石锅鱼酱料配方?

“石锅鱼”，也就是“金福鱼”，它属于湘菜里一道有名的菜肴，其制作方式很独特，先是拿一块大的花岗岩岩石凿成带有双耳的石锅，接着把鱼放置在石锅内进行烹煎，随后，再添加以辣椒为主体的各式佐料，之后，又加入一些滋补药材做成。清朝初期康熙年间，在长沙湘江河畔，有一家小店专长做一道“石锅鱼”，风味别具一格。康熙皇帝便服出行下江南之际，在这家小店品尝了这道菜石锅鱼酱料配方?，觉得味道极其鲜美，龙颜大喜，因而欣然提笔把这道菜命名为“金福鱼”。

做法：

鱼经过剖好洗净的处理后，在它的正面进行剞波浪花刀的操作，于其背面开展剞小牡丹花刀的动作，之后利用调料对其实施腌渍的行为。把虾仁洗净，完成上浆后留作待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

挑选上好材质的石锅，把石锅洗净，接着在石锅里放入大量的生水，开启炉灶，使用烧火时火势较小、温度不高、较为温和的文火进行预热，一定要记住是要用文火预热。

把鱼的鳞片刨去之后，对鱼进行剖开处理，接着，将其清洗干净。鱼所涵盖的品种没有限制，好多鱼都能够用来制作，花鲢或者草鱼都可以拿来做。

去刺之后，剩余的鱼身不存在鱼刺，把鱼肉切成既大且薄的一片片，随后将鱼片放置于调料盘中，搅拌上满帝石锅鱼专门秘制的调料，使其均匀混合。

5. 红炒石锅鱼所使用之底锅菜，石锅鱼的锅底配有伴菜，其中包括黄豆牙、香菜，还有到场时准备的姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等作为辅佐资料，将它们一同进行炒制。

6.把预热过的石锅里的水倒掉，把底料，还有上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放进石锅内部，用中火进行加热。

步骤七，开启炉灶让油升温，待油达到七成热的状态，此时把鱼头放置进去。保持油处于七成热的温度，使鱼头慢慢被浸熟之后捞出，鱼身用同样的方式去慢慢浸熟，随后放置在石锅黄芽菜底料的上面。

8.在锅中留存数量较多的油，将满帝石锅鱼那经过秘制的调料放置进去，进行勾制较薄的芡汁操作，把明亮的油淋入其中，最后把芡汁浇至鱼的身体之上，将姜丝、葱丝、青红椒丝等辅助材料围绕放置在两边就可以了。

9.这属于那种会让情况变得更加出色的情形，家里是没有必要像这样去做的——要另外重新起一口用来炸东西的锅，把虾仁放进去，经过翻炒使其成熟之后盛到盘子里。再把已经浸泡至熟的鱼也放置到那个盘子当中。

10.在锅中留存数量很多的油，把上汤放置进去，再放进盐，接着放入味精，之后加入白糖，随后倒入黄酒，跟着倒入虾油卤，然后倒入生抽等调料，进行勾淡淡的芡，而后淋入明亮的油。

11.最开始，是将芡汁浇到鱼的身上，姜丝、葱丝、青红椒那等辅料围绕着放在两边，青豆放在两头。

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