黄辣丁和昂刺鱼一样吗？其实是一种鱼

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俗称黄辣丁的鱼学名是黄颡鱼，它还有个名字叫黄骨聪，也别称为黄丫头、翁公鱼，又被叫做钢针、戈艾、吱戈艾，还号称黄刺公、疙阿、疙阿丁，也称作黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、有着黄刺骨、黄牙鲠绰号，也被叫做王牙、黄嘎牙，还有刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨头这些叫法，它广泛分布在中国东部各太平洋水系，在静水或者缓流的浅滩生活，白天潜伏夜晚出来活动。

营养成分

黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。

常见制作方法

水煮黄辣丁

主料是，有着一斤半重量的黄辣丁，香菇，当然啦，也能够依据个人口味去换成，诸如豆腐、豆芽或者青笋这类有着爽口特点的菜。

用到的辅料有，泡豇豆，小葱，大葱，大蒜，香菜，小米辣，还有一个番茄，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，豆瓣酱，花椒，辣椒面。

做法：

1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、 把番茄切成片状，将姜蒜切成片状，把大葱切成马耳朵状，把小米椒切碎，把小葱、香菜洗干净后切一刀。

3、 朝炒锅里倒入油，将其烧至8成热，把姜蒜片以及小米椒倒入其中进行翻炒，使其炒出香味，紧接着放入豆瓣酱、花椒还有泡豇豆，持续翻炒，一直炒到香气十分惹人。

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；

5、首先，将原锅以中火状态，把香菇放下去煮熟这个过程要进行，当然，这里的香菇也能够按照个人口味去替换成豆腐，亦或是豆芽，还可以是青笋等能带来爽口感觉的菜，之后，把回锅的黄辣丁放入，接着往里面放盐以及鸡精，焖上 3 分钟，随后就可以出锅。

6、先把香菇放置于盘下将其作为垫底，接着把黄辣丁放置到上面，随后铺上番茄，铺上小葱，铺上香菜，再撒上少许辣椒面，撒上少许花椒面，之后用热油进行浇灌，这样就可以上桌供人取用了。

泡椒黄辣丁

原料有，泡椒三十克，泡萝卜二十克，泡姜二十克，酸菜二十克，黄辣丁一斤，姜蒜米各十克，醪糟水三克，泡椒末三十克，鲜花椒三克。

做法：

1、掀启泡菜坛的盖子，从中捞出泡姜，捞出泡萝卜，捞出泡酸菜，捞出泡椒，之后重新盖上坛盖，将捞出的这些放置于洁净的菜板之上，逐个分别切成小的丁状。

2、选买一斤黄辣丁，让店家给你杀好，不然带回家你很难处理，稍有不慎就会刺到手指（如上图）。

3、锅洗净烧热，放入适量由猪油与色拉油混合而成的油，烧到四至五成热，接着放入泡椒末，再放入泡椒弹子，然后放入泡萝卜丁，随后放入泡姜丁，最后放入酸菜丁，用小火慢慢炒制，炒出颜色，炒出味道。

4、加入适宜量的高汤，将冲洗褪去血水的黄辣丁倒入，调入胡椒面，放入野山椒，洒上鲜花椒，盖上锅盖焖5分钟，最后加入味精，放入鸡精搅拌使其均匀，倒入砂锅中，撒上香菜节即可上桌。

小贴士

1、如自己杀黄辣丁，千万千万千万要小心身上的刺戳到手

2、活鲜不需要太复杂，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

红烧黄辣丁鱼

原料：黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

做法：

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

蒜香黄辣丁

原料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法：

1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。

2、有着八成热程度的油温，将黄辣丁放入油锅中进行炸制，外表皮被炸至干燥时捞出。大蒜选用低油温，以小火炸至呈现变色状态后，盛出来留作备用。

3、等姜片被爆香了以后，往里面倒入蚝油，接着把蚝油用水去进行稀释，随后将黄辣丁放进去，以中大火的状态来烧制，并且要不停地去晃动用以烹饪的炒锅，最终把炸好的蒜头以及小米椒倒入其中，之后出锅盛入盘子里。

干烧黄辣丁

如下原料各适量：拥有750克的黄辣丁，50克猪的五花肉粒，20克姜米，30克蒜颗，30克葱段，30克泡椒节，20克芽菜末，30克豆瓣酱，还有盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油以及色拉油。

做法：

1.将黄辣丁进行宰杀料理干净之后，使用盐以及料酒简简单单腌制一小会儿功夫，接着放入到热度为七成的油锅中，炸到其外表呈现出酥脆状态的时候黄辣丁和昂刺鱼一样吗，捞出沥去油分。

2.在锅里留存下少许的底油，当将猪五花肉粒放置进去煸炒至呈现出干香状态的时候，接着下入姜小米、蒜颗粒、泡椒的小节、芽菜的细末以及豆瓣酱，进行炒制使其散发出香气且具有出色的色泽。

3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；

4.等转为小火把它烧到入味之后，加入盐。再放入胡椒粉。接着放入白糖。随后放入味精。之后放入葱段。然后把火开到最大。等到水分快要干的时候。加入少量香醋。再淋上一些红油。最后出锅装盘就算完成了。

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