有着寓意吉祥的意思。

改刀流程：

先把鱼进行宰杀处理使其干净，将鱼鳞刮去，鱼从背部下刀，随后通过片的方式使其通透，最后分成两扇 。

2、去掉主骨，片下鱼腹处的刺。

3、于肚脐的部位动手下刀，朝着纵向的方向片出“燕翅”，其中较长的两条称作“燕身”，给“燕身”的内部打上麦穗花刀。

制作流程：

把改好刀的草鱼，进行冲洗，使其干净，加入盐，放入姜末等进行腌制，而后撒上玉米淀粉，抓拌至均匀状态。

把一个圣女果，塞进鱼的嘴里，把鱼弄成“飞燕”的模样，搁进漏勺里 。

3、往锅中倒入宽油，将“燕子鱼”放于漏勺之上，而后把漏勺托着“燕子鱼”放入锅中，炸到鱼身的色泽呈现出金黄的样子，随后捞出，沥干油后摆放入盘。

4、另起锅，炒糖醋汁。

5、将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀青豆即可走菜。

啤酒红烧鱼

做法步骤

1、主要的材料，是j啤酒以及切好的鱼块，（鱼块当中要加入盐、料酒、淀粉还有胡椒粉，将它们搅拌均匀之后腌制10分钟）。

2、姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）

3、上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。

4、煎好的鱼块盛盘。

5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7、放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）

8、加入适量的酱油和适量的盐。

9、再加入一小勺白糖。

10、最后加入啤酒，晃动一下锅子。

11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。

炒鱼丸

做法步骤

1、草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。

2、用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。

首先，把刮好的鱼肉茸盛起来，放到干净的容器当中，接着，撒上姜末，然后，撒上葱末，最后，撒上适量的精盐。

4、倒入一汤匙料酒。

5、把香菜末撒上去，花费大力气搅拌均匀，让其产生劲道（在搅拌这个进程当中要是发现有小鱼刺，得立刻将其挑出来）。

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

取另外一个干净的小碗，把两汤匙料酒倒入其中，再倒进一汤匙蚝油，接着倒入适量精盐。

8、倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

9、炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10、等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

11、彩椒洗净片成斜片。

12、锅里留底油，油热后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片，翻炒均匀。

14、倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。

15、烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。

小窍门

1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

清蒸草鱼（做法一）

食材准备：有草鱼，还有红椒，又有柿子椒，另外有橘子，再有葱，接着是白酒，然后是蒸鱼豉油，以及调味品 。

制作步骤：

1、将橘子剥皮，并将橘子皮泡水中5分钟备用。

2、把草鱼清理干净，在它的两面分别切出十字形状的刀痕，紧接着在鱼肚内部涂抹上盐巴，之后在鱼的表面涂抹上白酒，在鱼肚子里面放置两段大葱。

3、将泡好的橘子皮放几片进入鱼肚子。

4、打十字刀的地方，也放上几片橘子皮。

5、把鱼放置于碟子里头，接着放进锅中，大火开启蒸5分钟，随后关火焖3分钟 。

6、从锅中取出蒸熟的鱼，倒掉里面的汁。

7、在鱼表面撒上青红椒丝和葱丝，再浇上适量的热油。

8、根据个人口味淋上适量蒸鱼豉油调味即可。

清蒸草鱼（做法二）

食材准备有，草鱼，还有柿子椒，以及葱，另有姜，还有料酒，再有蒸鱼豉油，还有植物油，还有调味品。

制作步骤：

先是把草鱼的鱼鳞去除掉，接着将腹腔里面的黑膜也给弄掉，随后把草鱼清洗干净，之后在草鱼的鱼肉之上涂抹一层盐，再涂抹一层料酒，并且在鱼肉的上面放置两片老姜，在鱼肉的下面同样放置两片老姜。

