糖醋鱼的做法

• 糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、姜、蒜、料酒、米醋、白糖、生抽、食盐、食用油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩去头尾，剔去骨，将鱼肉斜刀改成大片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 锅中烧油，待油温升至6成热时，下入鱼肉过油3分钟，捞出沥干油份。

3. 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，加入米醋、白糖、生抽和半碗水，煮开后放入鱼片，再加入淀粉水勾芡，翻炒均匀。

4. 盛出糖醋鱼摆盘，撒上熟的白芝麻，浇上热油即可。

糖醋鱼的口味和颜色可能会因个人烹饪习惯而略有不同。

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食材：鲤鱼、姜、葱、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋、白糖、醋、胡椒粉、鸡精、食用油。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鱼身上切斜刀口，用酱油腌制20分钟。

2. 姜切片，葱切段，准备八角和花椒备用。

3. 将腌制好的鱼放入锅中，加水没过鱼身，大火煮开后转中火煮至鱼肉变白，用筷子扎一下，能顺利穿透即可捞出。

4. 将煮好的鱼晾干水分，在鱼身上沾匀干淀粉。

5. 锅里加油烧热，将鱼有淀粉的一面沾上鸡蛋液后放入锅中炸至金黄，捞出沥油，再次将鱼炸至外酥里嫩即可捞出备用。

6. 锅里留底油，放入葱姜蒜和八角炒香，加入醋、料酒、白糖、胡椒粉、盐和鸡精调味，然后加入半碗水烧开，淋入水淀粉勾芡。

7. 将糖醋汁熬至粘稠，浇在炸好的鱼身上即可食用。

注意事项：炸鱼的油温不宜过高，以免炸糊；煮鱼的时间不要过长，以免影响口感；调糖醋汁时注意口味比例，最后调成的汁要有一定的浓稠度。

关于糖醋鱼的更多做法注意事项，可以咨询有经验的厨师或者查阅相关美食书籍。

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