鲶鱼包

• 鲶鱼包

鲶鱼包是浙江省杭州市的一种特色美食，属于浙菜系；它以新鲜鱼肉、肥肉、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉等为主要材料，通过搅拌均匀制成馅料，再包上馅料，放入蒸锅中蒸制而成。鲶鱼包口感鲜美，馅料丰富，营养价值高，是当地人喜爱的美食之一。

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鲶鱼包制作的注意事项包括：

1. 选用肥嫩的鲶鱼肉，用刀刃将肉搅成茸状，越细越好。

2. 拌馅时要注意将汤汁打尽，否则馅料不容易包紧实，容易在蒸煮时漏馅。

3. 鲶鱼茸中加入鸡蛋清能够使馅料更加嫩滑。用葱姜水（葱末和姜末用清水浸泡）提鲜，可以有效降低腥味。

4. 包子包好后要放置一段时间，馅料中的水分会蒸发，包子表皮会更有韧性，不容易在蒸煮时破裂。

5. 包子要冷水上锅，随着水温的升高，面皮和馅料也会慢慢成熟，口感更佳。

6. 蒸鲶鱼包时不要时间过长，十五到六分钟即可，时间过长会影响包子的口感和营养价值。

7. 鲶鱼是一种适应性很强的鱼类，它的肉质细嫩少刺，富含丰富的蛋白质和维生素A、维生素B。

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