2、将姜、葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中。

3、锅中烧水，再放入鱼，用中火蒸8分钟。

4、鱼在熟了之后，把它盛出来，将姜片拣去，把蒸鱼豉油淋上，接着再把葱姜丝与红椒丝撒上。

5、另起炒锅烧，热油，将油淋在鱼和葱姜丝上即可。

2.红烧草鱼（做法一）

食物材料预备：有草鱼，猪里脊，香菇，葱，姜，蒜，白酒，胡椒粉，湿淀粉，香油，还有调味品。

制作步骤：

把草鱼的鱼鳞去除掉，将其内脏给除去，把它清洗干净，在鱼的身体之上切出斜刀，并且涂抹上盐稍微腌制一阵子留作备用 。

二、把香菇清洗干净，切成丝状，葱姜蒜也清洗干净，切成末状，猪里脊肉切成丝状，留作备用 。

锅中把油烧热，当油达到六成热的时候，把鱼放进锅中，炸到两面呈现金黄的颜色，捞出来，将油沥干。

4、在锅内留存少许的油，将香菇丝倒入，葱花、蒜末和姜末也随之倒入进行翻炒，接着放入肉丝翻炒，随后再放入草鱼，接着依据个人口味加入胡椒粉，再加入盐，再加入白糖，再加入鸡精，再加入生抽，再加入香油，稍微焖上一会儿，勾上薄芡之后出锅就可以了。

红烧草鱼（做法二）

食材准备：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味品

制作步骤：

1、在鱼的背部两面，切出十字形状的刀痕，涂抹上盐，以及调味品，接着再涂抹上炸粉，进行淹浸，时间大概是半至一小时，之后备用。

锅中倒入热食用油，待油热时放入鱼，然后交替运用小火或中火煎鱼，当鱼的表面呈现出金黄色了之后，将其装入碟子并留作备用。

第一步，在锅中热少许的油，第二步，将葱白、蒜末、姜片等爆香，第三步，放入适量的水，第四步，放进自己喜欢的调味品勾成汁 。

先把鱼给放进锅里，去焖上十多分钟，等鱼熟了之后，再放入生葱，还有香菜等，当然也可以选择不放，之后就可以了。

3.糖醋草鱼

用于食材准备的有，呈现半边大头状态的草鱼，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，番茄酱，陈醋，淀粉，以及调味品 。

制作步骤：

1、将番茄、香菇、洋葱洗净切丝；姜蒜洗净切片备用。

2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。

3、在草鱼表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分钟。

4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成金黄色，捞起，沥油。

5、锅里放少许油，爆香葱姜，再放入番茄，小火到炒出汁。

首先，在锅里放置洋葱，接着，在锅中放入香菇，然后，于锅内加入青豆，随后，依据个人口味投放盐，最后，略微进行翻炒 。

首先，在锅里放置一碗清水，接着将其煮开，而后放入适量的番茄酱，后面再放入适量的陈醋，最后放入适量的糖，随后把它们通通煮开。

8、水淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

4.啤酒炖草鱼

食材准备：草鱼、啤酒、红椒、淀粉、番茄酱、小葱、水、调味品

制作步骤：

1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身两面切十字刀。

2、把鱼用厨房纸包起来，去吸取那表面的水分，接着将鱼放置到盘中，然后在其表面均匀地涂抹干淀粉。

3、拿出一个碗，把黑胡椒粉放进去，再放入葱，接着放入红椒，然后放入盐，之后放入糖，随后放入老抽，最后加入适量清水搅拌均匀。 。

4、锅中热油，4、5成热时，用小火将鱼两面都煎一下。

5、把鱼煎好之后，把第3中调好的那些材料，倒入鱼锅内，用中火将其煮开，之后，在鱼的身上放置一些番茄酱。

6、大概5分钟后倒入啤酒，慢火炖10分钟即可。

5.葱油草鱼

食材准备：草鱼一条、花椒、葱丝、酱油、味精、盐各适量。

制作步骤：

开始处理草鱼，要把它弄安静，然后去除鱼鳞，再去掉鱼鳃，接着清理内脏，之后洗净，在鱼的身子上打出花刀，随后把鱼放入烧着沸水的锅内，用小火煮大概10分钟，之后捞出，放置在鱼盘里头，最后将葱丝摆放在鱼身躯之上。

