鲫鱼的生活习性及特点

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鲫鱼概述

鲫鱼隶属于鲤形目、鲤科、鲫属，别称有鲫壳（在川渝地区）、鲫拐子（在湖北）、鲫瓜子（在东北）、河鲫鱼（在上海）、月鲫仔（在广东），古时候称作鰿、鲋或寒鲋。其英文名为carp。这种鱼在全国各地均有分布，除了西部的高原地区。鲫鱼的适应能力极强，养殖起来十分方便，无论是深水还是浅水、流水还是静水、清水还是污水、高温水（超过32℃）还是低温水（0℃）都能存活。即便是在pH值超过9的强碱性水域，或是盐度高达4.5%的湖泊中，它也能生长和繁殖。作为淡水养殖的关键物种，鲫鱼虽然唯一的不足是肌间刺较多，但其肉质细嫩、味道鲜美，且营养价值及药用价值都非常高。

鲫鱼是一种分布广泛、适应性强的鱼类，它对各种不同的生态环境都具备出色的适应力，无论是从亚寒带到热带地区，都能在其它养殖鱼类难以生存的恶劣环境中生长和繁殖。即便是在水中氧气含量较低的环境中，鲫鱼也能长期存活，直至氧气含量降至每升0.1毫克以下时才会开始死亡。此外，鲫鱼是杂食性鱼类，它们的食性非常广泛和多样化，不挑食，无论是动物性还是植物性食物，都能食用。在南方，鲫鱼通常在经历一个冬季后便达到成熟阶段；而在北方，这一过程则需要两个冬季。

雌核发育与异精雌核发育

在自然界里，大多数鱼类个体的每个细胞都含有数十到一百条主导遗传的染色体，这类鱼类被称为二倍体鱼。它们所生产的卵子和精子中的染色体数量都会减半，这样的精子和卵子被称为单倍体。在受精过程中，精子进入卵子后，会形成含有100条染色体的二倍体受精卵。随后，受精卵会进行分裂和发育，其后代既有雌性也有雄性，这是生物胚胎发育的正常现象。

(兴国红鲤)

鲫鱼品种众多，其中日本白鲫独树一帜。然而，在其余鲫鱼种类中，雌鱼的数量天然地超过了雄鱼。雌雄比例高达4比1。正是这种显著的性别差异，催生了鲫鱼雌核发育的独特生物能力。无论是异育银鲫，还是丰产鲫、长丰鲫等鲫鱼系列，这些品种的繁殖均以天然三倍体鲫鱼的雌核发育特性为依据，并借助生长速度更快、体型更大的其他鱼类，如兴国红鲤的雄性精子，来激发其卵子（胚胎）的发育过程。之所以采取这种做法，其根本原因或原理在于：所谓的雌核发育，指的是无需精子的遗传结合参与，而是通过外源精子的刺激来激发卵子的发育，从理论上讲，由此产生的幼鱼在性别上与其母本相同，甚至可以称之为“复制鱼”（但并非克隆鱼），进而发育出全部为雌性的后代。这一独特的受精发育过程被称为雌核发育，并最终形成了一个独特的鱼类群体——“女儿国”。

现在所谓的“抗病草鱼”其实质就是雌核发育的草鱼。所谓的雌核发育草鱼，是指在草鱼的繁殖过程中，摒弃了草鱼作为父本的选择，转而通过物理方法对鲤鱼的精液进行处理。这样的处理使得精子丧失了正常的遗传活性，却能够激发草鱼卵子的正常发育。具体来说，这一过程中，草鱼母本的遗传基因完全参与了整个受精过程，而经过处理的鲤鱼精子仅负责启动这一过程，并不介入草鱼卵子的发育。因此，新生草鱼仅继承了母本的全部遗传基因，没有父本遗传基因的参与，这就是所谓的雌核发育草鱼。由于它们仅含有母本的遗传基因，在后续的生长发育中，那些不抗病的基因便会完全显现出来，导致在鱼苗和鱼种阶段，缺乏抗病基因的草鱼大量死亡，最终存活下来的草鱼则具有更强的抗病能力。以这些具备抗病能力的雌核发育草鱼作为母体，持续进行雌核发育过程，随后以这些二代雌核发育草鱼（其抗病能力显著增强）作为亲本进行交配，便能够培育出具有抗病特性的草鱼——即纯(雌)系抗病体草鱼。简单来说，这相当于将草鱼（作为母本）与鲤鱼（作为父本）进行杂交，借助草鱼优异的生长性能和鲤鱼的强大抗病能力，从而形成了一种“优势互补”的杂交鱼种，其正式名称为全雌性草鱼。

