雄鱼头烧豆腐

• 雄鱼头烧豆腐

雄鱼头烧豆腐的做法如下：

原料：

· 雄鱼头 1 个约 800 克

· 豆腐 1 块

· 青蒜苗 2 根

· 姜片 3 片

· 大蒜 3 瓣

· 豆瓣酱 2 大匙

· 生抽、老抽 各适量

· 砂糖、鸡精 各少许

· 干辣椒 5-6 个

· 花椒粒 1 大匙

· 料酒适量

步骤：

1. 鱼头处理干净，剁成稍大的块，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 豆腐切稍厚的块，锅加少许油，小火加热，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内加少许油，加入姜片和大蒜，小火煸香。

4. 加入豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

5. 加入花椒粒和干辣椒，继续翻炒一分钟。

6. 加入煎好的鱼头，尽量让锅中充满油，如果不够再加一点点油。

7. 加料酒去腥，生抽、老抽、砂糖调鲜味。

8. 加没过鱼头的温水，大火烧开后，加盖转小火焖煮约15分钟。

9. 加入煎好的豆腐块，加盐调味，继续煮5-8分钟，如果喜欢软烂的豆腐可以再多煮一会儿。

10. 最后加入青蒜苗段，关火，加盖焖2-3分钟，青蒜的味道就出来了。

可以根据自己的口味和饮食习惯调整做法。

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食材：雄鱼头1个、嫩豆腐1盒、姜适量、蒜适量、青蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鱼头清理干净，正反面各切几刀，便于入味。

2. 豆腐切厚片，姜切片，蒜切末，青蒜切段。

3. 锅中烧水开锅放入鱼头，水再次开锅后继续煮2-3分钟，煮去鱼头的血水和腥味，捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末炒出香味。

5. 放入鱼头，小火两面煎至微黄，放入料酒，去腥味。

6. 加入适量热水，加入糖，盐，鸡精和胡椒粉调味。

7. 加入豆腐，烧至汤汁浓稠，最后加入青蒜段，加入少量水淀粉勾芡即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。

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