中国人爱吃鱼，各地鱼类特色菜尽显一方水土养一方人

中国人历来喜爱食用鱼类,哪怕不提古代思念家乡的莼鲈之念,如今每个地区也大多拥有独具风味的当地鱼类菜肴。

江苏的松鼠鳜鱼非常出名，湖南的剁椒鱼头也很受欢迎，川渝地区的水煮鱼和烤鱼同样备受喜爱。在这些菜肴中扮演重要角色的鳜鱼、鳙鱼、草鱼、江团等鱼类，有力地说明了不同地域的自然环境能够养育出独具特色的美食。

除此之外，中国沿海地区还有一道名菜——清蒸鲈鱼。

2013年时，我在厦门游玩时吃的清蒸鲈鱼丨作者提供

我在福州度过了童年时光，当地居民最偏爱的水产品，或许就是海鲈鱼了。

我小的时候，南方沿海主要食用的鲈鱼是中华花鲈和日本真鲈。这两种在中国沿海栖息的鲈鱼，形态各异却十分相像，还能进行种间繁殖，因此在相当长的历史时期内都被当作同一种鱼类看待，直到近些年才被科学界认定为两个不同的物种。

A：日本真鲈的鱼苗，B：日本真鲈的成年个体；

C：中国花鲈的鱼苗，D：中国花鲈的成年个体。丨参考文献

海鲈鱼肉质细腻味道鲜美，鱼刺分布稀疏，整条鱼处理得当。经过蒸制环节，完全消除了鱼腥气，只留下纯粹的鲜美和香气。这种鱼主要缺点在于价格偏高，除此之外再无任何不足之处。

自幼时起，清蒸鲈鱼便是我极为偏爱的菜肴，每次归乡福州都必定会品尝。但数月前再度回到福州时，我颇感意外地察觉到，无论是在上海、福州抑或厦门的各大超市中，都出现了另一种名为大口黑鲈的淡水鱼。这种鱼的价格更为低廉，正不知不觉地蚕食着原本属于中国花鲈的餐桌份额。

而我之所以惊讶，是因为——大口黑鲈是一种原产于美国的物种。

郑州超市水缸里的大口黑鲈丨山阴张侯

进击的大口黑鲈

大口黑鲈丨

大口黑鲈，学名为“bass”，在中国又被称为淡水鲈鱼、加州鲈，属于鲈形目或日鲈目太阳鱼科黑鲈属，是一种肉食性的大中型淡水鱼，体长可达到75厘米，成年鱼一般是其生活环境的顶级捕食者。

这种鱼原本生长在北美洲，由于它捕猎时非常凶猛，钓到后握在手中感觉很舒适，而且扯动时力量很大，特别适合进行路亚垂钓活动，所以不少国家都把它当作出色的“竞技鱼”引进了过来。

另一方面，大口黑鲈的肉质十分细嫩，味道鲜美，并且没有小刺，口感很好，这种鱼适合在淡水中进行养殖，它的生长速度很快，对环境的适应能力很强，也比较容易捕捞，整个养殖过程所需时间不长，因此这种鱼被带到了中国，当作一种非常出色的淡水养殖食用品种。

大口黑鲈在原产地欧洲、非洲以及亚洲部分区域有观测记录，用红点标记了具体记录位置

1970年代，这种鱼从国外被带到台湾地区；1983年，广东首先从台湾引进这种鱼进行培育；1985年，成功让这种鱼自己生小崽；接着其他省份也陆续开始，如今除了海南、黑龙江和青海这三个地方没有养殖记录，中国大陆其余28个省和市都有这种鱼的养殖记录。

当前，大口黑鲈的培育规模持续增长，从2012年的24万吨逐步增加，到2022年已达到80万吨，其产量占全球同类鱼种养殖产量的绝大部分——可以说，全球几乎所有的养殖大口黑鲈都产自中国。

中国从2012年到2022年期间，大口黑鲈的养殖产出量每年都有记录，统计结果以产量为依据，数值采用“万吨”作为计量单位丨参考文献

大口黑鲈的养殖产出在时间和空间上各有不同，图 (a) 呈现了2020年中国大陆大口黑鲈的养殖量区域分布情况，省份颜色深浅对应着产出规模大小；图 (b) 则说明了中国大陆大口黑鲈养殖重点省份的产出规模波动情况丨参考文献

不知不觉间，大口黑鲈顶着“淡水鲈鱼”的称号，侵占了海鲈鱼在中国的食客席次。而且，大口黑鲈已在中国不少地区形成了稳定的野生群体，许多垂钓爱好者通过社交平台展示了他们捕获的大口黑鲈。

