雪花粉和麦芯粉怎么选？一文带你了解它们的区别

在超市做面粉选购这件事的时候，，你有没有过会被那个“雪花粉”以及“麦芯粉”的包装给搞得脑袋如同陷入迷雾一般不太清楚的情况？这两种面粉，它们的名称是相似的，然而它们的性质可是有着极大的不同。要是选择不合适的话，哪怕你的手艺是再好再好的那种，那也会很难做出能够符合自己理想状态的面食的。最近这段时间，幸运降临给我雪花粉和面粉的区别，我在老面坊这个地方向王师傅跑去学习馒头制作这件事，他开口说的那一番话语，真的让我一下子就好像突然明白过来了：“雪花粉它的质地是那种蓬松开来的样子，而麦芯粉却是口感筋道到十足的那种状态。在做选择的时候，是需要依据自己想要制作的面食是什么样子来做决定的。”。

01面粉种类与特性

雪花粉与麦芯粉的区别

接下来呀，咱们要深入地去了解一下这两种面粉之间存在的差异。王师傅明确指出，它们二者的区别是从原料方面就已然开始了的。雪花粉呢，它是经由整粒小麦磨制而成的，其质地呈现出蓬松的状态，这种面粉适合用于制作那些需要具备柔软口感的各类面食。雪花粉，按照其名称所表达的含义来讲，它是整粒小麦在经过了去除麸皮的处理操作之后磨制而成的一种细粉。它的颜色呈现出奶白的色相，就好像是覆盖了一层洁白的雪花一样，其蛋白质的含量处于适中的水平，它所具有的特点就在于其具备蓬松柔软这样的特性。因为磨制得十分细腻，所以在加入水分进行揉面之后就很容易发酵，用它蒸制出来的馒头、包子质地都是柔软的模样，适合那些牙口不太好的人用以食用，。

有一种粉叫麦芯粉，它是从小麦最中心那饱满的部位获取的。它的蛋白质含量比雪花粉要高，而且筋度更强。它的颜色稍微带点黄，更接近于小麦原本的颜色，粉粒很细腻并且富有韧性。在揉面的时候能够拉得出膜状物，这就让擀面条、包饺子的时候不容易断裂，煮了之后还能够挂住汤汁，吃起来口感有嚼劲。麦芯粉是取自小麦的核心部分，筋道很强，适合那种需要有韧性口感的面食 。

由王师傅所展示的麦芯粉饺子皮，在拉拽时能够立刻成型，其具备的韧性远远超过依靠雪花粉制作而成的饺子皮 。

雪花粉的适用面食

王师傅表明，就雪花粉而言，因其具备易发酵与口感软这样的特性，所以极为适宜用以制作那些对高蓬松度有要求的面食。可是，它并不契合用来制作那些要求筋道的面食。雪花粉适合制作蒸馒头，适合制作发面饼，还适合制作蛋糕，能让面食保持蓬松并且轻盈。以下是一些适合采用雪花粉制作的面食以及它们的做法：

蒸馒头或者包子的时候，把雪花粉加上水去揉面，之后它发酵得特别快，蒸出来的馒头个头很大，而且口感软软弹弹的，就算冷却了也不会变硬。我曾经试过用雪花粉去蒸制那种豆沙包，它的柔软程度就好像棉花一样，家里人都特别喜欢 。

制作烙发面饼或者油饼时，要用雪花粉去和面，往里加入酵母之后发酵半小时，接着擀成饼的样子再进行煎制，按照这样的方式制作出来的饼的外皮是金黄色的，里面是蓬松的，咬上一口会带有空心，搭配着蘸酱来食用，味道是极佳的 。

制作简易版的蛋糕或者饼干时，要是在家里没有低筋面粉，那么可以用雪花粉去替代。这样制作出来的蛋糕，它是蓬松的状态而且不会塌陷，饼干，是酥脆的口感并且不会噎人。但是需要留意的是，要避免去使用麦芯粉，因为其筋度太高，有可能会致使蛋糕发不起来。

