黄辣丁就是昂刺鱼吗？一文搞懂两种叫法的区别与联系

有不少钓友，还有不少食客黄辣丁和昂刺鱼一样吗，都听闻过“黄辣丁”以及“昂刺鱼”这两种称呼，常常会将它们弄混淆，或者觉得它们是同一种鱼。实际上，在不一样的地区，还有不同的市场，这两种名字所指向的鱼类，有可能存在细微的差别，也有可能完全就是指代同一种鱼，关键之处在于要梳理清楚俗名背后的生物学身份，以及市场习惯。

黄辣丁和昂刺鱼是同一种鱼吗

先要判定它们是不是同一种鱼，首先就得瞧瞧具体所指的是什么。在生物学的分类范畴当中，咱们平常所说的“黄辣丁”，一般情况下指的是黄颡鱼。这种鱼的身体是裸露着没有鳞片的，呈现出黄褐色，它的背鳍以及胸鳍各自都有一根硬刺。在长江流域以及南方的许多地区，“黄辣丁”就是黄颡鱼的通用俗名。而“昂刺鱼”这个称呼在江浙沪那一带更加流行，所指的同样是黄颡鱼，是因为它在被捕捉的时候会发出“昂昂”的声音才得到这个名字的。从这样的一个角度去查看，两者所指的是同一种鱼，只不过是地域的称呼不一样。

不同地区叫法有什么差异

即便核心所指趋向一致，然而俗名的运用却存有显明的地理差别，于四川、重庆、湖北等地方，“黄辣丁”差不多是仅有的称谓，餐馆的菜单以及菜市场均普遍适用。但处身上海、苏州、无锡等地方，人们却更倾向于称作“昂刺鱼”或者“昂公鱼”。这般的差异极易致使跨地域交流之际产生困惑。就像，一个来自四川的人前往上海市场寻觅“黄辣丁”，或许得表明“昂刺鱼”方可购得。知悉这些地方性称呼，对我们更精准地展开交流以及购买有所助益。

选购和烹饪时如何区分

于市场之中，消费者大体无需去做区分，缘由在于“黄辣丁”与“昂刺鱼”所指的是同样的黄颡鱼商品。当进行选购之际，关键之处在于鱼自身是否新鲜：鱼体需保持完整、色泽要显得鲜亮、并且没有异味。在烹饪方式这一方面，此种鱼的肉质较为细嫩、刺头较少，不管叫哪一个名字，均适宜用来做汤、用以红烧或者进行干烧。像经典的“黄辣丁炖豆腐”或者“昂刺鱼汤”，其做法以及风味基本彼此一致，都着重展现其鲜美的特性。

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