至于抗病能力的高低，不能一概而论。因为即便饲养了所谓的“抗病草鱼”，它们仍有可能发病并死亡。鱼类发病的原因，既有内在因素，也有外在因素，后者同样至关重要。虽然内因通过雌核发育的过程已经得到一定程度的控制，但外界环境的多变使得控制变得极为困难。因此，我们只能说鱼类具备一定的“抗病能力”，绝不能将其等同于完全“抗病”。通过我们的生产经验可以观察到，雌性草鱼的生长速度相较于雄性草鱼而言，具有天然的优势，生长速度更快，因此，纯雌性草鱼的生长情况或许应当得到认可。

所谓的异精雌核发育，指的是不同品种的雄鱼精子，被称作“异精”。这表示，通过使用其他品种鱼的精子来激发鱼卵的产出和成长，即所谓的假授精。在这个过程中，精子的遗传物质并不参与到遗传过程中，这也就是“异育”的含义。而“异育银鲫”这一名称的由来，正是基于这一原理。这种做法在形式上呈现为“杂交”特征，然而实际上，所生的后代并未继承父本的遗传信息，其外观亦不会与父本相似，而是趋向于母本，我们将其称作“假杂交”。

（生物工程鲫---湘云鲫/图据湖南湘云生物科技有限公司）

实际上，基因检测结果显示，其后代多少会携带一些父本的基因片段，这种现象被称为基因渗透。因此，在生产实践中，我们常常会观察到，鲫鱼中存在一些后代，它们的体型既像生物工程鲫，又像鲤鲫。受到基因渗透影响，这些异精雌核发育的后代，其生长速度通常会比母本快10-15%，体型也会相应增大。这种现象在鲫鱼品种中并不罕见。

我国鲫鱼存在两个种群，分别是常见的鲫鱼，亦称土鲫，以及一个亚种——银鲫。银鲫主要分布在黑龙江流域。中国科学院水生生物研究所于1975年确认银鲫为一种天然雌核发育的鱼类。此后，又有研究指出江西彭泽鲫同样属于雌核发育的鱼类，且其分类特征与银鲫相吻合。据此，可以推断彭泽鲫也应归类于银鲫这一种群。

（银鲫）

目前，鉴于鲫鱼的分布范围极为广泛，经过长期的生态适应，它们已经演化出众多具有地方特色的自然种群。此外，我国水产科技工作者在过去三十年里在品种培育领域付出了巨大努力，并取得了显著成果，成功培育出众多优异的鲫鱼新品种。据不完全统计，除了土鲫鱼之外，我国目前规模化养殖且品种特性稳定的鲫鱼品种主要分为两大类：

良种鲫鱼品种繁多，其中代表性的包括黑龙江的方正银鲫、江西的彭泽鲫、异育银鲫、丰产鲫、长丰鲫、异育银鲫“中科3号”、异育银鲫“中科5号”、百容鲫以及日本白鲫等。

鲫鱼品种中，有类似于“鲤鱼”的，即生物工程培育出的鲤鲫类品种，其中代表性的有湘云鲫、黄金鲫、巨鲫、芙蓉鲫等多种。

近年来，鲫鱼养殖业迅猛发展，然而，也涌现出诸多奇特现象：在淡水鱼类中，鲫鱼衍生出的品种尤为繁多，其生物学特性（即外形）呈现出丰富的多样性，品种数量从最初的三五种类目激增至如今的十几种类别鲫鱼的生活习性及特点，令人目不暇接。某些个体或地点、企业为吸引眼球，擅自设立新名，即便属于同一鲫鱼品种，却每年都赋予其一个新的品种名称，使得那些热衷于追求“新颖奇特”品种的人深受其害，尤其在2015年前后这种现象尤为突出。鲫鱼品种繁多，数量众多，与家禽家畜相比，其种类最为丰富，人们在选择品种时往往感到迷茫。

