鲱鱼罐头有多臭？德国房东因它把租客告上法庭

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今天，我们来聊一个可以吃的生化武器——鲱鱼罐头。

圣诞节

1981年

故事从1981年的圣诞节说起。

此刻, 于德国汉堡的一处小小的公寓里头, 有几名来自北欧的身强体壮的男子正在举办轰趴（即家庭聚会）。

伴随着鲱鱼罐头喷射出来的汁液，轰趴进入高潮。

不一会儿，房东突然来敲门。

房东大妈说，立刻收拾你的东西，滚出我的房子。就现在。

北欧小伙儿很无辜，但也不得不结束了趴体，准备送走朋友们。

但是，房东大妈继续说，你，还有你，你也必须滚出我的房子。

一番理论以后，小伙儿还是被大妈扫地出门。

能够设想, 北欧的年轻男子怎么忍受得了这般憋屈的气, 次日就将房东大妈告到了法庭上。

年轻男子的诉求十分单纯, 他与房东阿姨事先存有合同, 她这般毫无缘由地将他驱赶出去, 必定要承担法律责任。

居住在这房子里的大妈给出的回应同样是极简洁的, 你于我的住所之内喷射鲱鱼罐头所流出的汁液, 并且还喷到了走廊之上, 导致空气中弥漫着极为刺鼻的臭味, 这分明是在运用类似于生化武器的物品来对我的房子造成破坏, 进而干扰到我的日常生活, 是你这边率先违背了约定, 而我并不存在过错。

法官究竟怎么判处这个案子呢？

回答这个问题，我们先来聊聊鲱鱼罐头究竟有多臭。

全球的互联网之上, 出现了各国网友挑战鲱鱼罐头的梗图, 那些往昔的王者呀, 纷纷在瞬间就变成了十足的辣鸡, 有标点符号。

有一位网友, 他挑战过鲱鱼罐头, 他说, 那是一种怎样的感觉呢, 即是把鱼腥草放置在臭水沟里经历长达一个月的发酵之后, 再去进行榨汁所产生的那种感觉。

打开鲱鱼罐头，简直就是要吃“生化武器”。

若你是头一回开启鲱鱼罐头, 务必要处于户外, 务必要做好心理方面的准备, 务必要保证周围没有人, 一旦有条件的话, 务必要浸泡于淡盐水里将其打开……

倘若你一不小心于一个封闭的空间之内将鲱鱼罐头给打开了, 那便只能自己祈求福气降临了。

能够去想象, 要是在飞机之上开启了一罐鲱鱼罐头, 那将会是怎样的一种情景呢……

我没有找到类似的作死挑战。

但是，我找到了一条类似的新闻：

2006年4月, 英国航空突然把鲱鱼罐头列入了最高等级的违禁物品, 法国航空也突然如此, 鲱鱼罐头和炸弹、枪支处于同一个级别, 严禁带上飞机, 严禁托运。

同时要求瑞典斯德哥尔摩机场禁止销售鲱鱼罐头。

理由不明。

公告发出后，鲱鱼罐头爱好者们纷纷抗议。

接下来, 有一名空姐于网上匿名进行爆料, 某次航班之上, 不知是哪个冒傻气的鲱鱼罐头破裂了, 整个航班瞬间变成了菜市场一般, 所有人都在叫嚷着要投诉。

身为空姐, 得以笑脸相迎这没问题, 然而, 一边是自己内心犹如万马奔腾般汹涌狂奔, 一边却还得向每一位乘客耐心地去解释。

空姐于帖子末尾写下了一段话, 这段话是, 若我女儿未来宣称、表示她长大之后想要成为空姐, 给出三个字——打断腿。

再回到这则新闻, 之后，航空公司有给出了一个显得高雅的理由, 那就是鲱鱼罐头存在着爆炸的风险。

鲱鱼罐头爱好者被呛的哑口无言，只能默默接受。

没多久之后, 芬兰、荷兰等国家的航空公司, 也先后推出了相同的规定, 直至如今, 全球众多航空公司, 都不准鲱鱼罐头上飞机。

可以看出, 于航班上开启一瓶鲱鱼罐头, 这般极具酸爽之感的事, 各个国家的从事航空方面的人士全都有过亲身历经……

直至如今, 仍旧有着那些喜爱鲱鱼罐头的人处在抗议的状态之中, 他们宣称, 说是心存担心爆炸的情况, 然而那为何不首先去禁止掉法国所产的香槟呢?