麦芯粉的适用面食

麦芯粉凭借着高筋度以及作为耐煮性闻名，是极为适合去制作那些需要具备嚼头的面食的。麦芯粉适宜创制面条，适宜创制饺子，适宜创制披萨饼底，是因为它的韧性致使不容易断裂。以下是一些推荐运用麦芯粉创制的这般面食以及它们的做法：

以麦芯粉，加适度温水来揉面，揉好后醒发三十分钟，醒发好了再擀制成面条，如此做出的面条，薄且具韧性，煮十分钟依旧能保有完整形态不破损；将其与蘸酱搭配一块食用，面条筋道的程度非常足；我曾经试着用麦芯粉去制作番茄鸡蛋面，最终面条充分吸收了番茄汁，吃起来味道格外鲜美。

用麦芯粉制作包饺子或馄饨的皮，擀得很薄也不容易破裂，煮制的时候不会“露馅”，饺子皮有嚼劲，能够有效包裹住肉馅的鲜美，在餐馆里，手工饺子常常选用麦芯粉来制作。

制作薄款的披萨饼底时，将麦芯粉用于揉面之后擀成薄饼，经过烤制得出的饼底，其外部呈现出酥脆的状态，而内部则具备坚韧的质地，这种质地能够起到支撑芝士以及配料的作用，进而避免出现软塌的情况。要是选用雪花粉来进行制作，那么所得到的饼底就会变得过度柔软，最终致使芝士流淌出来。

02挑选合适的面粉

挑粉技巧

王师傅在选择雪花粉或者麦芯粉之际，分享了两个关键技巧，用以帮助消费者避免选购到“假粉”或者“陈粉”，其一，要细心查看面粉的配料表以及营养成分，以此确保面粉新鲜且无添加之外的成分，其二，感官检查同样很重要。看配料表跟营养成分表，雪花粉的配料表一般标明是“小麦粉”，其蛋白质含量大概在8%至10%之间，而麦芯粉会在配料表中明确标注为“小麦麦芯粉”，其蛋白质含量稍高，为10%至12%。于选择之际，需规避选购，那些配料表当中，含有“增白剂”或者“防腐剂”的产品，而是要去选择“无添加”的，以此来确保食用方面的安全。

抚触其手感并嗅闻其气味，崭新之面粉触摸之际理应是干爽的，以手部抓取一把而后能够轻易地散开，并且不存在结块之状况。嗅闻之时，新鲜面粉携带着淡淡的小麦香气，此乃刚收获的麦子所散发的味道。相较而言，陈旧之面粉或者假冒伪劣之面粉触摸起来则或许让人感觉发潮，一旦捏取便会结块，嗅闻起来有着霉味、酸味，甚至于全然欠缺麦香。经由这般面粉制作而成的面食，其口感会偏向硬实并且缺少风味。

避坑提醒

王师傅作出提醒，当碰到以下两种情形的时候，不管面粉是属于雪花粉，还是麦芯粉，都并不倡导去进行购买：其一，是那种颜色异常白净的面粉，这有可能是去添加了“增白剂”，如此这般的面粉制作而成的馒头，在冷却以后有可能会变得硬邦邦的，进而对口感造成影响；其二，是结块的面粉，这一般而言就表明面粉已然受潮了，说不定已经发霉了，就算把它打碎之后再去使用，制作出来的面食也有可能会带有霉味，这对于健康是没有好处的。

总结，选择面粉存在诀窍，一张表格可使你立即明白！说实话，选对了面粉，面食便成功一半多！以往，我老是盲目去购买，结果用雪花粉做面条时煮烂了，用麦芯粉蒸馒头时又变得发硬，不少面粉被白白浪费！如今，我依照王师傅的建议，若想要口感软乎那就选雪花粉，若想要筋道那就选麦芯粉，每次做面食都被家人以及朋友夸赞“比外边买的还好吃”。

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