黄鳝会变成蛇吗？别怕，它只是长得像的补品

冬时存在冬补之法，夏时具备夏补之法，夏令时节的滋补之中，黄鳝居于首位。乃是由于黄鳝历经春季去觅食摄生，到了夏季变得圆肥且丰满，其肉鲜嫩又鲜美，营养相当丰富，不但食味颇好，并且对于各种身体状况的人皆拥有滋补功能。所以，民间存有“鳝赛人参”这样的说法。

长鱼、鳝鱼是同一种鱼黄鳝的不同叫法，它的外形如同长蛇，是一种在湖里、池塘、稻田里野生穴居的鱼类动物，还是一种产于淡水的没有鳞片的鱼，民间把鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟称作“四大河鲜”。

国家黄鳝地理

至今两千年有余之时，黄鳝便已入馔，明代宋诩于《宁氏养生部》里，记载了至今仍在市井广为流传的“蒜烧鳝”，那时黄鳝划肉成线，加蒜、酒、糖、盐、醋炒制而成，不像现今本帮菜那样，用切段的黄鳝，与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱，以黄鳝为原料制成的菜肴，各帮皆有自身特色。

不止江浙一带的名厨高手最善于烹制鳝鱼菜，全国鳝肴有着不下百余种，食用之后无不令人为之倾心。

以“江南面王”著称的杭州市奎元馆，有久负盛名的“虾爆鳝”面食黄鳝会变成蛇吗，而且还有有着口碑声誉的甬菜“宁式鳝丝”，以及来自湖州的“辣精鳝丝”，这些都是浙江省的名菜。

南京有名的菜肴“炖生敲”，是要通过用木棒去敲，从而让鳝骨脱节，之后呢，先是进行油炸，然后再进行烹饪，它所具备的特点是，酥脆但不会破碎，油腻却不会让人觉得腻味，口味相当好极佳，是在太湖游船当中必定会有的菜肴。无锡有着一道“梁蹊脆鳝”，在入口的时候，具有香、脆、甜、糯的口感，有着独特风情韵味别具风味。

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝（图片来源网络，侵删）

除了肉嫩味浓的徽菜名为“炒鳝糊”，还有川菜的“干唏黄鳝”与“龙眼鳝鱼”，湘菜的“嫩子鳝丝”以及“皮条鳝”，苏菜的“红烧鳝段”，另外还有粤菜的“炯飘鳝卷”等等。

红烧鳝段

将黄鳝当作主要食材来制作的菜肴，在各个地方都存在着“擅长”的品类，并且全都具备地方特色风味，广受众人喜爱。杭州菜里面鳝类的菜品数量也不少，有“生爆鳝背”，有传说中的菜品“椒盐鳝片”，还有近些年挖掘出来的南宋菜品“武林熬鳝”，大概只要是喜欢吃黄鳝的人，都能够前去品尝。

黄鳝受人独宠的秘密

每百克鳝肉之中，含有蛋白质18.8克，另有脂肪0.9克，并且还含有磷，以及钙，还有铁，另外还有维生素，还有核黄素，还有尼克酸等多种营养成分，它是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚之人，身体羸弱之人，营养不良者的上好滋补品。

鳝鱼，其性甘温且无毒，具备补虚损的功效，还能除风湿，亦有强筋骨之能，可用于气血两亏之症，可用于体弱消瘦之症，可用于肾虚腰痛之症，可用于虚劳咳嗽之症，可用于湿热身痒之症，可用于肠风痔漏之症，可用于子宫脱垂等症。据《本草拾遗》记载：“能补虚损，对于妇人产后露淋漓、血气不调、羸瘦有作用，还能止血，可除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》中也记有：“能补五脏，可逐十二风邪，面对患湿气、恶气有疗效。”。

近现代的药书有所记述，鳝鱼的肉能够起到补中益气、补充血液的作用，可治疗身体虚弱亏损的状况，具备消除风湿、增强筋骨、缓解消渴症状、止住痢疾、去除风邪、消除疳积的功能。

夏吃鳝

食黄鳝治阳痿

鳝鱼与金针花菜同煮，调味后，每日佐餐食用。可治疗阳痿无力。

食黄鳝调血糖

人们很喜爱鳝鱼，因为它肉鲜味道美，它有着丰富营养成分，像含蛋白质18.8%，还有脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸这些。现代医学针对黄鳝药用做了研究，从黄鳝里提取出一种“黄鳝鱼素”。又从这鱼素里分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具备显著降血糖作用以及恢复调节血糖的生理机能作用，所以，黄鳝是糖尿病人比较理想的食品。

食黄鳝治体虚

取鳝鱼五百克，将其去骨后切成丝状，准备当归、党参各十五克，把它们装入纱布袋，一同用来煮汤，煮汤时用葱、姜、食盐进行调味后再食用。此汤有着补益气血，滋养强壮的作用。它适用于久病之后身体虚弱，呈现出疲倦无力，身形清瘦等症状。

食黄鳝治腰痛

取出250克黄鳝，使用一个切好花刀的猪腰一起煮，在汤里放入少量盐，进食食物并饮用汤汁，连续食用几次，对于老年人，或者病后身体虚弱、腿部软弱无力的人来言，可采用1500至2000克活鳝鱼，放置在清水中喂养数天之后再穿起来晒干，研磨成粉末，每次10克，每日服用一次，长期进行服用能够强健筋腱和骨骼。

食黄鳝治内痔

煮食黄鳝，能治疗内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤以及子宫脱垂，还可起到补气固脱的功效。拿来一条大的黄鳝，去除其内脏，再将100克瘦肉、15克黄芪一同煮汤之后，用适量食盐调味食用。这种做法具有补益气血的作用，适用于因气血两虚引发的头晕眼花、全身没劲、心悸气短等症状。

食黄鳝祛湿毒

取20克枸杞子，100克西瓜皮，150克黄鳝，20克绍酒，30克白糖，50克素油作为原料。把西瓜皮切成块，绞成汁液；将黄鳝去除骨头之后，切成薄片；把枸杞子去除杂质，并洗净。把鳝鱼放进盆内，加入西瓜汁液、绍酒、白糖后拌匀。将炒锅放置在中火上，加入素油，烧至六成熟时加入黄鳝、葱花，炒至熟透便完成制作。每天吃1次，佐餐时食用。具备清热解毒，祛湿毒消肿的功效。

食黄鳝治疳积

一条黄鳝，将其内脏去除，加入六克鸡内金，往其中加水进行蒸熟操作，使用适量酱油来调味后食用，可治疗小儿疳积。

特别提醒

黄鳝具备在补充营养方面、平衡营养方面、健体强筋方面、增强抗病力方面有着的特殊价值，不过吃黄鳝适量为宜量多不宜，肠胃欠佳之人更要慎之又慎去食用，并且黄鳝因死后会产生毒素，容易引发食物中毒，故而死黄鳝绝对不可食用。

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