鱼粉最正宗的做法?

一、鱼粉的做法

使用的材料有，四百克草鱼的肉，两百克米粉，一个鸡蛋，一勺米酒，适量的葱、生姜、大蒜，植物油，适量的盐，青椒，适量的朝天椒，八角，适量的胡椒粉。

步骤：

1、干米粉用热水泡发备用。

2、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。

3、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

煎鸡蛋，要在正式制作鱼汤之前进行，可以多放些油，待会煎鱼时能够接着使用煎蛋后剩余的油。煎过鸡蛋的锅子因为被油充分滋润，所以煎鱼的时候不会粘锅。

第5步，把用来烧油的家伙弄起火来，让油热起来，在锅的底部均匀地撒上一勺盐这般操作，作用有二，一是能进一步防止鱼肉粘锅，二是还能够使得鱼肉的一面得以入味，接着把鱼块平摊在锅中进行油煎，与此同时在鱼肉的表面撒上一勺盐，鱼肉先别着急翻面，维持大火让它煎那么一阵子，一直到能够轻松地晃动锅，这就证明鱼肉朝下的一面煎好了，然后再翻面，把另一面也煎到呈现出微黄的状态，将煎好的鱼肉推到锅的边缘位置，在锅内放入香料以及葱姜蒜之类的东西进行煸炒，并且加入少许可以去腥的米酒。

6、加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。

7、几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。

8、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。

9、米粉 煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉。

11、美味的鱼粉就大功告成啦！

二、衡阳鱼粉怎么做

用料有，一条新鲜活鱼，一锅高汤，一斤衡阳米粉或者江西米粉，一棵生菜，适量香菜，适量蚝油，一勺白胡椒粉，适量姜汁，适量淀粉鱼粉最正宗的做法?，五个辣尖椒。

步骤：

鱼被切成小块，洗净后控干水分。锅内放入油，等油热了将切碎的鱼块倒进去，鱼块的两面都煎一下。加入少量的料酒，还有生姜。煎大约一分钟左右，加入两大碗水后，盖上锅盖。

在熬鱼头汤之际，另一边着手烧开水 将水烧开之后，倒入放置有米粉的盘子当中，米粉瞬间就变软了 大概烫至10分钟左右 接着把刚才烧水壶里再次添入水烧开，预备再次去烫米粉 这主要是为了能让米粉变得更加软糯，更契合口感。

先要等待水烧开，之后放到其他地方一边，接着使用炒锅去烧油，把尖椒切成一小段一小段，将其放置到油锅中进行翻炒，关键是要让辣椒的香味猛一下迸发出来，并且加入少许盐，随后就能出锅了。

4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5、待到鱼头汤关小火之际，这边再次烫米粉的水已然烧开，取大漏勺装大概3两左右那般的米粉置于开水锅中去烫，约莫一分半左右的时长，用手机捏一捏，要是软硬度恰好合适，便能够捞起进行滤水，随后放入大碗当中。

6、从刚刚炒好的辣椒之中盛取一点，放置于米粉之上。接着运用汤勺，将刚刚烧好的鱼头汤浇灌在装有米粉的碗里面，至此，一碗正宗的衡阳鱼粉便宣告大功告成了。

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