鱼汤怎么炖好喝又营养丰富

• 鱼汤怎么炖好喝又营养丰富

炖制营养丰富的鱼汤可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鱼，姜，小葱，米酒，豆腐，白胡椒，盐。

2. 将鱼处理干净，姜切片，葱切段备用。

3. 用锅子把锅烧热，不要有水珠，接着锅子稍微倾斜，将鱼轻放锅内（避免烫伤），用中小火慢煎，不要翻动鱼身，待一面煎至焦黄，再翻面继续煎即可。

4. 将鱼放入刚烧热的锅中倒入少许米酒去腥，煎至酒味挥发。

5. 倒入开水（水量可根据自己口味决定），以掩盖鱼身为宜，盖上锅盖，小火慢炖。

6. 炖至鱼肉即将炖烂时，将鱼汤倒出，这时汤色雪白鲜美。在炖鱼的期间，可以将葱段放入油锅中爆香，然后将炖好的鱼连着豆腐和汤一起放入锅中。将葱段放入锅中后继续中小火慢炖约十分钟。

7. 加盐、白胡椒等调味，如果喜欢也可以加入豆腐块再炖五分钟。

这样炖出来的鱼汤既营养丰富又好喝。注意在操作过程中要保持耐心和细心，确保鱼没有水珠以免烫伤，按顺序加水、加料，以免影响鱼汤的味道。

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1. 选用新鲜的鱼类。新鲜鱼在宰杀之后，鱼体色泽鲜明，肉质有弹性。

2. 炖鱼之前先把鱼煎一下。锅烧热后放油，放入处理干净的鱼，中火双面煎制，这样炖出来的鱼不会散。

3. 炖鱼时最好不要用大火，如果炖的时间较长，汤色会变白，这也会使鱼肉的营养和鲜味都降低。最好使用中小火慢炖，这样鱼肉更完整，营养成分也不易流失。

4. 鱼汤炖好之后，加入盐调味即可。盐是易使蛋白质变性的物质，因此，放盐的时间和量直接决定了鱼汤的鲜味和口感。过早过多的放盐会使汤色变味，过晚过少放盐则会使鱼肉口感变差。

5. 鱼汤中可以加入一些辅料，如香菇、豆腐、红枣等，增加营养和味道。比如红枣鱼汤，红枣的加入不仅可以为汤水增加甜香味道，还可以补气养颜。

6. 注意不要加入味精或其他含有味精的食物。

7. 喝鱼汤的同时，可以配以姜片、葱花等调料，这样可以起到去腥提鲜的作用。

注意事项：

1. 炖鱼时避免将鱼刺炖化在汤中，影响口感甚至会引起卡喉。可以在炖汤前将鱼放入冰箱冷冻，能有效的减少鱼刺。

2. 尽量选择刺少的鱼类，如鲈鱼、黑鱼等。

以上步骤完成后，你就可以享用一道营养丰富又好喝的鱼汤了。

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