秋刀鱼_秋刀鱼的价值

2012/2/7 14:45

秋刀鱼的食用价值

秋刀鱼属于鹤鱵目下的鹤鱵亚目秋刀鱼_秋刀鱼的价值，隶属秋刀鱼科。它的学名 saira 源自日本纪伊半岛当地对该鱼类的称呼。中文和日文都用汉字书写为秋刀鱼，这或许与其外形修长似刀有关，又或者是因为它主要在秋季捕捞。这种鱼在东亚部分地区是常见的食材，经常出现在各种料理中。

特征

鱼身细长，呈扁平状，两侧压缩。口部向前突出，形成短而尖的喙，下唇比上唇更明显。背部和臀部的鳍片分布在身体后半部分，都没有硬刺，末端都有一些小型的附属鳍。背鳍有10到12条软条，以及6到7条小附属鳍，臀鳍有12到14条软条，和7条小附属鳍。腹部中央偏后的位置有腹鳍。尾鳍分叉很深。脊椎骨大约有63块。身体覆盖着细小的圆形鳞片。侧线位置较低，靠近腹部边缘。身体背部和侧面的上部呈现深灰绿色，腹部两侧是银白色；身体中央有一条银蓝色的纵向条纹。整体长度可以达到35厘米。

食材

盐烤秋刀鱼、味噌汤和白米饭是日本秋季代表性食物中的典型代表，通常采用整条鱼用盐烤制，再与白米饭、味噌汤、萝卜泥一起享用。

秋刀鱼的肠子带有涩口感，不过许多品尝者并不去掉它，而是借助酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼增添风味。他们觉得酱油的咸鲜气息和柠檬的酸爽滋味，与鱼本身的涩味融合在一起，才能成就秋刀鱼最地道的风味。盐烤秋刀鱼是韩国菜系里的一道名菜。另外，蒲烧秋刀鱼也是一种常见的做法。秋刀鱼生鱼片这几年慢慢受到欢迎。秋刀鱼寿司并非在日本各地都很常见，主要流行于纪伊半岛、志摩半岛等沿海区域。制作这种寿司的秋刀鱼，需要先通过盐和醋（偶尔会掺入柠檬汁）进行腌制处理，才能用来做寿司。

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