鱼香肉丝的家常做法

• 鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝的家常做法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、淀粉等。

步骤：

1. 准备食材，将切好的肉丝加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用。

2. 将胡萝卜、青椒和木耳焯水处理，葱蒜切末，准备泡发的红泡椒和豆瓣酱。

3. 热锅凉油，放入肉丝炒散至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末，加入红泡椒和陈醋，炒出香味。

5. 加入处理好的配菜，翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、生抽调味，出锅前加入少许水淀粉勾芡即可。

完成以上步骤，美味的鱼香肉丝就做好了。

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食材：猪里脊肉、绿尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、青蒜、醋、糖、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、花椒粉或胡椒粉、料酒、香油等。

步骤：

1. 将里脊肉切丝，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制一会。

2. 将尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、青蒜切丝待用。

3. 准备酱汁，根据口味加入适量的糖、盐、醋（这是鱼香味的关键），再加入生抽少许，老抽，鸡精，香油，料酒等。

4. 炒锅烧热放适量油，加入花椒粉炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入肉丝炒至变色，加入葱姜蒜炒出香味。

6. 放入尖椒丝和胡萝卜丝翻炒片刻，最后放入青蒜和刚才调好的酱汁翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 切鱼香肉丝的肉丝要切得比较细，以便入味和咀嚼。

2. 炒鱼香肉丝时要先炒酱料，再加入肉丝和其他配菜翻炒，以保证肉丝入味。

3. 火候的掌握很重要，炒菜时宜用中小火，以免食材炒糊。

4. 食材的搭配可以根据个人口味调整，没有固定要求。

5. 鱼香味的调制比例也很关键，糖和醋的比例要适当，不能太多也不能太少。

6. 烹饪前要先准备好食材，以免手忙脚乱。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

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