鲫鱼种类的优劣

对于我们普通人来说，根据生长价值的不同，可以大致划分为三个类别：土鲫鱼、优良品种的鲫鱼以及鲤鱼与鲫鱼的杂交品种。土鲫生长受限，而良种鲫鱼已成为养殖领域的主流选择，此类鲫鱼与土鲫同属鲫鱼范畴，尽管鲤鲫类生长迅速，但外观品质稍逊，然而它们亦属于高品质鲫鱼之列；此外，鲫鱼可依据高背与低背两大类型进行直接区分或归类，这是由于鲫鱼体内存在高背型和低背型两种自然种群，通常认为体高超过40%的为高背型，低于40%的为低背型，在养殖实践中，高背型鲫鱼的生长速度远超低背型鲫鱼。

尽管土鲫，亦即通常所说的鲫鱼或古鲫，拥有漫长的历史，然而其生长速度实在过于缓慢，一般而言，正宗的土鲫需三年才能长到2至3两，这在现今社会显得毫无意义，从原则上讲，所谓的优质鲫鱼仅限于良种鲫鱼和鲤鲫品种。鉴别鲫鱼品质优劣，优质鲫鱼体侧的侧线鳞片需在28片以上，其中最优质的可达35片甚至更多，若鳞片数不足28片，则可能为土鲫鱼或品质较差的鲫鱼，概括来说，鲫鱼侧线鳞片数量越多，品质通常越好，生长也越旺盛。

(标准的土鲫，侧线鳞28片以下)

此外，在实施侧线鳞的计数过程中，除了通过肉眼直接计数之外，还可以利用拍摄到的清晰且完整的鲫鱼照片，通过在手机或电脑上放大图像进行计数，这样既便捷又精确。

小议

总体来看，当前流行的鲫鱼养殖品种各具特色，多数品种历经多年生产实践与检验，特别是方正银鲫（亦称方正鲫或银鲫）、彭泽鲫、丰产鲫、中科3号以及湘云鲫等众多优质品种，其养殖推广历史悠久、覆盖范围广泛，赢得了广大消费者的青睐。在众多鲫鱼养殖品种（体系）中，部分鲫鱼品种，如生物工程鲫等，已不再是传统意义上的“鲫鱼”。它们的本质已发生改变，甚至与鲫鱼应有的属性（包括生物学特性）相去甚远。这无疑对市场接受度产生了一定影响。因此，养殖户在决定养殖何种鲫鱼品种时，需结合当地鲫鱼消费习惯，做出更为适宜的选择。

（象这条体形瘦弱看似”土“鲫，很难说它不是良种鲫鱼）

在生产性价比方面，养殖者需着重考虑生长速度与经济效益并重的原则，不仅要确保鲫鱼生长迅速、市场需求旺盛且价格高昂，还需考量其品质优良、外观美观、契合消费者心理偏好，从而决定养殖何种鲫鱼。然而，实际情况往往充满矛盾，生物工程鲫鱼虽然生长迅速但外观不佳，而良种鲫鱼虽然外观出色但生长速度较慢，要实现两者兼顾实属不易。现在，广受欢迎的鲫鱼品种中，"条子鲫"尤为人们所喜爱，尤其是在川渝一带，那里的人们尤其推崇"土鲫"。在众多流行养殖的鲫鱼种类里，如异育银鲫“中科3号”、彭泽鲫、丰产鲫等，它们均呈现出低背型的"条子"特征，这些品种亦能被称作"高仿土鲫"。通过大规模的精心养殖，这些鱼类能够有效补充所谓的"土鲫"市场的空缺。#水产养殖#

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