菜价肉价持续上涨黑鱼价格连涨三月，背后原因究竟为何？

目前，蔬菜和肉类价格持续攀升。根据农业农村部发布的信息，当前黄瓜、菠菜、大葱等在内的28种蔬菜，其平均价格已经连续六个星期增加。举例来说，黄瓜在短短两个月中价格就增长了154.6%。同时，猪肉的价格也上涨了超过30%。

黑鱼的价格也不例外，今年5月起连涨三个月。

值得留意的是，价格上调往往能增加收益，不过根据行业专家的判断，此次提价或许会造成部分上游企业纷纷离开市场，具体原因究竟是什么？

黑鱼塘头价两个月翻一倍

连锁反应下有工厂调价3轮

今年以来，黑鱼价格持续上涨。

黑鱼塘头价格出现增长。黑鱼片加工企业一位销售主管徐斌（化名）向红餐网透露，今年五月起，黑鱼塘头价格持续提高，以两三斤重的中等黑鱼为例，五月份之前每斤售价通常在五到六元，到了六到七月时已经涨到每斤十元左右，价格增长了将近一倍。

根据海鲜资讯平台发布的信息，今年第二季度开始，黑鱼的批发价格逐渐上涨，特别是在五月之后，中等规格黑鱼的市场价格从每斤五元四角持续攀升至每斤八元二角，价格总共增长了三元左右，并且目前仍维持在较高水平上有所起伏。

七月中旬出现短暂回落，塘头价格随后逐步攀升，到八月初，大规格黑鱼的市场价位已经超出十元每斤，而加工企业普遍采购的中等规格鱼原料，其价格大多稳定在七点六至七点七元每斤的水平上。

由于黑鱼当前价格不断攀升，许多黑鱼片加工企业今年陆续更改了产品售价，以此应对材料费用增加的情况。

数家经营黑鱼片的企业宣布提价，每箱增加十元到二十元。分销领域的无浆黑鱼片随之涨价，每箱批发价格提高五元到十元。

八月份的时候，物料成本仍然居高不下，迫使一些制造企业再次更改收费标准，海鲜资讯平台透露，个别商家已经连续调整了三次价格，累计涨幅达到每件五到十五元。

然而，并非所有生产商都决定直接调高价格，许多黑鱼片生产商向餐饮供应链资讯透露，当前企业对于价格调整采取小心策略，由于今年餐饮行业比较不景气，下游的购买者对价格上调反应冷淡，因此导致生产企业和分销商承受更重的销售和费用负担。

今年部分加工企业因原料成本上升蒙受重大亏损。比如黑鱼片头部品牌百香顺在五六月没有依照市场调价，由于黑鱼批发价上涨，该公司在五六月间总共损失达数千万元。

“风口”已过

上游鱼片厂商或迎来“大逃杀”

原材料价格一直很高，不过不少行业专家认为，这未必是坏事，反而能促使市场变得更有道理。

今年黑鱼片材料成本的增加，实际上是针对先前1-2年价位过低的正常调整。徐斌说明，去年八月至今年初，黑鱼片的市场价格持续逐步降低，最近黑鱼片的价值却慢慢回归正常水准。

去年八月，百香顺负责人沈本祥在红餐网沟通时提及，一些商户依据前两年市场走向分析，预判二零二四年鱼片成本会持续攀升，因而自去年初便着手大量采购鱼片，致使业内竞争愈发激烈，鱼片成本反而回落。

徐斌也透露，黑鱼片价格先前较低，是因为前些年市场供应紧张，进入这条产业环节的养殖户和加工企业数量激增，造成市场出现严重过剩，进而引发了恶性竞争和价格冲突。

根据掌握的信息，过去两三年间，预制菜产业经历了迅猛的增长，社会上涌动着一股对黑鱼片的需求热潮。

酸菜鱼属于方便菜肴中的畅销品类，有专业机构分析，到2025年，酸菜鱼类方便菜肴的市场体量预计会突破两百亿元，过去几年的年增长率达到了三十个百分点以上。制作这类方便菜肴的企业在最近两年获得了丰厚的利润，以叮叮懒人菜为例，它2023年总共销售了十亿元方便菜肴，其中超过八成是酸菜鱼产品。

黑鱼片作为酸菜鱼的主要成分，其需求量因该菜式受欢迎而增加，这促使更多养殖场和加工企业开始关注并参与其中。

根据餐饮供应链资料非正式统计，国内专门从事黑鱼片制作的企业数量在300到400之间。

不过，部分企业盲目追逐潮流，能力高低不一，致使市面上涌现出许多质量欠佳的商品，更有少数厂商售卖假冒伪劣产品，严重扰乱了市场环境。

在业内人士看来，这种混乱的局面或将随着原料价格上涨而改变。

有消息人士表示，今年或许是黑鱼片市场激烈竞争的一年，由于黑鱼价格普遍上涨，原先依靠低劣鱼片进行价格竞争的厂家也必须提高售价，这使得低劣鱼片与主流大厂产品的价格差距减小，其价格优势已不复存在。

同价位对比之下，零售商倾向于选购更优的鱼片产品，由此导致先前进行投机操作的厂商会加快处理库存黑鱼多少钱一斤，这对优质黑鱼片生产商而言是个利好消息。

黑鱼片中间商黄林，私下透露给餐饮供应链资讯，当前市场上各家售卖的黑鱼片，其分销价格正逐步趋同，去年最贵的黑鱼片与最便宜的相比，每盒（250克）要高出4元，今年这个价差已经压缩到0.5至1元。“质量欠佳的黑鱼片，其价格上的竞争力已经丧失殆尽，往后企业若想形成价格差异，就必须倚仗产品的优良程度和品牌的塑造。”

黑鱼片销售商李豪（化名）谈到，往后，品牌形象和声誉好坏会成为影响市场争夺态势的关键点。过去的日子过于轻松，致使部分公司轻视了品牌塑造和市场营销，顾客对产品的了解程度不高，现在市场规模缩小，客户只会向他们信任的生产商进货，缺乏品牌影响力的黑鱼片生产商将遭遇被淘汰的困境。

有关餐饮供应体系的资料表明，部分领先企业正借助资本实力、科技水平和费用控制上的优越条件，对那些从事投机生产的厂商产生排挤作用。

百香顺在本年度的市场价格起伏里，采用了初期降低售价、后期依据市场行情调高的方案，目的是为了巩固并拓展销售网络。根据掌握的信息，在黑鱼片价格增长最为迅猛的5月到6月期间，百香顺没有选择跟随市场调价，而是对分销商继续施行自去年持续至今的优惠措施，直至7月才实施价格上调。

李豪对此观点表示，只看重眼前利益的商家缺乏相应意愿和实力，无法与销售商共同面对价格变动的风险，所以，等到市场慢慢平稳之后，销售商会更倾向于那些有担当、有实力的品牌企业。

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