鲱鱼罐头的厂家也出面说，鲱鱼罐头会爆炸，这就是一个神话。

但很快，鲱鱼罐头就真的爆炸了，我们接着看。

2014年

2014年5月1日这个时间点到了, 地点在瑞典东海岸有一座城市, 城市的名字是胡迪克斯瓦尔。

这天清晨时分, 有一间仓库, 突然间毫无预兆地失火, 仓库里的高温, 致使数千个鲱鱼罐头被引爆了, 火势开始演变, 变得越来越大, 数百个鲱鱼罐头紧接着被炸出几百米这样远的距离, 甚至有的直接就飞到了周围居民们的家中。

有的消防员, 在现场, 顶着那浓烈的味道, 持续奋战, 然而火势呢, 却迟迟一直没有办法得到有效控制, 于是乎, 政府这边, 也开始着手进行紧急疏散周围居住的居民了。

自从海边向着市中心, 自早高峰直至午夜街头, 历经一整天, 整个城市皆充斥着味道。

大火最终被扑灭了, 没有人员出现伤亡情况, 然而给市民们带去的心灵打击是沉重的。

当地媒体听到有一位被疏散的居民, 披着毛毯, 说道, 太可怕了, 我根本无法理解今天发生了什么……

路边的一名开车的人讲, 我没法去设想这种状况要是出现在国外会是怎样的结果……

消防员讲, 适才起始之际, 我们还曾想, 到底是哪一个头脑简单不动脑筋之人在烤制鲱鱼罐头, 等到达现场, 这才晓得, 这般情形简直就是新时代的切尔诺贝利……

讲了这般许多, 要是大伙并未亲自开过鲱鱼罐头, 或许依旧感受不到到底会有多臭。

为了达成让大家不会实打实真的去买一瓶进而进行体验这样的目的, 紧接着, 我们将会再次去分享一个能够进行量化的故事。

最臭食物

2002 年, 日本的 NHK 电视台, 做了一期节目, 用一种仪器, 叫臭味检测仪, 来测定全世界的美食。

首先，他们用臭袜子作为标准物，测量出来是120Au。

而后, 是东南亚的鱼露, 价格为390Au；中国的臭豆腐, 价格是420Au；日本的纳豆, 价格达452Au；记录持续升高, 在新西兰乳酪登场之际, 现场大多数的实验人员已然无法忍受了。

实验持续进行着, 臭度持续不断地被刷新, 终于, 最臭美食的极限诞生了, 那便是瑞典鲱鱼罐头, 它达到了令人惊叹的程度。

听闻, 前往长沙游玩, 凭借着气味就能寻觅到最为美味可口的臭豆腐哟, 然而, 鲱鱼罐头居然较之长沙街头所散发的味道还要浓郁二十倍呀……

就在这个节目的末尾部分, 节目组讲出了一段特别魔幻的话语, 他们声称: 于日本这个地方, 鉴于罐头存有爆炸的风险, 依据《食品卫生法》规定, 瑞典的那种鲱鱼罐头被严禁进口到日本这儿。

