家常水煮鱼超详细做法，新鲜鱼片麻辣鲜香超美味

川渝地区经典菜肴水煮鱼，以独特麻辣鲜香赢得无数食客味蕾，它不像其他鱼类菜肴追求清淡而是凭借浓烈味道及口感，在中华美食版图里占据重要位置。每当瞧见那透着红艳之色的水煮鱼，都能让人忆起川渝地区热情似火的美食文化了。

一、选材与准备

制作美味水煮鱼的关键在于选择新鲜的鱼。常用鱼类包含草鱼、黑鱼、鲈鱼等，其中草鱼因肉质细嫩故而最适宜用来做水煮鱼。挑选时需留意鱼眼要清澈，鱼鳃应鲜红，鱼肉得有弹性。一条重量在2至3斤的鱼最适合家庭制作。

处置鱼肉得要有一定的技巧，把鱼杀掉洗净之后家常水煮鱼的做法，去掉鱼头去除鱼尾，顺着鱼骨片下两片鱼肉，再把鱼肉斜着片成为薄片，鱼骨切成段做好备用，鱼片得要厚薄均匀方可，如此煮出来口感才会一样，片好的鱼片要用来用清水冲洗至干净，来沥干水分。

先把鱼片放置进碗里面，加入适量的盐，以及料酒，还有白胡椒粉与蛋清，然后用手轻轻地抓匀，这是腌制鱼片保证口感的重要步骤之一，接着再加入适量淀粉，持续抓匀直到鱼片表面有粘性，接下来最后淋入少许食用油，以此防止鱼片粘连，最终腌制15至20分钟就可以了。

二、制作过程

是整道菜灵魂的，乃是制作水煮鱼底料。锅中加油，使之烧热，而后放入花椒，放入干辣椒段，将其爆香。加入豆瓣酱，把红油炒出，接着放入姜蒜末，使其炒香。倒入适量清水，加入鱼头，加入鱼骨，大火煮开之后，转小火煮10分钟，让鱼骨的鲜味充分释放出来。

煮鱼片之时，火候这事以及顺序环节，都应当予以留意。腌制好的鱼片，需一片一片地放进那沸腾着的汤底里头，而绝不能一次性全给倒进去。处于大火的状态下，煮至于鱼片改变颜色就成，大概需要一到两分钟。要是煮的时间过长的话，就会对于鱼片那嫩滑的口感造成影响。接着，使用漏勺把鱼片捞出来，放置在碗底铺好。

最后的淋油步骤，是能起到画龙点睛作用的关键一笔。要在鱼片之上，撒上蒜末，还要撒上花椒粉，还要撒上干辣椒段。另外起一口锅，把油烧热，当油温达到八成热的时候，要将那热油均匀地淋在那些调料之上。随着“滋滋”的声响，麻辣的香气瞬间就迸发出来，让人的食欲一下子就大大地打开了。

三、装盘与食用

鱼片装盘时，能够把它整齐地铺于碗底处，在其上面放置煮好的鱼头以及鱼骨。煮鱼的汤汁经过过滤之后，再倒入碗中，恰好没过了鱼片。最后撒上葱花与香菜进行点缀，一盆具备色、香和味的水煮鱼制成就完成了。

水煮鱼最佳食用之时，乃刚出锅之际，这时鱼片存有着最佳的嫩滑口感，麻辣鲜香之味达成完美融合，配上一碗白米饭，便成一顿完美的川味大餐，进食之时可搭配些许清爽凉菜，用以中和麻辣口感。

倘若一次没法吃完，能够把剩余的水煮鱼放进密封盒里，冷藏起来保存。不过最好在24小时之内食用完，以此确保最佳的口感以及营养价值。再次食用之前能够适当加热，然而要留意别过度加热，不然会影响鱼片的口感。

有着浓烈味道的水煮鱼，是一道美味的川菜，更为一种生活态度的体现，它教会我们，有时候浓烈味道能带来最纯粹享受，在追求快捷的当下，不妨放慢脚步，以最热情方式，去品味生活之滋味，让那盆红艳艳的水煮鱼，不仅温暖胃，更温暖心。

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