鲤鱼和草鱼哪个营养更丰富?

这样吃海鲜 好吃又安全

盛夏季候，各类生猛的海鲜、肥硕的河蟹集中上市，鲜嫩且弹牙的鱼虾，膏腴满而黄肥的螃蟹，肉质紧凑坚实的贝类，丰富又多别样的海鲜美食撩动着食客的味蕾，于沿海区域，海鲜档口、酒家以及大排档更是人气炽热旺盛。

然而，当处于享受大自然所给予的馈赠这个状态之时，其中潜藏着的健康方面的风险是绝对不能够被忽视掉的——存在着创伤弧菌带来的致命威胁、寄生虫方面的隐患、食用时的禁忌等等一系列问题，这些都是值得消费者给予格外关注的。那么要怎样才能够在健康的前提下品尝“鲜”味呢？就在近日，本报的记者对广州医科大学附属第五医院的主任医师李天进行了采访，从而解锁安全享用海鲜的健康攻略。

警惕“海洋无声杀手”，处理海鲜需要留意

跟着中国海水养殖产业发展得很蓬勃，优质海产品供应稳定上升，越来越多价格平实的海鲜“蹦”到百姓餐桌之上。在自己家里面烹制契合自身口味的海鲜美食，经济又实惠，变成不少消费者的首要选择。然而自己动手处理海鲜的时候，也埋藏着安全方面的隐患，不能够轻视 。

李天称需特别留意创伤弧菌，创伤弧菌于温暖海水中天然存在，它是那种易附着在诸如牡蛎、螃蟹、贝类等海鲜体表以及内部的“海洋无声杀手”，人们在清洗处理生海鲜之际，要是被海鲜表面的硬壳或者尖刺划伤刺伤进而产生微小伤口，创伤弧菌就有可能经由手上微小伤口侵入人体，引发如坏死性筋膜炎乃至败血症等情况，病情凶险且发展快速，对免疫力低下或者慢性肝病患者影响更甚。

他表示，伤口应当与生海鲜完全隔绝，要是手部原本就有伤口，必须先用防水创可贴严密包扎，之后再戴手套处理生海鲜，或者完全避开接触生海鲜。

手部不小心被生海鲜弄伤或者划破该如何处理呢？李天讲道，碰到这种状况，可别存有侥幸念头，得采用及时且有效的急救办法。“要马上挤出伤口里的血液，用流动着的清水以及肥皂细细冲洗超过15分钟，接着用碘伏或者酒精进行消毒。从那之后，得密切留意伤口，要是出现红肿、疼痛加重、发热这类症状，就得立刻去就医并且主动讲清海鲜接触史。”。

针对避免受伤这一最好办法，李天给出处理海鲜的安全锦囊，那就是使用好手套和工具。在清洗以及处理蟹这类，还有虾、贝类、海胆等带有硬壳或者尖锐部位的海鲜时，必须佩戴那种厚实的、防刺穿的专业手套，像橡胶手套、防割手套等，以此构筑物理防护屏障。另外，应当尽可能使用钳子、剪刀、刷子等工具来代劳，免得徒手去接触尖锐外壳。

李天发出提醒，海鲜尽管味道鲜美，然而其中某些部位却潜藏着毒素或者富集了污染物，所以在进行处理时不得不将其舍弃掉，。

大多数鱼的胆是有毒的，要是不小心吃了，会导致肝肾衰竭，严重的话甚至会危及生命，食用禁令必须严格遵守。清理鱼的时候，一定要将鱼胆完整地去掉，要特别小心提防胆汁污染。鱼的内脏是很容易富集污染物的，只有符合规定的鱼肝酱才能够被例外允许食用。

贝类的消化腺，扇贝的内脏团、“黑线”，生蚝的内脏团、“黑线”，蛤蜊的内脏团、“黑线”，容易富集镉、铅等重金属以及贝类毒素等海洋毒素，在食用的时候一定要将其剔除。

虾头，是主要进行代谢活动的器官，会聚集重金属以及污染物；再说这虾线，乃是消化道所在之处，存有残留的食物残渣和泥沙，既影响食用时的口感，又不符合卫生要求 。

蟹心，是呈六角形白色片状的东西，其性极寒；蟹腮，作为过滤器官，藏污纳垢；蟹胃，是蟹盖内三角形的骨质包，含有泥沙和未消化物。吃蟹的时候，要仔细地将这三部分剔除掉。

消除寄生虫隐患，高温烹煮是王道

近些年来，潮汕地区的生腌在网络之上火了起来，颇受不少年轻之人的喜爱。实际上，生腌乃是潮汕渔民所独有的饮食方式，一直顺承至今。就其所采用的做法而言，生腌海鲜乃是针对虾、蟹、生蚝等诸多海鲜品种，利用高度酒、酱油、醋、香菜、蒜末等予以腌制，经过冷藏之后直接拿来享用的一种食品制备方法 。

