红烧小黄鱼不腥不碎秘诀，鲜嫩下饭

餐桌上超受欢迎的海鱼是小黄鱼，其肉质细嫩，鱼刺偏少，鲜香味美且营养丰富，老人小孩都爱吃。然而，很多人在家做小黄鱼时，要么煎碎，要么腥味重，始终做不出饭店里的鲜嫩口感。实际上，做法超简单，掌握几个小技巧，就在家能做出酥嫩入味、鲜而不腥的红烧小黄鱼，配米饭能多吃两碗，今天就把详细做法分享给大家。

l1第一步：挑对小黄鱼，鲜味翻倍

烹饪红烧小黄鱼之时，选准食材乃是关键所在。小黄鱼需得新鲜，其鱼鳞当是完整且存有光泽，鱼眼要保持清澈且显得透亮，鱼身应紧实而具备弹性，闻起来仅有淡淡的海腥味，并无腐臭之味。建议挑选中等大小的小黄鱼，这样其肉质的厚薄恰为适中，在烹饪之际更易于入味，并且也不容易被煎碎。

第二步：处理小黄鱼，彻底去腥味

面对小黄鱼，要将其鳞片去除，把鳃去掉，还要把内脏清除，特别是鱼肚子里那层黑膜以及血水，这可是腥味的主要源头，必须得彻彻底底清理干净。处理好的小黄鱼需用清水反复冲洗，待沥干里面的水分以后，在鱼身的两面都划上两刀，这样以方便后续能让味道进去。

第三步：简单腌制，锁住鲜味

将沥干了水分的小黄鱼，放置到碗里头，加入些许姜片，放入葱段，再加进一勺料酒，添入一小勺盐家常红烧鲤鱼简单做法，动手抓匀之后进行腌制，腌制的时长为15分钟。这一个步骤，不但能够把残留的腥味给去除掉，而且还能够让鱼肉预先进入到底味之中，在煎的时候也就更加不容易破碎了。

第四步：备好配料，增香提味

在腌制小黄鱼的那段间隙当中，着手准备配料，把生姜切成片状，将大蒜切成末状，把小葱切成段状，接着要准备好几颗干辣椒，取一勺生抽，取半勺老抽又取一勺蚝油，再取少许白糖，预先把料汁调配好出来，以此来防止在烹饪的时候显得手忙脚乱。

第五步：煎鱼小技巧，完整不碎

在锅中倒入适量的食用油，待油热起来之后撒入少许的盐，接着放入已经腌制好的小黄鱼，然后开启小火慢慢地煎。一定要记住千万不要迅速地翻动鱼，煎到鱼身呈现出定型的状态、两面都变得金黄为止。撒盐能够有效地避免鱼皮彼此粘连在一起，小火慢慢煎乃是保证鱼肉完整的关键所在。

将鱼身煎到呈现出金黄且酥脆的状态之后，使用铲子轻轻地把它盛放在一旁留作备用，此时无需清洗锅，借助锅中剩余的底油来让姜片、蒜末、干辣椒爆发出香气，当炒出香味以后，倒入事先调好的料汁进去，并进行均匀的翻炒。

第六步：焖煮入味，鲜香味浓

轻轻地，把煎好了的小黄鱼放回锅中，加入适量的水，可以没过鱼身一半就行，开大火让它烧开，之后转成中小火焖煮8分钟，好让鱼肉能够充分吸收汤汁的香味。

焖啊煮，一直煮到鱼肉达到熟透的状态，接着开启大火，进行收汁的操作，还要不间断地使用勺子，把汤汁浇那鱼身上，使得汤汁能以浓稠的状态包裹在鱼身上，在收汁这个过程当中，可千万别收得太干了哟，要留那么少许的汤汁用来拌饭，那味道可超级香呢。

首先，最后撒上小葱段。接着，一道色泽呈现红亮状态、肉质显得鲜嫩无比的红烧小黄鱼就被制作完成了。然后，夹上一块鱼肉。随后，入口之时鲜嫩得不存在腥味。并且，汤汁具备咸鲜且微微带甜的味道，能够浸透每一丝鱼肉。再者，这道菜的鱼刺数量少、肉质十分嫩，老人和孩子都能够放心食用。最后，通过简单的几步便能够搞定，无论是家常下饭，还是用来待客，都超级有面子。

烹饪小黄鱼无需运用繁杂的调料，将食材自身的鲜味予以留存才是其中的关键要义。依照这样的方式去进行制作，即便毫无厨艺基础同样能够实现一次性成功，往后再也无需担忧会出现煎碎的状况以及腥味过重的问题，每周做上一回，家中之人都会喜爱，赶快动手实践一番吧！

（全文共计802字）

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