螃蟹蒸多久才好吃？掌握技巧与时间，鲜嫩没腥味

螃蟹烹饪至何种程度最为美味？只需掌握两项技巧和两个关键时间点，便能确保蟹腿不流失蟹黄，口感鲜嫩且无腥味。

大家好，感谢各位阅读我所分享的文章。今天，我想和大家探讨的是：如何正确蒸制螃蟹？只需掌握两个技巧和两个时间节点，就能确保蟹腿不流黄，肉质鲜嫩且无腥味！

研究者们已揭示肺结节成因，吸烟饮酒不再占据首位，令人惊讶的是，第一名行为许多人都日复一日地在进行。

众多食客对螃蟹情有独钟，其蟹黄与蟹膏质地细腻，口感醇厚，令人陶醉。其中，阳澄湖大闸蟹尤为著名，尤以九月、十月出产的蟹最为丰满可口。

在渤海湾一带，每年的四月至五月是享用海蟹的黄金季节，那些螃蟹个个体大肉满。雌蟹富含蟹黄，雄蟹则含有蟹膏，口感极为美妙。购买时尽量避免选择已交配的螃蟹，因为它们的口感相对较差。为了能够尽享螃蟹的美味，那些美食爱好者往往不会过多关注价格，而是直接询问是否有上好的螃蟹可供品尝。

为了保持螃蟹本身的鲜美口感，我们应选择最简便的烹饪方法，因此，蒸制成为了螃蟹最普遍的烹饪手段。

众多人觉得蒸螃蟹的过程十分简单，不就是将螃蟹放入锅中，加热至熟即可？然而，事实并非如此。究竟何时开始蒸？蒸制多长时间？一旦操作不当，螃蟹的口感会变得粗糙，腥味也会较为浓烈。

今天我要向大家传授蒸螃蟹的诀窍，我的二舅是家喻户晓的饭店大厨，他每日都要蒸制螃蟹，他追求的是如何让螃蟹保持“嫩滑鲜美”的口感。他向我透露，蒸螃蟹时需牢记两个关键技巧，同时掌握两个时间节点，这样才能确保螃蟹不会流失蟹黄，口感鲜嫩且无腥味。

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不论是河里的蟹还是海中的蟹，其蒸制的方式均相同，喜爱蒸蟹的朋友们不妨将其做法记录下来。

【蒸螃蟹的技巧】

1、摆放螃蟹时要肚子朝上，壳朝下。

所购螃蟹均为活物，若将其腹部朝下放置，在蒸煮过程中，螃蟹因受热而必定会挣扎扭动，四处乱爬，从而导致蟹腿轻易折断。此外，蟹膏在受热后亦会流出，如此一来，原本的鲜美滋味便白白浪费了。

将螃蟹腹部朝上放置，这样螃蟹便无法爬行，从而降低了断腿的风险，同时也不会有黄液流出。

2、冷水开始蒸

蒸螃蟹的最佳时机是？众人普遍认为在水沸腾后开始蒸，这样螃蟹能迅速熟透，但腥味则会保留在内部，待螃蟹出锅后腥味便会较为浓烈。实际上，正确的方法是先将螃蟹放入冷水中，待水沸腾后再继续加热，同时在水中放入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温逐渐上升，调料的香气会逐渐散发，从而帮助去除螃蟹的腥味。

冷水加热至沸腾的过程具有另一项优势，恰似“温水煮青蛙”的原理，螃蟹在未察觉的情况下被煮熟，不会进行反抗，几乎不会断裂肢体，更不会流出胆汁。

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【蒸螃蟹的时间】

河蟹体型较小，通常重量在1至5两之间，相较之下，海蟹体积较大，重量从七八两起步，甚至超过一斤，因此烹饪所需时间也有所不同。

需要注意的是，螃蟹蒸熟后不可立即取出，而应继续在锅中焖煮，这样才能保证肉质鲜嫩，味道更加美味。接下来，我将介绍大闸蟹和梭子蟹的蒸制所需时间。

成年螃蟹重量通常在3至4两之间，需置于冷水锅中，待水沸腾后蒸煮12分钟，随后熄火，再焖煮8分钟。

梭子蟹重量超过四两，需放入冷水锅中，待水沸腾后蒸煮十五分钟，随后熄火，再焖煮十分钟。

根据螃蟹的重量，适度调整蒸煮时长，大致每增加一两重量就相应多蒸两分钟。即便是超过一斤的梭子蟹，蒸煮时间也不宜超过20分钟，否则蟹肉会失去水分，口感变得粗糙，同时也会丧失鲜美的味道，那样就徒劳浪费了食材。

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【大厨有话说】

全国知名的大闸蟹售价颇高，每只价格超过百元，若不懂得如何蒸制，便无法享受到蟹肉的鲜美滋味。需留意两个关键时间点：一是蒸煮所需的时间，二是根据蟹的重量调整的时间。一般来说，3到4两重的蟹需蒸煮12分钟，每增加或减少一两重量，相应地延长或缩短2分钟。

记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。

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