海鲜新宠的独特风味令人着迷，但其安全性备受关注。

在食用生鲜时，李天作出提醒，高度白酒这种调料难以有效将那些诸如肝吸虫囊蚴、副溶血性弧菌等病原体杀灭，酱油也是如此，醋依然无法有效杀灭这些病原体以及某些寄生虫幼虫及虫卵，食用生鲜存在较高食源性疾病风险。

关键在于“合规”的生食三文鱼，可生食的其主要指大西洋鲑，它是必须来自没有寄生虫污染存在或者有着严格管控情况的养殖环境的，并且还得经过深度冷冻处理以此来杀灭寄生虫。针对那些计划生食的海水鱼而言，一定得去选择经过了符合标准的深度冷冻处理的产品。供生食的鱼类是需要在零下20摄氏度或者更低温度之下冷冻7天的，又或者在零下35摄氏度冷冻15小时以上的，这样才能够对异尖线虫幼虫进行有效杀灭。在购买的时候一定要去确认产品标签或者询问商家是不是经过了合规冷冻处理。需购买养殖产品的人们，务必要经由正规渠道，去买标注了“可生食”的那种，野生三文鱼是不适合生食情况的，不宜生食。

生食三文鱼能不能自己制作呢？李天讲道，自己制作风险是很大的，所以的话，不建议消费者自己去购买普通三文鱼来进行生食。在普通超市买到的冰鲜三文鱼刺身，要是没有明确标明“可生食”以及没有经过合规冷冻，那么风险也是没办法把控的，不提倡生食。

李天警示，不要因为去追求那种极致鲜嫩的口感从而忽略寄生虫风险，像鲤鱼、草鱼、鳝鱼这类淡水鱼虾以及螺类，是华支睾吸虫也就是肝吸虫的主要中间宿主，其次鲤鱼和草鱼哪个营养更丰富?，带鱼、鲐鱼、部分三文鱼等海水鱼有可能携带异尖线虫，而主要的感染途径是生食或者半生食。

要将寄生虫隐患彻底消除掉，高温烹煮才是真正的解决之道呢 。按照他所给出的介绍来看 ，在杀灭各种各样的寄生虫这件事情上 ，最具备有效性且可靠的方法乃是把食物煮沸达到5分钟以上呀 。

烹饪海鲜要健康，如此才能锁住营养，守住安全。李天还推荐了多种烹饪方式。

最佳的烹饪方式乃是清蒸、白灼以及煮汤，这般进行操作能够把营养最大限度地予以留存，其中涵盖了Omega-3脂肪酸、优质蛋白、矿物质诸如此类，温度较易于把控，可确保达到熟透。次一级的烹饪方式是与蔬菜一同进行快炒以及在时间方面适当地予以炖煮。要留意用油量应当适度，炖煮所花费的时间不可过长。除此之外，鉴于高温容易生成像苯并芘这类的有害物质，会对营养造成破坏，还会增添额外的脂肪，所以理应尽可能少采用油炸、烧烤等烹饪手段。

尽管海鲜富含营养，然而却不可以过量去食用。《中国居民膳食指南（2022）》给出推荐，成年人每一周摄入鱼虾蟹贝类等等水产品的生重应该达到300至500克。把它分散到每一天，平均大约是40至75克。人们需要避免集中且大量地去食用。

李天介绍了一个关于如何判断是否过量的小妙招，那就是在一餐当中，海鲜的摄入量建议是不超过一块，这块的大小及厚度是自己手掌去除手指部分后的大小 。

科学搭配很重要，这些人群需谨慎

常被夸大的“食物相克”，于海鲜食用搭配方面，确实存在一些科学依据 。

李天表示，一些“海鲜+”组合需要谨慎避免。

起先呢，是“海鲜加上超大剂量的维C”这样一种组合。虾蟹之类的含有五价砷，虽说没有毒性，然而要是一次性摄入远远超过日常量的维C，从理论方面讲有可能把它转化成有毒的三价砷，也就是通常所说的砒霜。不过正常的饮食情况下不需要惊慌，但是应当避免在服用大剂量维C补充剂之后马上大量进食海鲜。

