鱼汤白色好还是清汤好

• 鱼汤白色好还是清汤好

鱼汤白色好。

鱼汤变成白色，主要是因为鱼汤内脂肪含量过高，并且与蛋白质相结合，形成的乳化现象。鱼汤熬成白色，则说明鱼汤油脂丰富，脂肪含量比较高，这样的鱼汤不仅口感更好，而且还有补益作用，更建议选择白色鱼汤食用。但是如果是口味比较清淡的人群，则可以选择喝清淡鱼汤。此外，鱼汤的颜色也与鱼类有关，一般胶质含量丰富的鱼类，如桂鱼、鲫鱼、鲢鱼等熬出来的鱼汤会呈现奶白色，而草鱼等淡水鱼的鱼汤通常为奶白色或清汤。所以，白色和清汤各有喜好，并无定夺。

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鱼汤白色好。白色鱼汤醇厚鲜美，入口顺滑，而清汤的营养价值更高。

白色鱼汤主要是因为鱼骨和鱼鳞中的胶原蛋白在高温下溶入汤里，形成奶白奶白的鱼汤，而清汤则是鱼骨和鱼肉分离，只留下汤，所以是清的。在煮鱼汤时，可以加入一些牛奶或者奶粉，这样能够让鱼汤更加的奶白香浓。

需要注意，煮鱼汤时不宜加些乱七八糟的香料，这样会破坏鱼的味道，也会让鱼汤发苦。应该只在鱼处理干净后，加葱姜水搅拌下，然后下锅前加盐，这样才能保证鱼汤奶白香浓的同时，保留鱼的鲜味和本身的营养。同时，鱼一定要炖到熟透，这样才能够更好的吸收其内的蛋白质和钙元素，更好的发挥出鱼的营养价值。

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