鱼鳔鲈鱼：一种美味佳肴的中国鱼

译者注：鱼肚，又称鱼鳔、鱼胶、白鳔、鱼鳔，是鱼的鱼鳔，剖开晒干。 它是四大海鲜珍品之一，近代被列入“八珍”。

这种鱼因其鱼鳔而备受推崇，可用于汤和炖菜中。 由于利润丰厚的贸易，尼罗尖吻鲈是一种可能从非洲维多利亚湖完全消失的鱼类。

在东非的维多利亚湖，鱼鳔贸易的蓬勃发展可能会导致尼罗河鲈鱼的灭绝。

对鱼鳔的需求在该地区催生了一项利润丰厚的生意，引发了人们对过度捕捞的担忧。

据那些剖开鲈鱼内脏的妇女说，高额利润意味着贸易商需要保持低调，并对货物的最终目的地保密。

“我们不知道他们把鱼带到哪里。他们来收鱼，我们把鱼卖给他们尼罗河鲈鱼，”在维多利亚湖邓加湖畔卖鱼的五个孩子的母亲说。

鱼鳔有很多用途，包括制作手术缝合线，但在中国也是一道美味，除了用作胶原蛋白的来源外，鱼鳔还可以制成汤或炖菜。 它还用于制造防水胶和生产鱼胶，鱼胶是一种用于生产啤酒和葡萄酒的精炼剂。

讽刺的是，尼罗河鲈鱼是一种入侵物种。 它在五十年代被引入维多利亚湖，并被指责为当地鱼类消失和对湖泊生态系统的干扰。 但现在它已成为当地经济的重要组成部分。

维多利亚海滨管理局区域主席汤姆·古达（Tom Guda）表示：“这里的渔民开始意识到，鱼鳔贸易在中国大陆和香港是一项非常真实的业务，而不仅仅是一个副产品。”

古达解释说，2000年至2005年间，中国贸易商通过乌干达直接从渔民那里购买鱼鳔。 尼罗河鲈鱼的价格已从每公斤2美元飙升至3-4美元。

“这种情况一直持续到今天，尼罗河鲈鱼的价格由于鱼鳔的缘故而稳定下来，”古达说。

根据德国发展机构Giz和维多利亚湖渔业组织委托2018年8月发布的一份报告，与乌干达其他代理商相比，中国鱼鳔代理商的增长更快。

例如，中国贸易商向供应鱼肚的代理商提供营运资金，这是当地鱼商无法获得的好处。

我们对该地区的这种贸易模式仍然知之甚少，这本身就导致了不可持续的捕捞方式。 例如，在肯尼亚、乌干达和坦桑尼亚，没有规范鱼鳔贸易的指导方针或政策。

这意味着出口到中国的鱼鳔数量难以估计。 关于尼罗河鲈鱼种群的信息也是如此，这些鲈鱼是专门为了鱼鳔而捕获的。

根据肯尼亚海洋和渔业研究所（KMFRI）2018年3月进行的初步研究，鱼鳔平均占尼罗河鲈鱼加工副产品的2%。 据估计，肯尼亚出口的鱼鳔多达290吨。

但这个数字只是保守估计，KMFRI 湖沼学助理主任解释说：“在湖区之外，人们对鱼鳔的价值链知之甚少。”

据称，100-200克之间的肯尼亚鱼鳔价格为4000肯尼亚先令（270日元），601-999克之间的价格为16000肯尼亚先令（1090日元）。

在国际市场上，鱼鳔的售价为每公斤450-1000美元，具体取决于市场动态和产品质量。

总体而言，由于污染、过度捕捞和使用非法渔具等多种因素，湖泊中的鱼类数量一直在下降。 水葫芦也会影响鲈鱼的生存机会。

“作为一种视觉捕食者，清澈的水对于尼罗河鲈鱼的生存至关重要，”古达说。

由于鲈鱼是顶级捕食者，因此需要大量氧气，但广泛的水草使鱼类无法获得足够的氧气。

古达解释说，这意味着渔民必须深入湖底，那里没有水葫芦，才能找到鱼。

这不是一件容易的事。 乘坐双引擎快艇从姆比塔到伦巴钓鱼需要 5 小时。 普通船需要8个小时。

古达说，冒险深入湖区也有其危险。 这就是肯尼亚渔民和乌干达渔民接触的地方。 当这种情况发生时，只有一个结果是不可避免的：捕鱼权冲突。

目前正在努力使贸易正规化并征收税收和检验费。

“目前正在制定指导方针，以确保贸易受到监管，”乌干达海洋科学家和维多利亚湖渔业组织秘书处的一名官员说。

监管可能是确保可持续捕捞鱼类的唯一答案。

原创文章发表于《卫报》

原标题：把尼罗河鲈鱼留在下面

Tags：鲈鱼