河鲀鱼有毒吗

• 河鲀鱼有毒吗

河鲀鱼是有毒的。河鲀毒素主要存在于河鲀鱼的卵巢和肝脏中，鱼肉中含毒素较少，鱼皮中更少。在食用时一定要弃去鱼皮和内脏，只食用河鲀鱼肉。

河鲀毒素的毒性很强，几乎可以瞬间杀死一个成年人，是一种无色无味无臭的剧毒物质。但是河鲀毒素溶于水，只要经过高温，就可以分解掉这种毒素。所以，在食用河鲀鱼时一定要确保煮熟煮透后食用。

请注意，河鲀鱼是珍稀水产品，在购买和食用时一定要注意安全，如果出现中毒症状，请立即就医。

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河鲀鱼有毒，但其毒性仅存在于特定部位，比如鱼头和卵巢中，其他部位如肉质、肝脏、皮中无毒^[2]^ 。

河鲀毒素是一种非水溶性神经毒素，对人体器官有很强的抑制作用，河鲀毒素耐热，100℃高温烹煮一小时才死亡，但在76~86℃之间加热，毒素会变性存留，河鲀鱼毒素是自然界最毒的神经毒素之一。在食用河鲀时，要注意河鲀鱼du症，一般发生在进食河鲀鱼后数分钟到数小时内，严重者可导致死亡^[1]^。

在食用河鲀鱼时，一定要选择信得过且专业有资质的餐厅，千万不能图便宜吃来路不明的河鲀鱼。由于河鲀毒素是一种耐热、不易分解的剧毒物，因此不能将河鲀鱼干、河鲀鱼罐头、河鲀鱼豆腐等制品视作安全放心食品^[2]^。

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