锅放置在火上面，加入少一些的油，让油热起来，然后调进酱油，再放入盐，接着放入味精，之后趁着热的时候液体浇淋在鱼的身体上面。

先把锅洗净，而后倒入油使之加热，加热之后先放进花椒拿去炸香，炸香之后捞出花椒，趁着热乎将油浇淋在鱼躯体之上。

6.西湖醋草鱼

把食材准备好哟！拿来一条鲩鱼，就是那种约750克重的，还要准备一小块的生姜，适量一定量的淀粉，一小匙用来调味的酱油，把那称作高汤的2大匙液体备好，1大匙同样作为酒类配料出现的料酒，1小匙有着独特风味的胡椒粉，1小匙姜汁，当作调味的1大匙香醋，4小匙精盐，4小匙白糖 。

制作步骤：

鲩鱼将内脏去除掉、鱼鳞刮净之后把它洗净，往里面加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后把它取出；姜洗干净后切成末；。

先把蒸鱼产生的汤汁，过滤到炒菜用的锅内，接着加入适量的高汤，再加入酱油，之后加盐，随后加胡椒粉，跟着加料酒，再加入糖，最后加入香醋，以此调成味汁 。

3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

7.草鱼汤

食材用料：草鱼一条 油少许

制作步骤：

1.锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。

2.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

3.加入没过鱼的温水，大火煮开。

4.开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。

要是时间紧迫，那就接着用大火煮。煮大概10分钟左右，就会出现浓厚的奶白色。倘若时间充裕，那么中小火慢炖的时间就要再稍微长一些。一直观察着，直到汤汁变得浓厚了，这样就可以了。

8.热炝草鱼

食材准备：有一条约500克的草鱼，适量的干红椒，3克盐，3克辣椒面，10克料酒，10克香油，5克姜丝 。

制作步骤：

将草鱼处理，把内脏去除掉，鱼鳞刮净之后洗净，然后切成片状，加入盐，再加辣椒面，接着加入料酒进行腌泽，把干红辣椒洗净切成段 。

2.油锅烧热，下姜丝、干红椒炒香，放入草鱼炸熟;

3.淋入香油，起锅装盘即可。

9.草鱼豆腐

食材准备：草鱼、豆腐、调味品

制作步骤：

首先，把草鱼的鱼鳞去除掉，干干净净的状态下，切成三段；随后，将豆腐切成小小的方块；最后，把青蒜洗净，切成段，留着备用。

锅中倒入热的油，把鱼段放进去进行煎炸，随后，往里面加入酱油，接着加入料酒，跟着加入白糖，再加入鸡汤，用小火进行焖煨。

3、等待鱼肉进入味道之中，放入豆腐块状物体，使用大火把它烧至沸腾，接着转换至小火进行煨煮，焖烧整整5分钟 。

4、豆腐浮起时，放入青蒜末，淋上鸡油即可。

10.草鱼菠菜粥

食材用料：菠菜 草鱼肉 粳米 烹调油 芝麻油 精盐 味精

制作步骤：

1.把粳米洗净用清水浸泡半小时。

2.鱼肉切片然后码味，里面放少许盐和食用油拌匀备用。

3.把洗净的菠菜焯水。

4.把焯过水的菠菜过凉切成末备用。

5.汤煲水烧开倒入浸泡好的粳米。

6.煲中倒入粳米后大火烧开，然后改小火把粥煮熟煮烂。

将粥煮至软烂状态，之后把切碎了的菠菜倒入其中并搅拌均匀，接着放入鱼片，再用上筷子迅速搅拌以便散开来。

8.放入鱼片后调味，煲中撒少许盐和味精搅匀。

9.最后滴入几滴香油便可关火。

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