这条法案的背后，我们似乎又看到了一段充满味道的历史故事……

回到故事最开始的那个法庭。

究竟是被赶出家门的小伙儿有理，还是愤怒的房东大妈没毛病呢？

1981年圣诞节时, 法律档案上就有显示, 这个案子曾一直往后续拖, 一直拖到了1984年1月12日, 期间法官一直处于无法判决的状况, 是这样的情形。

直至1月12日那一日, 房东大妈所聘请的律师于法庭之上开启了一个罐装的鲱鱼罐头, 进而, 法官即刻做出判决, 定为房东太太的驱逐举动具备合法性。

没毛病，这就是唯一可以食用的“生化武器”。

接下来，我们再来看看，为什么鲱鱼罐头这么臭。

关于这个问题，有两个版本：

1，网络段子版；

2，科学事实版。

我们先分享网络段子版。

1996年, 有一位名为瓦尔伯格（）的瑞典海洋生物学家讲了这样一句话, 鲱鱼是fish会放屁的鱼。

而且，鲱鱼的屁，还差点引发了一场核战。

故事大概是这样的。

1996年1月, 瓦尔伯格教授, 突然被瑞典军方给带走了, 之后, 他被告知被带往的地点是, 地处斯德哥尔摩的卑尔根军事基地。

基地地下, 存在着一个秘密房间, 在该房间里, 瑞典军方的各类大人物, 正等待着他。

军方有史以来第一次向平民播放了一段“典型声音”。

瓦尔伯格说，这是螺旋桨和潜艇的声音吗？苏联潜艇又来了？

军方表示认同, 称这段“具有代表性音色”与苏联潜艇所发出的声响极为相像, 的确如此。

在1981年之际, 一艘有着编号U137的苏联潜艇公然于瑞典海军基地处坐滩, 造成搁浅状况, 彼时北约因顾忌苏联的强悍之势, 只得选择忍气吞声。

当下, 苏联已然解体, 那段“典型声音”再度涌现, 伴随这声音一块儿出现的尚有诸多微小的气泡, 这属于典型的潜艇现象。

可是, 雷达以及声呐一直在找寻, 却始终寻觅不到潜藏于海底的苏联潜艇。两年之前, 瑞典总理给俄罗斯总理叶利钦写了信, 然而叶利钦所回的信件予以了否认。

自从那个“典型声音”现身起, 往后直至现下, 已然满满实实地历经两年时间了, 自今年起始, 于北约以及 各地, 监测听闻“典型声音”的军事报告变得越发频繁起来。

此刻, 整个北约形势表现出高度紧张的态势, 冰岛所拥有的核弹, 已然处于持续二十四小时的戒备状况之中。

夹在北约与俄罗斯中间位置的瑞典, 面临着极为棘手的状况, 军方怀着尽快破解那段堪称“典型声音”的强烈期望, 试图寻觅到苏联潜艇。

结束秘密会议之后, 瓦尔伯格随即展开思考, 那或许并非潜艇, 而是某类神秘的海洋生物于发出声响。

不久以后，瓦尔伯格再次参加秘密会议。

这下子的会场, 氛围变得愈发严肃起来了, 瓦尔伯格携持有一卷录音磁带踏入了会场。

在会场上, 瓦尔伯格播放了磁带的声音, 随后，所有军方高层都直直地盯着瓦尔伯格, 没有任何人说话, 那种尴尬的氛围就快要将人逼疯了。过了半分钟, 瓦尔伯格打破了这难堪的局面, 他说道, 没错, 我再现了“典型声音”, 这并非是苏联潜艇发出的, 而是一群鲱鱼在排放气体。

会议室中又安静了很久，一位领导站起来说，你可以出去了。

后来，谁也不知道会议室里又发生了什么。

2012年, 瓦尔伯格于演讲之中提及了此故事, 他讲道, 现实竟是这般魔幻, 原本只要鲱鱼排出气体, 便能引发一场核危机, 或者致使一个国家的外交政策得以改变。

搞笑诺贝尔奖

在2004年之际, “搞笑诺贝尔奖”（Ig Nobel）把生物学奖给予了瓦尔伯格, 以及其他四位针对鲱鱼展开研究的教授。

获奖理由是，他们证明了鲱鱼通过放屁的方式进行社交。

, 研究成果于2004年登载在了名为（ fish net Ig Nobel award）的《》杂志之上, 主要存在着这样几个方面的结论:

