糖醋鲤鱼的家常做法

• 糖醋鲤鱼的家常做法

糖醋鲤鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、酱油、糖、姜、葱、醋、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成三厘米的段，在鱼身两侧划上几刀，便于腌制入味。

2. 切好的鱼加入盐、料酒、葱姜丝、胡椒粉拌匀，腌制二十分钟，同时把姜切成片，葱切丝，干辣椒切段。

3. 将酱油、料酒、糖、醋、胡椒粉调制成糖醋汁。

4. 锅中倒油，烧至六七成热时，把鱼块拿出拍上淀粉，入油锅炸至表面微黄，捞出后沥干油。

5. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入干辣椒段，这样爆出辣椒香味后加适量清水，调好的糖醋汁。待汤汁熬制沸腾时放入炸好的鱼块，裹匀汤汁。

6. 汤汁收干时，撒上葱花，再次翻炒均匀即可出锅。

请注意，鱼的切口处需要用料酒浸湿，有助于去腥。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

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1. 将鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，洗净。

2. 把鱼打成鱼鳞直径一半的斜刀口，用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

3. 用淀粉、面粉和水调成糊，加少许盐、少许食用苏打。少许花生油成浆状，将腌制好的鱼周身挂糊。

4. 锅中多放些油烧至七成热，入鱼炸至表皮稍硬，捞出继续炸至金黄色捞出待用。

5. 留少许底油，放入姜葱蒜爆香，加半碗水、酱油、白醋、白糖调成碗汁。

6. 将碗汁倒入锅中收汁，放入炸好的鱼，翻炒均匀即可出锅。

注意事项包括：鲤鱼要选择鲜活的，炸鱼时火候要足，但不要炸过头；收汁时要勤翻炒，以免糊锅；姜葱蒜爆香要充分，味道会更香浓。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整食材用量，以及添加其他调料，做出自己喜欢的糖醋鲤鱼。

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