排第二的是“海鲜加上大量鞣酸”这样的组合，浓茶当中由等食物所含有的鞣酸，跟海鲜蛋白相结合，就会致使蛋白吸收率降低，进而形成不容易被消化的物质，说不定还会刺激肠胃从而引发不适。

第三存在一个“海鲜 + 啤酒”的搭档组合，海鲜属于高嘌呤食物，啤酒同样是高嘌呤食品呀，这两者一旦共同作用，就特别容易致使血尿酸急剧升高，这还会引发痛风急性发作的状况。痛风患者对此确实尤其需要予以格外的关注，而普通人群同样不可以不认认真真对待不当回事呢。

李天讲道，海鲜乃高蛋白食材，单单大量一下子食用它自身或许会增添消化方面的负担。当食用海鲜之际，应当留意去搭配充足分量的蔬菜以及适量的主食，以此平衡膳食的结构，防止一次性过量地摄入蛋白质以及嘌呤。

消化功能比较弱的人，要避免在同一时间大量进食海鲜，以及富含鞣酸的水果或者浓茶，间隔一到两个小时是比较好的。要是食用海鲜之后出现腹泻的情况，首先要考虑的是海鲜本身新不新鲜，有没有彻底煮熟，是不是存在过敏或者个体不耐受的状况。

李天提醒，海鲜虽然是好东西，然而并不是对于每一个人来说都是适宜的，情况不同的健康状况的人群需要依据具体情形来进行处理。

处在过敏体质状况下的人，虾蟹贝类这类具备营养价值的海鲜产品，是引发过敏反应的常见源头。怎样去辨别过敏表现呢？轻微一些的会呈现口唇、舌头发麻且伴有瘙痒感，同时皮肤出现荨麻疹状况；严重程度加深的话，会出现喉头水肿现象，呼吸方面出现困难，还会有恶心呕吐、腹痛腹泻的情况，甚至会进入过敏性休克状态。一旦察觉到有呼吸困难或者休克方面的迹象，就要马上拨打急救电话。

所以呢，头一回做海鲜尝试的时候，量得少一些，一旦出现过敏反应，就得马上停止食用，要是症状比较轻，能服用抗组胺药，要是严重的话，得立刻去就医看一看。明确知道自己对海鲜过敏的人，一定要严格做到禁食海鲜。

患痛风以及高尿酸血症的人，要对高嘌呤的海鲜加以限制。要避开或者严格限制像贝类（包含干贝、蛤蜊、牡蛎）、部分鱼类（像沙丁鱼、凤尾鱼、秋刀鱼、白带鱼）、鱼干、鱼子酱、虾膏蟹黄这类超高嘌呤的品种。能够适量去选择嘌呤相对低些的品种，比如海参、海蜇皮、部分低脂海鱼，并且要留意控制总量，一次不超过100克。

被诊断为甲亢的患者，是应当要严格限制碘的摄入的。诸如海带，还有紫菜、海藻、虾皮以及贻贝等，它们的含碘量是极高的，所以必须得严格禁止食用。普通的鱼虾蟹呢，其含碘量相对来说是不高的，可是在甲亢还没有得到控制或者处于需要低碘饮食来进行治疗的阶段时，也是应该先咨询医生的意见之后再严格加以控制的。

对孕妇而言，应当对汞污染保持警惕，要避免进行食用大型掠食性海鱼这种行为，像是鲨鱼、旗鱼、马鲛鱼、大眼金枪鱼这类鱼，因为它们汞含量较高，所以可能会对胎儿神经发育产生影响。孕妇可以选择低汞并且富含DHA的品种，像是养殖的三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼、鲳鱼、虾、蟹等，不过食用时需要彻底煮熟。孕妇绝对禁止食用任何生海鲜、生腌制品，用来防止李斯特菌、沙门氏菌、寄生虫感染，进而危害母婴安全。

海面吹来的风把新鲜的东西送到跟前，运用科学的方式守护健康平安。李天做出提醒，社会大众能够牢记安全享用的口诀：戴着防护手部的手套防止细菌，通过高温烹饪煮熟以保证安全；鱼的胆、虾头部、螃蟹的胃要舍弃掉，对于生腌的醉蟹需要避开嫌疑、保持避讳；要是有过敏或者痛风情况应该谨慎挑选，采用清蒸或者白灼的做法最为让人心里安宁；按照适当量进行搭配享受美味，在夏天品尝新鲜的食物快乐而又安闲自在。

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