一, 鲱鱼屁它属于一种连续脉冲, 此连续脉冲被取了个名字叫做FRTs（Fast Tick）, 要是进行翻译的话, 那可以叫做, 快速不断地噗噗噗……

2, 鲱鱼是唯一会放屁的鱼, 其原文被称作“目前发现的唯一能够借助肛管将气体排出的鱼类”。

3, 鲱鱼屁的最高频率达到22kHz, 其最低频率为1.7kHz, 人类的听觉范围是20-, 所以, 鲱鱼屁绝大多数是人类听不见的超声波。

4, 鲱鱼放屁, 并非是为了躲避一旁虎视眈眈的捕食者, 也不是为了完成生命延续的繁殖之事, 而是为了能够凑到一块儿去开展社交活动。

对于鲱鱼们凑一块儿到底谈了些啥, 科学家也较难弄明白, 当下仅译出一句, 具体是, 有一条鱼把屁径直朝着另一条鱼脸喷去, 这意味着, 太拥挤了, 离我远点。

以上便是网络段子形式的回答, 鲱鱼罐头为何这般臭呢? 原因在于它属于那种唯一会放屁的鱼。

接着鲱鱼罐头，我们继续分享正儿八经的科学事实版。

探访工厂

想象一下, 你抵达瑞典东海岸的瑟罗克镇, 此镇居民仅有2300人, 然而这儿却有一间全球极为著名的鲱鱼罐头工厂。

众多王者在网络上一秒变辣鸡, 靠的生化武器, 大多数是在这里被生产出来的。

工厂维持着那种最传统的制作工艺, 按照工厂掌门大叔所讲的, 质量优良的产品必然得触动（击垮）消费者的内心（精神）。

鲱鱼在4 - 5月份被捕获, 之后要送往工厂进行发酵, 一直到瑞典皇家法令（fö）所规定的, 8月第三个星期四的时候才停止。

在这段时期之内, 并不需要任何超出常规的烹饪方式, 仅仅依靠大自然所赋予的三轮天然发酵过程, 便能够制作出一种美食, 这种美食在这个世界上是最能够触动心灵, 甚至可以说是能够击碎灵魂的 , 这一点毋庸置疑。

这叫做“一刀两洗三酵”。

捕捉到的鲱鱼, 先是于浓盐水中进行发酵处理, 室温设定为4摄氏度, 既不能偏高, 又不可偏低, 所使用的水乃是凛冽的瑞典山泉水, 持续不断地往发酵桶里注入, 用以冲洗鲱鱼, 与此同时还要搅拌发酵缸。借助水的摩擦作用, 促使鲱鱼体内的血水能够尽快地从发酵缸底部流淌出来。

这味道可想而知，还好我们隔着屏幕。

这就是第一洗和第一酵。

接下来，是第一刀和第二洗。

到来鲱鱼于生产线上, 工人们手法娴熟, 仅用一刀, 达成去头之举, 达成去肠之举, 达成去内脏之举。据说, 此一刀流, 乃1385年荷兰人威廉姆·伯克尔斯宗（）所发明, 小国荷兰正是借由这一刀流积攒起称霸世界的第一桶金。

44年之后, 英国与法国, 为了去争夺几桶属于荷兰人的极品鲱鱼, 进而还爆发了著名的鲱鱼之战（ of）, 在这场战役中, 法国军队大败, 而后才有了圣女贞德情绪激动地四处奔走的故事……

当然，现代工厂中，这一刀流交给了机器。

先是进行第二次清洗, 于流水线上把鲱鱼身上面的残余内脏给冲洗掉, 与此同时, 工人们开展手工分选工作, 仅仅挑选出那些大小符合要求, 发酵达到饱满状态的鲱鱼段, 而不合格的鲱鱼则都要丢弃掉。

