扎鱼的做法大全图解

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以下是扎鱼的做法：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋、干辣椒、料酒、盐、酱油、耗油、香菜。

步骤如下：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后，两面打花刀，切到鱼骨即可。

2. 加入料酒、盐、酱油，抹匀后腌制20分钟。

3. 腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干水分，然后裹上一层淀粉，鱼皮面也要裹上。

4. 准备葱姜蒜末、干辣椒和香菜，待用。

5. 起锅烧油，油热后下入鱼，小火慢煎，不要翻面，待一面煎至金黄再翻面。

6. 两面煎熟后，捞出备用，将锅中的油倒掉，留一点底油，放入葱姜蒜末、干辣椒炒香。

7. 放入扎好的鱼，加入料酒、耗油、酱油，小火焖煮5分钟。

8. 鱼出锅前，加入香菜末翻拌均匀，即可盛出食用。

请注意，裹淀粉时一定要将两面都裹上淀粉，以免煎的时候鱼皮脱落。另外，如果不喜欢吃辣的可以不炒香葱姜蒜末和干辣椒。

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1. 食材准备：鲤鱼一条，鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。

2. 将鲤鱼用干细淀粉拌匀，注意不要加水。

3. 将油烧至七成热，鱼体稍硬，用筷子夹住鱼，放在漏勺里，用热油炸至八面酥脆，捞出待用。

4. 锅内加少量油，烧至四成热时，下入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香。

5. 加入鲜汤(最好用骨头汤)，放入炸好的鱼，加酱油、少许料酒、精盐、味精、白糖调味。

6. 用小火慢烧至汤汁将尽时，捞出葱、姜、蒜片，再用大火收汁，淋上猪油。

7. 将鱼装在鱼盘中，把锅内剩余的汁浇在鱼身上。

注意事项包括：

1. 炸鱼时一定要炸透，不要有硬芯。

2. 烧鱼时汤汁不要收得太干。

3. 口味要淡一些，因为鱼本身就已经很鲜美了。

4. 鱼肉一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的。

5. 鱼肉营养丰富，富含蛋白质和磷脂等营养成分，但要注意不要一次性吃太多，以免消化不良。

希望以上信息对你制作扎鱼有所帮助。制作美食最重要的是食材新鲜和用心，祝你做出美味佳肴！

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