海鱼也有寄生虫！生食、鲜食海鲜，这些风险你要知道

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流言：海水里都是盐，寄生虫活不了

分析：不，海鱼身上一样可能有寄生虫。

很多人有着这样的观念，那便是，觉得寄生虫是没法在海水中存活的，并认为海水鱼的体内都是不存在寄生虫的，还觉得生食海水鱼是无需去担忧寄生虫相关问题的……

然而事实真的如此吗？

实则，海鲜里头的寄生虫尽管相较于河鲜要少些，可依旧存在着不少，不但存在着常见的蛔虫，而且还存在着具有海洋特色的异尖线虫。

异尖线虫，也就是那种被称作海兽胃线虫的线虫，在近乎全世界的海洋当中，均有机会瞧见它的踪迹，堪称真正的七海霸主了。由于人类吞咽下生鱼片时，其中鱼肉以内的异尖线虫幼虫跟着一起进入到了人类的消化系统里。

异尖线虫幼虫被吞入后，能够钻入消化道壁内，还能钻到其他脏器组织里，一番折腾，致使人类出现上吐下泻、出血炎症等一系列急性症状。

而异尖线虫在钻入器官之后，会走向死亡，它们的“尸身”，还会于我们体内，形成嗜酸性粒细胞肉芽肿。

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流言：新鲜的海鲜比冷冻的海鲜更安全

不，新捕捞上来的海鲜，寄生虫数量可不少，冷冻能够杀死部分寄生虫，然而普通的冷冻，无法杀死全部寄生虫。

若以上方所提及的异尖线虫当作例子，它对于低温的适应能力欠佳，对于高温的适应能力同样不佳，既惧怕寒冷又惧怕炎热。当虫体被暴露于六十度的环境之下，不到一分钟便会走向死亡。

也存在不少研究显示，长时间处于低温状态同样能够将异尖线虫杀死，已有相关文献给出建议，指出要想把异尖线虫杀死，就得在商用气流冷冻机上设置为-30℃进行制冷，且时长不能少于15小时，需要留意的是，这里所讲的是商用的深度冷冻情况，然而常规的处于-18℃左右的冷冻方式是没办法将全部寄生虫杀死的。

故而，鱼肉这种食材鱼生寄生虫，最好是煮熟之后再进行食用，要是非得去吃生的，那么建议食用符合冷冻标准规格的。

好些朋友偏偏就钟情捞上来没多久的充满活力生命力状态的鱼，觉得并非所有鱼身上都存有寄生虫。

有的鱼确实不存在寄生虫，存在寄生虫感染情况出现的鱼，其处于五成频率的范围到八成频率的范围之间。

由孙世正老师在《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》的一篇文章表明，南海鱼类，其中有88个鱼种，检获幼虫的检出率是60.2%，渤海鱼类，这里包含20个鱼种，检获幼虫的检出率为55%。并且依据马宏伟老师的研究呈现，渤海中的鱼类以及头足类异尖线虫的感染率高达81.8%。

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有这样一种流言，其内容是，既然符合标准的深度冷冻能够杀死部分寄生虫，那么冷冻状态下的海鲜就是处于安全状态的。

分析：不一定，海鲜上的细菌问题同样严重！

事实上，生食海鲜所存在的危险，并非仅仅只有寄生虫，其中还有细菌。要想通过-30℃的环境来杀死细菌，这可是不太容易做到的。在实验室当中保存菌种时，所采用的方式便是将混有甘油成分的细菌放置并冻存于-80℃的冰箱里面去。

因此，海鲜的新鲜状况便非常关键了。那些不新鲜的海鲜，极易遭受细菌的沾染。

在因污染而致病的涉及海鲜的细菌里，最为知名的，当属海洋中的弧菌类，副溶血弧菌与创伤弧菌在其中，可谓是声名狼藉的两个厉害角色。

副溶血弧菌，在食物中毒里，占据了相当大的比例，在好些地方，把久负盛名的沙门氏菌给打败了，是全球范围内导致食源性腹泻的主要缘由。我国每年因副溶血弧菌引发的食源性疾病病例，数量高达百万级。副溶血弧菌感染，最典型的症状是肠胃炎，会出现腹泻、呕吐、恶心等情况，严重的时候，会引发脱水以及其他并发症，甚至会导致死亡。

但与创伤弧菌相关的故事可要恐怖得多，通常故事模式是这般：有人在处理海鲜之际被贝壳划破，又或者被虾蟹夹到，当下觉得并无大碍，然而随后开始发烧，被送去医院，这时才发觉是创伤弧菌感染。此类故事常见的结局都是引发败血病，进而导致死亡或者截肢。

讲到那创伤弧菌的事儿，真没怎么有太多夸大之处，反倒致使大家把创伤弧菌存在食源性感染的那种可能性给忽视掉了。事实上，去生食牡蛎或者是其他的贝类，这同样也是造成创伤弧菌感染的一个重要因素。

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流言：可以用蘸芥末的方法杀死寄生虫

分析：根本没用。

那些被称作芥末源头的植物，像山葵，辣根，还有芥菜籽，都含有一种会让人鼻子发呛的化学物质——异硫氰酸酯，这也就是我们平常讲的芥末味，没错吧。

而异确实存在着实验能够证实，异硫氰酸酯具备杀菌的效能，将其浸泡于芥末酱当中，实际上也是能够杀灭部分寄生虫的。高盐浓度的酱油亦是如此这般，借助高渗透压，同样是可以杀死部分细菌以及寄生虫的。

不过，这里存在两点需加以留意：其一为时间，不管是针对杀灭细菌而言，还是针对杀灭寄生虫来讲，均是需要一定的反应时间的。以芥末浸泡寄生虫，大约需要耗费一个小时才存在有可能将寄生虫杀死的情况，而使用酱油浸泡的话，那么就得浸泡上半天的时间才行。

第二点，要借助芥末去杀死寄生虫，就得先从鱼片中寻觅出寄生虫，以此才能将其浸泡到芥末内，否则藏身在鱼肉深层的寄生虫，是接触不到芥末的。既然都已找出来了，难道丢弃掉不好吗？为何非要去吃一口带有芥末味道的异尖线虫呢？

综合上面所说的情况来看，吃鱼生的时候蘸上芥末，它并不能够将细菌以及寄生虫给杀死，仅仅只是在吃的时候味道会好一些罢了句号。

生腌同样是这样的道理，由酱油、味精、辣椒组合而成的汤汁，同样不容易对处于深处位置的细菌以及寄生虫构成威胁。

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