黄蜂鱼酸菜汤做法?

呈黄蜂鱼形态（此鱼也被誉为黄颡鱼、黄辣丁）的鱼类其肉质具备细嫩的特性、味道呈鲜美之状，适宜多种烹饪的模式。以下是几种经典且好吃的手法，供你予以参考：

1. 黄蜂鱼豆腐汤（鲜嫩营养）

材料：

黄蜂鱼3-4条、嫩豆腐1块、姜片、葱白、枸杞少许

盐、胡椒粉、料酒

做法：

1. 鱼处理干净，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

2. 把锅烧热，倒入少许冷油，将鱼放入锅中煎，煎到鱼的两面呈现微微黄色，接着加入烧开的水（这是关键所在！如此汤会变得更加白）。

3. 放葱白、姜片，大火煮5分钟，转中小火炖15分钟。

4. 放进豆腐块，放入枸杞，接着煮5分钟，加入盐来调味，放入胡椒粉调味，最后撒上葱花便可。

小贴士，煎完鱼之后需要务必加开水这样汤才能够呈现奶白色黄蜂鱼酸菜汤做法?，豆腐选用嫩豆腐会更加滑嫩。

2. 红烧黄蜂鱼（酱香浓郁）

材料：

黄蜂鱼、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱1勺

生抽、老抽、糖、醋、啤酒（或料酒）

做法：

1. 鱼煎至金黄盛出，余油爆香姜蒜、干辣椒、豆瓣酱。

先是加入半罐啤酒或者清水，接着放上两勺生抽，再放入半勺老抽，然后加入一小勺糖，之后煮开。

3. 放入鱼，中小火焖8分钟，收汁前淋少许醋提鲜，撒葱段。

Tips：加啤酒能去腥增香；收汁时轻翻动，避免鱼肉碎。

3. 酸菜黄蜂鱼（开胃下饭）

材料：

黄蜂鱼、酸菜100g、泡椒、野山椒、花椒、姜蒜

白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）

做法：

1. 鱼片用盐、淀粉、蛋清抓匀（保持嫩滑）。

首先，把酸菜切碎起来，接着将其炒干水分，随后倒入热油，把姜蒜、泡椒以及花椒放入热油中炒香，最后加入已经炒干水分的酸菜进行翻炒。

先加水，将水煮沸，接着放入鱼头，随后放入鱼骨开始煮，历经5分钟，之后再把鱼片顺滑地放入继续煮，煮1至2分钟。

4. 撒胡椒粉，出锅前淋热花椒油。

Tips：酸菜提前泡水去咸味；鱼片煮太久会老。

4. 清蒸黄蜂鱼（原汁原味）

材料：

黄蜂鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油

做法：

将鱼的身体部位划上刀痕，涂抹上适量的盐以及料酒，放置姜片后进行蒸煮，蒸煮时长为八至十分钟，且是在水烧开之后开始计算时间。

2. 倒掉蒸出的水，淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝，浇热油激香。

Tips：蒸制时间根据鱼大小调整，筷子能轻松穿透即熟。

5. 干锅黄蜂鱼（香辣过瘾）

材料：

黄蜂鱼、藕片、土豆片、洋葱、干辣椒、花椒、香菜

火锅底料1小块、孜然粉

做法：

1. 鱼切块煎至表面焦黄，配菜过油炒断生。

将火锅底料进行炒香，把干辣椒予以炒制使其散发香气，对花椒开展炒制工作，加入鱼，在放入鱼之后对配菜进行翻炒，随后撒上孜然粉，接着再撒上香菜。

处理黄蜂鱼的小技巧：

1. 去粘液：用盐或面粉搓洗鱼身，再用清水冲净。

2. 防破皮：煎鱼前擦干水分，热锅冷油，撒少许盐防粘。

3. 去腥：除内脏时务必去掉鱼鳃和腹部黑膜。

按需根据口味去挑选做法，要是口味清淡那就挑选清蒸或者炖汤的做法，要是口味偏重那就挑选红烧或者干锅的做法。针对新鲜的黄蜂鱼而言要尽可能地保留其原本的味道，要少使用味道浓重的调料哦！

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