鱼汤怎么做鲫鱼汤

• 鱼汤怎么做鲫鱼汤

制作鲫鱼汤的步骤如下：

食材：鲫鱼一条，豆腐200克，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白醋适量，白糖适量，鸡精适量。

步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，去头，切成2-3cm的段，用盐、料酒和白醋腌制10分钟。

2. 豆腐切成1cm厚的块备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香后加入煎好的鲫鱼。

5. 加入开水（一定要是开水！），小火慢炖20分钟，之后加入切好的豆腐块，继续炖煮5分钟。

6. 加入盐、白糖调味，出锅前撒上葱花，淋上香油。

这样，一锅美味的鲫鱼汤就做好了。你可以根据个人口味和需求调整做法。

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1. 鲫鱼要先去除内脏，尤其是鱼腹中的黑膜，这个部位腥味重，会影响汤色和口感。

2. 鲫鱼去鳞后，用刀将鱼肉轻轻拍打，使鱼肉变得松散，这样可以让汤更加鲜美。

3. 煮鱼汤时一定要少用油，将鱼煎至两面金黄后再加清水煮制。油量适中，不要过多，以免油腻。

4. 一定要用开水，开水可以让鱼汤的蛋白质迅速凝固，这样煮出来的鱼汤更加鲜美。

5. 煮汤的过程中不要加盐，等汤熬好后再加盐，这样可以去掉浮油。

6. 鲫鱼汤的口感嫩滑，要注意适时搅拌，避免糊锅。同时，可以适量加入一些豆腐，增加口感的同时也提高营养价值。

7. 鲫鱼煎好后要等鱼汤煮沸后才能加开水炖煮，这样可以避免腥味。

材料：鲫鱼1条、姜5片、白醋适量、盐适量、白胡椒适量、香菜适量。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，鱼鳃处有很多黑膜要去掉，反复清洗干净。

2. 锅内放油，放入鲫鱼煎至两面金黄，可以加入姜片一起煎。

3. 加入开水，大火煮沸，期间要不断搅拌，避免糊锅。

4. 煮到汤色发白，根据口味加入盐、白醋、白胡椒等调料。

5. 煮至浓稠后撒上香菜即可。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

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