去年夏天于沪地烹制的一席菜肴，其中最左侧那道菜便是选用市集购买的大口黑鲈制作的清蒸鱼，此菜由本人亲自拍摄

成都钓鱼人的渔获丨作者提供

餐桌上增加了一道佳肴，户外钓鱼也多了份乐趣，这确实拓宽了大家的饮食和休闲方式。不过，值得警惕的是，这种鱼还具备一种令人不安的特性。

臭名昭著的入侵物种

无论在中国、美国，抑或其它接纳大口黑鲈的国家，成年大口黑鲈一般都占据当地水域食物链顶端位置。它们行动积极，性情凶猛，经常主动在水中追捕其它生物。这种鱼名副其实，其口部构造极为宽阔，面对所有能够容纳的猎物都会直接吞食，甚至可以吞下体长达到自身一半的动物。

大口黑鲈血盆大嘴里的猎物丨FWC Fish and

巨型大口黑鲈与它的大嘴丨 Fish and

大口黑鲈什么都吃，只要能被嘴吞下就行。小的时候，它们会吃各种小鱼、小虾、水生昆虫、水蚤、桡足类，连同类都不放过。长大之后，它们的菜单上又多了青蛙、小龙虾、蛇、蝾螈、小水鸟等等。

大口黑鲈善于捕食，发育迅速，野外状态下体长可达到七十五公分左右，体重最重可达二十斤。这种鱼的生命力旺盛，繁殖本领也很强，每公斤体重的母鱼每次能够产下许多粘性着底的鱼卵。

这种鱼属于广温型生物，适应温度区间从1度到36度，即便在气候严寒的东北丹东、新疆喀什、黑龙江佳木斯等地，也能够顺利度过冬季。

图a展示了大口黑鲈的全球分布范围，图b标明了其原产地，包括美国、加拿大以及墨西哥的部分区域，图c描绘了2010年时，大口黑鲈在中国可能进行繁殖的区域，图中所有红色标记和区域都属于这一范围丨参考文献

发展迅速，捕食高效，耐受性好，传播力强，繁衍旺盛……即便在本土，大口黑鲈都是一种极具竞争力的强势种类，一旦进入新的环境，这种鱼更是展现出强大攻击性，让众多本地生物难以抵挡。两千年的时候，国际自然保护联盟的入侵物种专家组发布了一份《世界百大恶性外来物种清单，大口黑鲈被收录其中。

大口黑鲈是淡水生态系统的顶级捕食者，具有显著的自上而下调控作用，这种影响十分明显，形成级联效应，具体表现为，当大口黑鲈数量增长时，会利用捕食和竞争手段，削减中型捕食者的种群规模，随后，这种影响会传递到食物链的底层，导致小鱼、蜉蝣以及水生植物等生物的数量随之波动，进而引发整个淡水生态系统的结构改变。某些特殊情形下，大口黑鲈能够将某个水域内的所有鱼类全部捕食干净黑鲈是什么鱼，从而造成食物网中某些特定生物种群的消失。

大口黑鲈对水生群落具有广泛的直接和间接影响丨参考文献

这绝非空穴来风，而是实际发生的情况，大口黑鲈的侵入，直接引发了巨䴙䴘的消亡。

为巨鸊鷉敲响挽钟

危地马拉阿蒂特兰湖特有的巨䴙䴘丨参考文献

阿蒂特兰䴙䴘（ gigas）也叫做巨鸊（pì）鷉（tī），它是一种仅存于危地马拉阿蒂特兰湖海拔1700米区域的独特鸟类。这种鸟和人们通常见到的小䴙䴘属于同一个科，它们都是水栖鸟类，主要捕食细小的鱼类以及甲壳类生物。

巨鸊鷉有两个显著特征，首先它的身躯比较庞大，体长大约在四十五厘米左右，相比之下，小䴙䴘的体长通常不足三十厘米；其次它没有飞行能力，这一缺陷直接影响了它的活动区域。

1960年，大口黑鲈被引入阿蒂特兰湖之后，当地水域的鱼类资源遭受了毁灭性打击。原本这里生活着18种不同的鱼类，但在这种外来物种的入侵下，短短几年之内，湖中的鱼类数量锐减。如今，阿蒂特兰湖里仅存五种鱼类，其中大口黑鲈占据了主导地位。在这五种幸存的鱼类中，有四种都是与黑鲈有过竞争历史的外来物种，而本土鱼类只剩下一种得以存活至今。

阿蒂特兰湖画有大口黑鲈的标牌丨Pete

小型鱼类和淡水蟹类等几乎被大口黑鲈捕食殆尽，巨鸊鷉因此失去了主要的食物供应，而大口黑鲈对幼鸟的捕杀更是让巨鸊鷉的生存环境变得极为艰难，湖里在大口黑鲈引进五年之后，巨鸊鷉的种群数量锐减到八十字。

巨鸊鷉的种群数量急剧下降，引起了生态学者的关注，在保护措施实施之后，这种鸟类的数量于1975年一度反弹，达到了232只的最高点，而阿蒂特兰湖的生态环境最多只能容纳大约235只巨鸊鷉存活，这实属罕见的现象。