然后，进入第二酵。

在蓝色的大桶中注入淡盐水，保持在15-20度的室温发酵。

此期间, 有一种厌氧菌在迅猛生长, 其名字一听就臭, 名为“氢溴甲烷单氧菌（）”, 它会把鲱鱼肉转化成黏糊糊的寡肽与氨基酸, 与此同时, 还要产生大量诸如二氧化碳、乙酸（有着醋臭袜子味）、丙酸（散发化工厂刺激味）、丁酸（带有烂黄油味）、硫化氢（有臭鸡蛋味）等恶臭气体, 并且还会酝酿出能感动心灵（实则击碎灵魂）的美食。

发酵3-4个月，到了8月的第三个星期四。

今儿个是个超伟大的日子, 鲱鱼完成了第二酵, 其黏糊程度恰好合适, 它们会被再度放置到流水线上, 完全依靠工人的手部感觉, 把它们逐个装到罐头里。

处在掌门人之位的那个人, 会于这特定的一天, 持续不停地去品尝已被罐装起来的鲱鱼, 而他, 乃是用于检验品质的独一无二的标准。

灌装完成后，直接包装出品，注意，一定不能消毒、杀菌。

首先, 这些能够打动心灵的鲱鱼肉呢, 其次还要依赖“氢溴甲烷单氧菌”, 最后在罐头之中经历第三次天然发酵。

第三酵的过程, 一直持续到, 你把罐头拿到手, 并且将罐头打开为止。要是你拿到的是一瓶, 呈现出微微胀气状态的罐头, 那么, 恭喜你, 这可是一个极品罐头。

这证明，这罐鲱鱼，在罐头中的第三次发酵非常完美。

当你打开它时，它将会射出浓郁的汁液……

真正致使鲱鱼罐头这般臭的缘由在此, 即一刀两洗三酵, 此乃传统工艺, 历经长久岁月始终崭新, 绝不存在消毒情况, 也绝不进行杀菌。

从瑞典小镇，到全球各地，酝酿出打动心灵（击碎灵魂）的美味。

让无数曾经的王者，一秒变辣鸡。

魔王之巅

源自瑞典启程, 而后持续向北行进, 抵达北极区域的格林兰岛, 此地的腌海雀, 方才是暗黑美食界的那处于巅峰王者之境的物品。

爱斯基摩人（或译，因纽特人）的传统美食。

先是捕获一只憨态可掬胖乎乎的海豹, 把它的内脏给掏空了, 接着把几百只海雀直接往海豹肚子里塞, 要尽可能地塞得满满的。

接下来, 将海豹的肚子予以缝合, 并且用油进行精密密封, 接着要放置石头, 还要铺上由各种物质混合而成的堆肥, 以此来降低空气相互间的交流频率。

静静的等待至少一年以上的天然发酵。

取出海雀，拔掉已经松软的羽毛，直接品尝生肉。

听说, 最为顶级的吃的方式是, 通过嘴巴在海雀的下水的口子那里像犹如吸田螺这般去吸食, 进而去细细品味那有着浓郁味道的汁液, 而这汁液乃是海雀经过发酵之后的内脏以及脑髓, 并且一滴一点都不可以浪费掉。

到故事接近尾声之阶段剩有一个疑问, 即人类为何偏好食用已腐败变质散发臭味之肉, 并且特别钟情于吸吮那类似骨髓般的汁液?

多年之前的时间回溯, 那时我于实验室之中提出此问题之际, 学姐讲道, 鉴于人类往昔历经为卑微食腐者阶段, 仅能够于鬣狗以及秃鹫身后, 去开展啃嚼骨头缝隙余留腐肉之举, 借由石头敲碎骨头, 进而吮吸其中散发臭味骨髓, 这般生活起码历经二至三百万年之久呢。

好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。

Tags：鲱鱼罐头 臭味 瑞典 传统工艺 发酵