新年做水煮鱼超简单！步骤全，一看就会，喜庆又好吃

过年要有喜庆点的菜菜嘛～步骤很全的，一看就懂了

难度：切墩(初级)

时间：30~60分钟

主料

鲤鱼1条

黄豆芽300g

蛋清1个

盐适量

姜1块

蒜1头

干辣椒100g

料酒1汤匙

淀粉2汤匙

麻椒2汤匙

郫县豆瓣酱2汤匙

胡椒粉1/4茶匙

植物油200ml

香菜2棵

【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法步骤

1. 准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

杀鱼之际会存有残留鱼鳞，利用刀具将其表面的鱼鳞以及粘液刮得干干净净，将鱼肚里头的血还有黑膜清洗干净。

窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

把头和尾处分别切一刀，切到鱼骨，从鱼头切开处能看到小白点，将其用手轻轻抽出，此为腥线，两侧各有一条，均需取出之后，把头部与尾部切掉，再把鱼鳍剪掉。

窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

4. 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

斜刀片鱼片，顺着鱼肉纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，在鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐，加1汤匙料酒，加2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。

6. 将剃下的鱼骨切成片段，把鱼头剁成两半，把姜、蒜切成片状，选取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，把100克干辣椒剪成小段落。

窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

首先，烧一锅开水，接着把300克黄豆芽放入其中，待煮熟之后捞出，然后将捞出的黄豆芽铺在用来装水煮鱼的容器底部。之后，把锅烧热，再倒入200毫升植物油，在冷油的情况下放入2汤匙麻椒，用小火炸大约2分钟，直至出香味。

秘诀：水煮鱼作为基础的配菜能够替换成大白菜、生菜，要是选用生菜则无需进行焯水操作，仅需直接将其洗净后铺在下方即可。

8. 把干辣椒倒进去水煮鱼怎么做好吃，用小火慢慢地进行翻炒，大概炒三分钟，等到辣椒更改了颜色，尝一尝，变得脆了之后，将一半的油以及麻椒、辣椒盛出来留着备用，接着把蒜片、姜片还有豆瓣酱倒入锅里面，开大火去炒，炒出香味来。

窍门是，炒辣椒之际，务必得用小火，慢慢地去炒，这般炒出来的辣椒，又脆又香，而且还不会糊。

9. 倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

鱼肉一片一片地，在水烧开之后，放入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮到鱼片变色，直至熟，大约需要一至两分钟，就可以了。

窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

11. 把煮好的鱼，倒至铺好豆芽的碗里，将事先盛出的一半油以及辣椒麻椒，稍微加热一下（不加热也行），再倒在鱼片上面。

12. 撒少许香菜装饰即可。

小贴士

已经很全了没什么说的了

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