黄颡鱼是什么鱼？了解黄颡鱼，解锁鲜嫩无刺的美味

011.黄颡鱼概述

Huang颡鱼，是一种小型鲶鱼，它无鳞少刺，肉质鲜嫩无比，故而广受欢迎，随着养殖技术不断革新，养殖规模持续扩大，中国人的餐桌日益丰富多彩，菜篮子里头，一种小型鲶鱼的身影出现得愈发频繁，这种鱼无鳞少刺，肉质鲜嫩，味道美妙至极，深受大众喜欢，它就是Huang颡鱼。

外观与俗名

有时候会在菜市场上露一下面的那种小型鱼类黄颡鱼，虽说它的个头并不是很大，然而它却有着好多名字，“黄颡鱼”这个名称有可能听起来会略微有点陌生，可要是你明白它的那些俗名，像是黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼或者黄辣丁之类的，也许就能够在自己的脑海当中描绘出它的样子。这种鱼类的成体全长大概是在15厘米上下，它那金黄的体色在水里边显得格外醒目。

022.黄颡鱼的美味与营养

烹饪与口感

身躯金黄的水中精灵黄颡鱼，因肉质细腻鲜美而备受众人青睐。它不存在鱼鳞带来的繁杂，没有肌间刺引发的烦扰，并且毫无鲇鱼所具有的土腥味，因而现身于各处餐桌之上成为常见之物得以频繁出现。不管是做法清淡的炖豆腐炖成的汤，还是搭配豆豉进行拌匀所作的清蒸方式烹饪，又或者是红烧、水煮鱼这类口味偏重的制作，黄颡鱼都能够颇为轻易地应对自如，进而彰显出它独具一格的魅力。那些烹饪技术精湛高超之人，更能够把鱼肉与鱼骨实现完美的分离，仅仅只需轻轻地抿食上一口，便能够品鉴细尝那充斥于口腔之中的一口滑嫩的鱼肉。在进行咀嚼的过程期间，嘴唇与牙齿之间留存香气散发芬芳，使得人回味起来绵绵无尽没有尽头令人难以忘怀。

营养成分和价值

黄颡鱼这一食材，除了有着口感鲜美之特点外，还是营养丰富的。有研究表明，它的产肉率比鲤鱼以及罗非鱼要高，和鳜鱼是相当的。对于单每100克的黄颡鱼来讲，其中大约含有16%的蛋白质以及1.61%的脂肪，其肌肉里富含氨基酸，总量达14.75%并且包含17种氨基酸，其中7种是人体必需的。在同编组的淡水鱼类之中，黄颡鱼的营养价值仅次于鳜鱼，属于一种低脂高蛋白的优质食物。尤其值得着重提及的是，它肌肉蛋白质里的赖氨酸含量颇为充足，不但超越了鸡蛋蛋白质的标准，而且相较于WHO/FAO的标准还高出了38.2%。针对那些以谷物作为主要膳食来源的人而言，黄颡鱼能够很好地填补谷类食物中赖氨酸的欠缺之处，达成氨基酸的互补，进而提高食物蛋白质的利用效率。

033.黄颡鱼的独特性与危险性

声音与捕捉体验

一种因其发出“嘎嘎”声，在捕捉之际能给人留下深刻记忆的鱼叫黄颡鱼，小时候，外公喜爱垂钓的这个爱好，使我对黄颡鱼有了深刻的印象，这种鱼给我留存的记忆，总结起来存在三点，分别是体形较为小巧，还会发出怪异的叫声，以及有那令人惧怕的尖刺，好多亲手捕捉过黄颡鱼的人都会发觉一个奇特的细节，就是当你捏住黄颡鱼背上硬朗的棘刺，把它从水里拎起来的时候，它会发出接连不断的“嘎嘎嘎”声，并且还会伴随着身体的震动。

鳍棘的特征

说起黄颡鱼的危险性，那鳍棘是不能不提的，它的鳍棘尖锐得像刀呢，还带着锯齿，就好似一把精巧的小匕首。更让人担心的是，鳍棘基部藏有毒腺，鳍棘末端设有排出毒液的小孔。和其他淡水鱼类一比黄颡鱼是什么鱼，黄颡鱼的毒液毒性特别强烈，能引发毛细血管扩张、局部水肿等症状。所以呀，一旦被黄颡鱼的鳍棘刺伤，伤口处就会很快红肿，还会跟着长达1至2小时的剧烈疼痛。处于严重状况下时，甚至会有可能引发肢体出现麻痹的情况，以及产生痉挛现象，还有导致休克并死亡等这类后果。在对黄颡鱼进行处理之际，务必要格外小心谨慎，以防被它那锋利的鳍棘给伤到。

044.黄颡鱼的养殖与繁殖

养殖优势与习性

黄颡鱼在适应性这方面是很强的，它是易于进行养殖的，它适合在水流处于平缓状态的环境里去生长，在人工所饲养的环境之下，黄颡鱼对于饲料的接受程度也是相当高的，不仅是这样，黄颡鱼在温度适应这个层面表现也是很出色的，不管是38℃的高温情况还是0℃的低温情形，它都能够轻松地去应对，同时，黄颡鱼的抗病能力以及耐低氧能力在鱼类当中也是属于佼佼者的。

繁殖与鱼苗

黄颡鱼的繁殖能力同样是不可轻视的，黄颡鱼繁殖力很强，性成熟所需时间短，这对在其自然环境里进行繁育是有帮助的，在自然水域当中，它们仅仅需要两年就能达到性成熟，进而开始繁殖，每年的5月到6月是黄颡鱼的繁殖季节，在这个时候它们会聚集在水深不到一米、水草繁茂的浅滩上，产卵之前，雄鱼会在泥底挖出一个碗口大小的浅坑，之后雌鱼会在里面产下浅黄色的沉性卵，每只雌鱼一胎能够产下1500至2500枚卵。在产卵这件事完成之后，雌鱼会离开原本呆的地方，到外面去寻找食物，而雄鱼呢，会一直留在原处，守护着刚产出的鱼卵，一直到幼鱼具备了能够自己游动的能力为止。

市场与技术

黄颡鱼借助杂交以及性别控制，使得在市场上品种呈现多样化态势，进而提升了它的经济价值，当下，“全雄1号”黄颡鱼和杂交黄颡鱼成了市场中最为常见的两类黄颡鱼，虽说黄颡鱼于自然环境里生长速度并非快，然而人们始终在探寻加快其生长的办法，一种常见举措是经由杂交，把肉质细腻不过生长较慢的黄颡鱼与肉质粗糙却生长迅速的瓦氏黄颡鱼予以结合，以此培育出既生长迅速且肉质又细腻的杂交黄颡鱼。现今，借由这些技术，黄颡鱼不但于城市超市里到处能瞧见，在菜场中同样处处有其踪影，而且它那亲民的价格让它成了我们饭桌上经常出现的食物，是常客啊。

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