可惜好景不长，奇迹未能持久。1976年，一场突发的强震致使阿蒂特兰湖底部出现裂缝，湖水因此急剧减少，紧接着危地马拉国内的政治混乱又让保护措施被迫中止。随着湖畔地区房地产项目的不断推进，以及湖内大口黑鲈的持续侵害，等到大家意识到问题时，巨鸊鷉的生存环境已经无法挽回。1989年，世间最后两只巨鸊鷉现身；1994年，这种生物彻底消失。

在巨鸊鷉的灭绝悲剧中，大口黑鲈毫无疑问是主谋之一。

如今只能在博物馆里看到巨鸊鷉的遗存,它们在帕多瓦的收藏中得以保存

隐藏在水面下的淡水危机

国内不存在巨型水鸟，然而这种大型鸟类的困境，极有可能已经悄然波及到众多原生于此的物种。这种状况被深藏不露，因而未能吸引公众的广泛关注。

2017年以前，据不完全统计，长江流域原本有记录的鱼类包括18个目、37个科、163个属，总共达到443种，但在2017至2021年进行的广泛鱼类多样性调查中，整个长江水系只采集到鱼类323种，其中原本有分布的鱼类有135种没有采集到，这个数量占鱼类总数的30.5%。

采集到的鱼类共有323种，其中包含30种外来物种，较历史记录的19种增加了11种，占全部采集鱼类种类的9.1%。这些外来物种之中，大口黑鲈是其中一种。

长江2017-2021鱼类物种采集数量的空间分布丨参考文献

水坝、水门、河堤修建等行为致使鱼类生存环境不断恶化，水质变差、湖泊被侵占、水路交通扩张、捕捞量过大等状况给当地鱼类带来沉重负担，外来物种对原有物种的持续干扰，使得上述问题更加严重。

中国与北美地区的淡水生态系统物种构成差异明显，中国是鲤形目生物多样性的重要起源地和集中区域，本土鱼类多属于鲤形目，其中以鲤科最为突出。北美则拥有独立进化的水生生物谱系，当地优势物种包括鲇形目的鲶科、鲤形目的亚口鱼科以及鲈形目下日鲈目的太阳鱼科，其中太阳鱼科中以大口黑鲈为顶级掠食者。

鲤形目鱼类的地域演变，源自东亚与南亚，这两个区域是此类鱼种的初始分布地及重要繁盛区，相关资料见文末引用

大口黑鲈的进化历程同中国本土物种截然不同，本土鱼类并未经历过类似美国同类被其捕食的历练，一旦遭遇这种顶级掠食者突然出现，它们便显得力不从心。本土鱼类会被大口黑鲈直接吞食，本土鱼类还会被大口黑鲈排挤，导致生态位相似的本土鱼类（例如鳜鱼）失去生存环境。2022年9月26日，中国水产学会科学放鱼科普专家团队公布了《不适合实施增殖放流（放生）的水生生物种类》清单，大口黑鲈被列入其中。

专家团队已明确大口黑鲈不适宜进行增殖放流丨中国水产学会

大口黑鲈现在还没被中国当成外来物种，不过2023年有新研究指出，这种鱼在中国能从广东往北扩散，直到长江流域这些广阔地区安家落户，而频繁的养殖逃逸会加大它变成入侵物种的风险，并且会带来更多危害。

类似的状况并非发生在遥远的过去，2024年7月，湖南岳阳华容县团洲垸洞庭湖沿岸堤防，因连绵阴雨发生溃堤险情，造成众多养殖大口黑鲈逃亡。这一事件使当地养殖者蒙受重大经济损失，同时本土水产品种面临大口黑鲈的过度捕捞，极有可能对当地水域生态平衡造成恶劣冲击。

二零二四年七月，华容县团洲垸洞庭湖堤防发生溃口事故的地点。溃口事故给当地水域生态系统造成了潜在危害，情况严重丨中国新闻社

当前全球一体化进程不断加快，从经济角度或实际情况考虑，都无需也难以禁止海外水产培育。水产培育具备显著正面价值，其产出是民众饮食中不可或缺的食材，倘若仅仅担忧物种可能迁移扩散，便要阻碍水产培育，这和因小失大道理相同。即便如此，我们也不应有意无视本地水生鱼类的困境，更不能对其不管不问。

中国淡水资源状况的最终结局，将不知不觉间，直接或间接地关系到所有居住于此地的民众。

天地山川为棋盘，你我俱是局中人。

作 者 提 醒

请不要购买大口黑鲈放生！！！

引进的异国鱼类在集市和商超随处可见，本土物种一旦消失便彻底消失！

Tags：中国鱼类 特色菜 大口黑鲈 入侵物种 生态影响